『壹』 用什麼米釀酒最佳為什麼
用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。下面介紹一下糯米酒的製作方法。
1、選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、保溫糖化。2-3天後，窩中出現水，飯很甜。
6、加水發酵。
7、酒壓榨分離後，很渾濁。
8、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
『貳』 什麼釀酒原料最適合釀造白酒
可以用來釀酒抄的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的?
就國家標准而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市裡買幾塊錢的廉價酒，會說：「這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。」我只能說糧食多少錢一斤?再加上那麼復雜的制曲、發酵工藝，怎麼可能那麼便宜?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒。
鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因為高粱釀酒是香的，只有高粱皮裡面含有單寧。
玉米做的酒是次的(雲南等地也稱為包穀酒)，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用在哪裡?主要用於製作乙醇汽油。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前中國名酒，多採用高粱為主要釀酒原料。
『叄』 哪種糧食釀酒最好喝
文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充飢的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。
而經過一段時間的釀酒總結發現這種「百穀齊釀」的方法並非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為「釀酒皇帝」的高粱，由於高粱的澱粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。
我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。
小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。
糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。
高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
『肆』 釀白酒用王大麥好還是米大麥好
釀造白酒，大麥做主要發酵原料不好，釀酒還是選擇高粱做主要原料。
大麥的皮不易破碎，破碎後出現乾麵，發酵材料易粘，發酵過程不好控制。為了不粘，輔料加多了，釀造的酒水雜味重。
『伍』 什麼樣的東北糧食白酒最好喝大米原漿酒么
冰峪庄園大米原漿抄酒是一襲款純正的糧食白酒，這款糧食白酒生產基地坐落了美麗的城市大連，糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒是原汁、原味、原色的原漿糧食白酒，糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒顏色來自於它本身，糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒沒有添加任何人工的東西。是一款難得的健康型糧食白酒、營養型的糧食白酒。糧食白酒純糧食釀造深受人們的喜歡，冰峪庄園大米原漿酒是一款糧食白酒，但卻是特別的糧食白酒，糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒口感極佳，入口柔、不辛、不辣、不沖飲後不幹喉、不上頭、不傷胃，而且糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒還具有其它糧食白酒所不具有特性，飲糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒後無一絲酒氣，以糧食白酒冰峪庄園大米原漿酒為基酒，配以常見的飲品，可以調制出世界上任何一款雞尾酒和洋酒的口感，這是其它糧食白酒無法比擬的。
『陸』 新人請教各位前輩：我是用大米釀白酒好還是糯米釀白酒好
糯米燒酒比大米燒酒我感覺味道要好得多。特別是用蜜蜂甜酒麴進行緩慢發酵的糯米燒味道更好！
『柒』 用哪種糧食釀酒比較好
我比較喜歡谷養康糧食酒，不僅我喜歡，我身邊的幾個朋友也都挺喜歡的，這酒入口比較飽滿，口感潤滑，比較好喝！
『捌』 大米釀白酒用什麼酒麴釀出的酒香醇
長期以來，無論是規模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是採用傳統的半固態釀回酒方法答制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
『玖』 什麼釀酒原料最適合釀造白酒
理論上，澱粉含量越高越合適！沒有最適合，只有個人愛好！如一定說的話目前高粱，玉米，大米這三種使用最多！所認別再問這種沒水平的問題了！
『拾』 純米釀造的白酒的簡介和好處
純糧食釀造白酒，健康酒，好喝的酒。入口滑順，飲用後不上頭不口乾。寧波傳成酒械就是專門教純糧食釀酒技術的。