白酒工藝的沙是什麼意思

㈠ 什麼叫串沙酒

串沙酒是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。

㈡ 醬香型白酒工藝中的「下沙」和「糙沙」分別指什麼

在醬香型白酒的生產過程中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙（生產原料高粱稱之為沙），發酵一個月後進行的第二次投料稱為糙沙

㈢ 坤沙酒和碎沙酒有什麼區別

1、兩復者的原材料不同

坤沙酒是指制按照茅台酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後製作。

碎沙酒為醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒。

2、兩者的特點不同

坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。

碎沙酒入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發力但還是綿軟無力。

3、兩者的工藝不同

坤沙酒堆積（堆積發酵）：出甑後的酒培首先進行攤涼，然後加入大麴（磨成粉狀），進行堆積發酵（視溫度而定，3-7天）。入窖發酵，堆積發酵完成後就該進入入窖發酵程序。

碎沙酒生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加「圇沙酒」的酒糟在里。

㈣ 醬香型白酒工藝中有「重陽下沙」一說，其「沙」是指什麼

指的是糧，下沙就是投糧的意思

㈤ 遵義人說的釀酒下沙是什麼意思用沙子釀酒能吃嗎

哈哈哈。這個不是沙子哈。在釀酒行業，遵義人把高粱稱之為「沙」。
因為這不是普通的高粱，是高海拔的高粱，具有當地特色的紅纓子高粱，細小色紅，所以叫做「沙」。

㈥ 傳統醬酒工藝，碎沙工藝和翻沙有什麼區別

一、碎沙醬香來酒
一般使用多種曲柄源添加乾酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑。
將原材料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。
具有發酵時間短、出酒率高，貯存期短，貨金周轉快，價康物美的特點。
特點：香味大，醬香較純正，酒體微粗糙，較協調，後味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味；通常來講，價格從幾十元到100元不等。甚至還有100元以上的碎沙醬香酒。
二、翻沙醬香酒
釀制技術：大麴醬香酒烤完榜序後，適當加添質料和曲葯等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。
品質：醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並出現焦枯不適感。

㈦ 白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。

1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

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白酒處理技術：

陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。

勾兌：這是決定酒質的重要環節，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作。現在利用計算機的勾兌技術也正在研究發展之中。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然後蒸餾分餾,凈化處理後,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,於是進一步製成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。

酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。

㈧ 坤沙酒是什麼意思

坤沙酒即茅台渾沙酒，是指按照茅台酒傳統工藝製作的醬香型白酒。內

渾沙酒在茅台鎮也叫容「渾沙酒」或「渾籽酒」，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；

其採用「回沙」工藝，將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒在糧食成本上達到幾十元，所以銷售價格較高。

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分類——

醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長

窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈

醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈

混合：兩種或三種香型兼而有之

次品A：不符合輪次感觀標准；

次品B：渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；

次品C：低於輪次酒精度標准。