怎麼樣做好白酒

A. 如何做好白酒營銷，怎樣做好白酒銷售

今年來25歲，代理了四個白酒品牌，在自上海做了半年，賺了6000多萬，家裡給我介紹對象，我直接送了一輛500多萬的跑車給她，剛開始的時候賣白酒，真的好難啊，不知道怎樣去開發渠道，也不知道怎樣去找白酒的銷售客戶，更不知道如何去開代理商會議，去做白酒的招商加盟等等，這些都不會，但是一次機遇徹底改變了我的人生命運，是在一次品酒會上，我認識到了中國白酒策劃大師王兆鋒老師。當時老師品嘗過我的白酒之後，認為品質是非常好的，於是當時他就決定幫助我策劃一場白酒的營銷策劃招商會，老師利用她自己的人脈關系，他因為他在全國有幾十萬家白酒經銷商的聯系方式和一些經銷商的銷售群，於是老師就把我的產品進行一個推廣和宣傳，效果是非常的好，僅僅是四五天的時間，我的產品就有一百多家經銷商開始進行訂購。倉庫里的貨也賣了差不多快一多半了，效果非常的好。如果你現在的產品，你的白酒就是很難賣的話，或者是一個新品牌的白酒，不知道如何去銷售的話，那麼我建議你可以找到我的老師，讓他幫助你把你的白酒進行一個推廣和宣傳。肯定能夠讓你的白酒快速的銷售出去。

B. 如何做好白酒銷售工作

白酒成功大法

------四川華福白酒廠 曹昌平

「十年媳婦熬成婆」是古代婦女的真實生活寫照，在漫長的十年裡苦苦煎熬，為的是終有成婆之日，可以威風八面。而現代的婦女絕不會干這種傻事，她們不可能耗去十年青春，太漫長了。就是熬成了婆婆又能怎麼樣呢？還不是老氣橫秋，缺乏活力，離生命終點不遠了。現在做品牌可以借鑒古代媳婦十年煎熬的毅力，可以借鑒她們對目標追求的決心，但決不能遵循她們苦熬十年的方式。

目前，中國白酒市場進入肉搏階段。從計劃經濟到市場經濟、從有序時期進入無序狀態。每年中國白酒的兩大盛會都聚集眾多廠家花費巨資參與，大多數參與者都在聲嘶力竭地狂吼：「中國名牌」、「著名白酒」、「優質白酒」等。可見追求名牌效應已成了多數生產廠家的共同心聲。於是，市場上開始涌現出各種各樣的廣告形式和花樣促銷：空中的、地面的、有聲有色的、搶占賣場的、室內的、室外的、動態和靜態的、千姿百態，讓消費者目不暇接。一陣活動下來，一家歡喜百家憂，更有甚者立即從市場消失。有一部分產品還在苦苦掙扎，以求得一線生機。於是，企業花重金聘請市場營銷主任醫師，整個希望都寄託在醫師身上。不可否認，有些醫師確實能對症下葯，再結合企業內部的免疫力和抵抗力，市場能恢復正常。但有少數醫師不是對症下葯，而是千篇一律，再加上醫師功底不夠，就連人體內部器官都不清楚的話，有可能愈治癒嚴重，病及骨髓，那就得動大手術了。

筆者認為，追求名牌效應是無可厚非，但世上萬物變遷有它的發展規律。要想使新產品真正成為消費者心目中的名牌，必須遵循挺進名牌發展歷程的重要規則：（以白酒市場為例）

一、首先，給自己的產品定位（白酒品牌定位）

要考慮產品在市場的核心是跟隨型，還是領先型，是挑戰型還是防禦型，必須有個准確的市場定位。如果將產品定位為領先型和挑戰型，則企業必須具備強大的市場經營實力，其中包括財力、人力和強有力的管理措施。同時，還必須具備承受市場風險和同行擠壓的能力。當然，企業如果真是具備以上能力，再加上有鮮明個性、質量達標的產品，在市場獨樹一幟，相信此產品很快會形成品牌效應的擴張，同時能縮短新產品進入市場的拓展期，短時間能將品牌炒紅起來。如果將產品的定位為跟隨型和防禦型，則企業需要組建一個強有力的市場調研部門，內外包裝、酒質口感、執行價格及生命周期，及時提供給企業總部，以便制定相應的資源整合措施。

二、尋找適合本企業發展規劃的合作夥伴（白酒招商）

「廠商一家」是人們經常談話時的口頭禪，筆者認為：要真正做到廠商一家其實也並非難事，只要做到：A、廠家提供質量過硬、口感適合、價格合理的產品，同時按計劃投放市場推廣，再加上強有力的管理和市場維護，且藉助於經銷商豐富的營銷經驗和健全的網路，那麼產品一定能在市場生根發芽，開花結果。B、經銷商能將自己的優勢全力地用於產品市場的拓展，配合廠家的市場推廣，制定可行的市場銷售方案和地面促銷活動。相信，這樣的配合應該算比較完美。其實關鍵在於廠家的產品價值能通過經銷商市場運作得以增值，經銷商的經營理念能融入廠家生產當中，這樣合作才能穩固發展。當然，目前廠商合作過程中出現了許多問題：矛盾的焦點是一方面雙方缺少相互信任，在利益沖突時缺少冷靜思考，根本談不上換位置替對方想想，大多數是憑感情用事。另一方面，個別廠商之間總是誰都想佔有主動位置。相互之間總想控制對方，結果是誰也無法控制誰。那麼作為生產廠家怎樣尋找適合本企業發展規劃的經銷商呢？首先，在尋找經銷商之前應該先考證市場，分析市場競爭狀況及消費水準和區域特色。同時對經銷商也要全方位了解他們的現有市場狀況，分銷網路建設情況，他對現有品牌的忠誠度，資金周轉狀況和現金回籠情況，更重要的是經銷商的信譽度和市場營銷思路。當然，任何事物只能相對性，只能是在同等條件下篩選合格經銷商。

三、新品牌向名牌過度的歷程剖析（白酒代理）

任何品牌發展都離不開「三個時期、四個過程」， 三個時期是指品牌的求生存期、發展期、成熟期。四個過程是指新產品進入新市場消費者認識的過程：了解、熟悉、認同、忠誠。許多廠家都想產品能迅速佔領市場，能盡量縮短產品進入市場的拓展期。為了達到這一目的，廠商間不惜成本地加大市場局部投入，甚至是拔苗助長，不按照培植市場的發展規律，造成的結果是形成市場拋物線，局部市場拋得越高跌得越快，我們可以看一看目前流通環節的一些操作方法。新產品進入新市場，首先是餐飲終端，不可否認餐飲終端做好了確實能讓品牌迅速擴張，許多廠商不惜冒呆死帳的風險，同時還加大各種適合酒店的硬體投入。也要佔領酒店這塊風水寶地。然而，酒店老闆也藉助於目前自己的黃金地段漫天要價。酒是代銷不說，就連幾批貨款都不能結算，往往搞得供應商苦不堪言。筆者認為：餐飲終端固然重要，但不能盲目操作，更不能跟風行事，因為有85%以上的供應商在酒店這塊是入不敷出，如果該區域有大小酒店150家，我們可以根據規模大小，客流量多少，信譽好壞分為A、B、C類。C類酒店比較好做一些，因為它多數是店老闆直接經營，只要產品質量過硬，業務員溝通到位，隨便給一些小禮品也就行了。A、B類酒店就要仔細分析，A、B類酒店一般都有大堂經理、領班、吧台、庫房等，往往最難應付的就是這些中間環節。如果要應付他們，又怕是無底洞，但是也不能避開他們，怎麼辦呢？筆者認為：首先不能將A、B級酒店老闆看著是單一的買賣關系，而應將這些老闆看著是我們流通領域的分銷商，我們一定要牢牢地抓住每一位A、B級酒店老闆，跟他們簽訂一份公平合理、互惠互利的經銷協議。（因為酒店老闆都知道他們的結算價比分銷渠道高）巧妙地將酒店老闆融入我們銷售環節之中。最後使酒店形成組織銷售。

再來看看賣場終端：商場超市是一個區域集中銷售的大賣場，賣場終端的銷量多少直接反應該品牌在該區域擴張程度，有很多做新產品的經銷商經常說的一句話：「酒店還可以，超市走不動」。其實這本來就是一種概念上的錯誤，超市走不動這本身說明該品牌還處於生存拓展期，反過來也說明酒店的帶動並不成功，還需要在廣告宣傳和促銷力度上下功夫，更需要在酒店流動食客當中形成強大的消費群。一句話，短期內賣場終端啟動不了，是很正常的事。只是我們還應該從各種形式上加大推廣力度。

市區小賣部和鄉鎮渠道：許多新產品經銷商在做市場調查時，暗地歡喜：要是我做的品牌佔領這些渠道，也有眾多消費者主動購買該多棒。於是開始制定各種分銷渠道鋪貨激勵措施。1、當鋪貨受阻經銷商可以不惜成本地加大激勵措施強行佔有小賣部及鄉鎮零售店。貨是鋪到位了，可是消費者會認可嗎？他們主動購買的是成熟品牌，大多數人是成熟品牌的忠實消費者。筆者認為：對零售店不得遍地開花，如果零售店走不動會影響分銷商對本產品的積極性。首先在市區、鄉鎮確定幾家批發兼零售的分銷商，只要我們調動好分銷商的激情，讓他們在該區域形成小團體消費。比如，分銷商的親戚、朋友、同事、鄰居等各種家宴用酒：第一、這種用酒量比較大。第二、這種用酒輻射面廣，消費者能形成相互攀比，達到以點帶面的效應，讓眾多消費者主動到零售店購買，迫使零售店主動進貨。鄉鎮市場比市區零售店多兩個渠道：政府機關團體和鄉鎮酒店，新產品走分銷渠道不能太急，更不能挫傷分銷商的積極性，因為零售店本身就是傳統的守株待兔經營，你不可能讓他們主動出擊，只能從他們周圍的消費群體著手，這樣效果會好得多。

綜上所述，白酒新品牌過度到成熟品牌，歷程艱辛，要求我們的銷售人員必須具備推動和控制市場的能力，切不可逆流而行或想當然，只要我們做好扎實的基礎工作，相信你經營的產品本身就是名牌中的白酒名牌。

四川華福白酒廠 曹昌平

2001年於 江蘇 泰州

C. 怎麼樣做好白酒的銷售

高檔白酒主要做的是一個附加值，當然你就得品質和口感首先得要過得硬。做高檔白酒看版你是想權短期盈利還是要長遠發展做品牌和影響力！如果你只想短期見效，那麼我建議你去做團購，只要你給出合適的返利，或者說兌現可觀的承諾！要想做好年底的市場還是沒有問題的！如果你要長期發展，做品牌和影響力，那麼我建議你先從渠道開始操作！利用終端贏取渠道，用渠道去影響並發展終端！用酒店做形象，門店（名煙名酒、各類賣場）做銷量！

D. 怎樣才能做好白酒的銷售

白酒的銷售是一門大學問，不是簡單的一句話兩句話就可以說清的，多少營銷專專家都屬在不斷的研究和探索呢。根本地講，要搞好白酒的銷售，酒水的質量是第一位的，沒有優質的酒做支撐，銷售就很困難。象冀衡老白乾、張弛酒、端莊酒、十八掌酒、亭台酒等酒水成為銷售大戶，就是因為有好的質量做保證。具體到白酒銷售的渠道和技巧，那可說的就太多了，你可以先買本銷售方面的書看看，也可以在網路上搜索「白酒銷售」，網路可以告訴你很多。更重要的，你可以進行一些白酒的銷售嘗試，因為經驗都是在實踐中取得的，「要知此事需躬行」，實踐出真知。最後祝願你能在銷售領域取得不凡的業績。

E. 怎樣在家自己做白酒

准備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量回、水：適量。答

1、首先准備一個干凈無水的木桶，然後倒入適量的酒糟壓平。

F. 怎麼樣製作白酒才是最好的

自釀白酒最好選擇好的材料及製作工藝流程，具體製作過程很復雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產做的質量穩定。
提供一篇你參考：白酒的製作方法：
所用設備：
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標准就可以出售了。

G. 怎麼樣造出很好的白酒

釀造好的白酒其實真的很難。
無論是清香、濃香、醬香，還是其它香型的白酒，專都是為了釀屬造過程工藝控制到位，適合微生物生長。
1、水，水是微生物生長的必須條件。也是雜菌、雜味進入發酵環節的主要突破口。
2、發酵的窖池，千年老窖萬年糟。窖池內的微生物菌系不是一天、一年就能形成的。是通過若干年慢慢形成的。這個菌系裡面經過大浪淘沙，有益菌種占據了主導，為微生物生長繁殖的營養物質全面、豐富。
3、生產工藝，生產工藝是優秀的，能夠為窖池內微生物生長能夠提供更好的環境，把有害的物質逐步帶走，讓其越來越好。同時能夠補充有益的微生物。使微生物的數量、種類更加豐富。
4、資金，資金很重要，為了窖池能夠連續生產，保持其動力，資金鏈不能斷裂。若一年酒窖停止運轉，將會是酒窖的重大損失。 酒窖內有益的微生物會因沒及時的清理自身產出的白酒、香味物質等而死亡。若是2~3年，酒窖內的微生物將面臨滅頂之災。上層的水幾乎乾涸，窖泥乾裂。

H. 怎麼樣才能做好白酒市場各位前輩請指點指點。謝謝

這是一個範本，希望對你有幫助城市概況：合肥，包括長豐縣、肥東縣、肥西縣和市區，總面積7266平方公里。全市總人口460多萬，其中市區人口130多萬，2007年白酒銷售額超過20億元。近些年來，合肥的經濟發展非常迅速，人均收入水平也在不斷提高。經濟的迅速發展，改變了消費者的消費理念，促進了消費水平的提高，也給外省酒進入合肥酒市創造了有利的條件，表現一：讓外省酒有更多的價格空檔可選；表現二：消費理念的改變，使消費者對品牌和酒質的重視度提高，外省酒如果在其他地區表現良好，會為進入合肥市場點亮一盞綠燈。主流品牌簡介：高檔酒市場合肥的高檔白酒市場是以五糧液、茅台、劍南春為主，同時，水井坊以及國窖1573的消費群體也在不斷擴大中，不過由於高檔名酒主要用於政務、商務、禮品需要，其銷量並不是非常大。中低檔酒市場用一句話可以概括目前中低檔酒市的狀況：徽酒強勢發展，外省酒在夾縫中求生存。徽酒的四大品牌：高爐家、迎駕、口子窖、文王貢酒在當地擁有大部分忠誠的消費者，原因在於：一方面這四種酒在不同的價格定位，消費者並不互相沖突；另一方面這四個品牌的酒無論是在渠道，還是在營銷策略上，都各有千秋，下文將具體對此做出分析。高爐家酒：高爐酒廠是安徽省第一個大規模、大手筆買斷酒店的企業，高爐家最初推產品全部從酒店開始，這樣商超、傳統零售店自然就被帶動起來。在合肥已經運作了6年時間的高爐家酒，在酒店終端最為活躍。受漲價因素影響，高爐家酒已經由原來的48元漲到了現在的56元。在2006年一年的時間里，普家的銷售額為2個多億，隨著酒店終端競爭越來越激烈，銷量在2007年稍有下滑。究其在合肥成功的原因，總結為以下三點：一、價格定位的成功。普家的價格定位，是所有徽酒品牌中最貼近消費者消費檔次的，50元左右價格的消費群體數量在合肥是最多的；二、口感的合適。消費者對普家口感的評價為「口味平和」，口感較淡。高爐家曾把度數從安徽當時主流的46度至50度，調整為略低而又不失酒的口感的43度，充分被合肥消費者所接受；三、文化訴求定位的成功。普家是針對普通消費者階層的，高爐家酒定位在「最濃的親情，濃在家裡」，「高爐家酒，感覺真好」，成功地成為了國內繼孔府家酒之後的第二個以「家」文化為內涵的白酒品牌。高爐普家的外包裝非常具有徽派文化氣息，簡單的梭形陶土瓶加上一個紙制外盒，迎合了當地消費者的心理需求。迎駕之星：迎駕在合肥市場上的網路非常健全，有經銷商戲稱：「只要有人的地方，就有迎駕。」足可見得迎駕在合肥渠道掌控情況的強勢。迎駕的產業也非常廣泛，迎駕有自己的旅行社，飲料產品，也有自己的商貿公司，為迎駕的銷售提供了便利。迎駕在渠道的扁平化整合上也做得非常強，每個區域都有自己的經銷商。售價70元的迎駕銀星在2007年一年中銷量提升最快，主要是在酒店投入的力度很大，並且在酒店終端有自己的營銷組織，迎駕金星售價108元左右，在酒店走量也比較可觀。口子窖：口子窖在合肥市場上一直處於穩健發展狀態，其中，口子五年、口子十年表現最為突出，售價分別為88元、100元左右。口子在政府公關方面的工作做得是最好的，像金滿樓這樣經常作為接待政務活動的酒店，就是口子窖的「專場」，其它的酒想見縫插針都難，政務系統的工作人員都對口子情有獨鍾，很難改變。另外，口子的促銷人員素質也都非常高，令消費者對口子的印象非常好。文王貢正一品級：文王一直讓當地消費者嘖嘖稱道的是服務做得非常好，在當地的名煙名酒店都有自己的兌獎點，就算酒的兌獎期已經過去，找到文王的兌獎點後，依然可以獲得兌贈。文王沒有總代理制，是廠家與二批商直接合作，省去了中間很多繁瑣的過程。文王貢酒正一品級是當地的低端用酒，38元左右，前兩年在酒店賣得很好，被稱做是「朋友聚會時喝的酒」，現在走量主要在批發上。另外，作為金種子集團主推的醉三秋，在合肥市場運作一年，也出現了良好的銷售狀況。外省酒如瀘州系列、五糧醇、小糊塗仙等在商超流通上有些走量，但是與本省酒相比相差還很遠。20元以下的酒中，精品皖酒、稻花香、龍江家園、合肥大麴、老村長主要是在流通渠道中占據一部分市場，這些酒並沒有形成特別忠誠的消費者。渠道概況：（如表一所示）酒店：合肥是一個餐飲業發達的城市，據不完全統計，有大小酒店2200家。合肥市高檔酒店有夢都、夢城、香格里拉、西湖藍寶、盛城大富豪、金滿樓獨一處、玖玖隆等。酒店的買斷費從10萬到100萬不等。目前酒店終端的競爭越來越激烈，酒店已經開始實行包廂買斷制。商超：合肥的大型超市有易初蓮花、家樂福、合家福、華聯、好又多、沃爾瑪、樂購等，相比競爭激烈的酒店，商超的競爭顯得略為平靜些。一些外省品牌進入合肥酒市，很多都是從商超流通開始做起。超市的進店費並不是很高，單品進店在1000元以上，條碼費也在1000多元，但是商超其他的收費名目也很多，如店慶費、節慶費、堆碼費、促銷費等等。批發市場：以二批商為主的漕沖煙酒糖批發市場，1997年開業時，是華東地區最早的酒類專業批發市場，但是隨著多家大型超市出現、便利店進入社區以後，批發市場的銷售額在不斷下降，2007年的銷售額在20億元左右，與五年前相比，萎縮了1/3。表一：渠道種類/數目酒店A類：128家B類：491家C類：1581家商超KA類：150家KB類：124家KC類：297家名煙名酒店790家便民店345家該數據由安徽九道營銷管理有限公司提供市場消費特點：1． 當地消費者的消費心理越來越成熟，不再只單信廣告的宣傳，更加看重酒的品牌文化和酒質。消費者的品牌忠誠度比較高。2． 合肥當地以濃香型酒為主流香型。3． 隨著當地經濟水平的提高，合肥的主流消費價格已經升為50—60元，消費檔次在逐漸升級。黃金市場機會分析：就合肥市來說，徽酒的價格從低到高已經全方位覆蓋，並且通過終端買斷、強勢促銷的手段，給外來白酒設置了障礙，外省酒只有通過流通渠道才能有些走量。徽酒強勢的格局將在短時期內將不會改變。外來品牌如果與徽酒品牌進行直接對攻的話，將傷亡慘重，所以，只有找到自己本身差異化的優勢才是運作合肥酒市成功的關鍵所在。今世緣在合肥市場上就充分利用了自己「緣」文化與其他產品文化的差異，充分掌握信奉「緣」文化的這批消費群體。今世緣通過與《工商導報》合作，打造「緣文化沙龍」，邀請一些企業家進行座談，講述自己與「緣」有關的故事，並通過這些意見領袖影響周圍的人。今世緣並沒有進行買斷酒店終端，這樣大大減小了其在合肥的投入資金，但是並沒有影響今世緣的銷量。今世緣自2007年11月9日進入合肥市場，銷量處於逐漸上升的趨勢。事實上，把品牌文化與消費者直接對接，找准自己品牌的賣點，能夠讓產品與一部分消費者的心理上產生共鳴，是外省酒成功的根本所在。徽酒在合肥市場上雖說強勢，但是如果將當地消費群體細分後，會發現市場依然存在空白點，找准這些空白點，確定自己品牌的核心價值後，再投入市場，這樣的成功機率才會更大。另外，合肥的經濟發展很快，消費者的消費水平在逐步提高，而地產酒都是在一定的價格空檔佔有市場，外省酒如果能夠找准當地消費的價格空檔，也是佔有合肥市場的重要因素。市場開發參考表：城合肥主流度數40~13度主流香型濃香主流品牌高端茅台、五糧液、劍南春、水井坊、國窖1573中埠子五年、口子十年、迎駕金星、迎駕銀星、高爐家普家低端文王貢正一品級、精品皖酒黃金市場指數消費量市場包容性輻射作用市場潛力拓市風險★★★★★★★★★★★★★★★★★★

I. 如何自己在家做白酒

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。製作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

J. 怎樣做好白酒業務

做好白酒業務並不是一件很難的事，首先最基礎的要明白以下幾版點：
1.原料即高粱權，玉米，大米，小麥等
2.原漿酒生產過程，原糧破碎，摻曲，入窖發酵，蒸餾等
3.瓶裝酒生產流水線；洗瓶，灌裝，燈檢包裝等
以上這些你必須親自下車間了解
4.比較市場同類白酒在品牌，包裝，酒質，消費者口碑等各個方面的知識。
其次就是業務員要保持一種積極，樂觀，自信，不怕失敗，謙虛，不計較得失，真誠和要學會調整心態。
在做白酒業務的過程中，要看你所在的白酒銷售公司是做什麼渠道的，渠道無非是超市（終端市場）、煙酒商店（流通市場）、煙酒批發商（二批商）。做超市主要流程是：進場--維護--結賬。主要是和超市的采購、主管打交道。經常做活動、搞促銷。關系和交際能力是關鍵。煙酒商店流程是：推銷--收款--送貨。煙酒批發商流程是：推銷--招商--收款--發貨。這兩個渠道主要是憑口才，如何推銷是關鍵。