『壹』 葡萄酒怎麼用蛋清澄清
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相內同。蛋清溶於水，容在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清法操作
用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明
『貳』 中葯酒的澄清處理方法
專家提醒
妊娠期、哺乳期的女性都不適宜飲用葯酒；服葯期間的人群要暫停飲用葯酒；患有肝炎、肝硬化、心臟功能不全、慢性腎功能不全、消化系統潰瘍、高血壓等患者，不建議喝酒。
泡製葯酒講究多
1、要選高度酒
泡酒一般都選用高度酒，那麼多少度才是合適的呢？丘振文介紹，由於葯材中大部分有效成分會溶於50度-70度的酒中，而且高度數的酒更能充分溶解葯材有效成分，葯酒的效力較強。同時，酒精度越高的酒防腐能力越強，度數太低則容易變質並對人體有害。「比如說20度以下的酒水分太多，葯酒中容易產生細菌和微生物。因此泡酒應選擇50度-70度的酒，但考慮到合適飲用的度數，建議選擇50度的酒為宜。」
那麼泡酒用什麼酒呢？不少人會脫口而出——白酒。專家表示，泡製保健類葯酒一般選用釀制精良的白酒，而如果是泡滋補類葯酒則選用糯米釀制的黃酒最佳。
2、准備好容器
泡葯酒的容器以玻璃和瓷質的為好，不建議選用金屬容器，尤其不能採用含鉛的金屬容器。泡酒前，將容器洗干凈，最好經過消毒殺菌。
3、處理葯材
一般在正規葯店購買的葯材都已經過加工炮製，但在泡酒前再篩選一次，挑出雜質並清洗干凈。丘振文表示，浸酒的葯材應該盡量保持乾燥才能保證葯酒的效用。如果是新鮮的葯材，最好是洗凈晾乾後才用於泡酒。
「較小的葯材可直接泡入酒中，而大的葯材可以整根或切片放入，但盡量不要研磨成顆粒或者粉末。」丘振文表示，由於顆粒容易使葯酒渾濁，而且時間久了會結塊，很難辨認是哪種葯酒。除非是需要快速溶解的才搗碎葯材，但建議放在袋子中泡入。
4、浸泡方法
丘振文介紹，葯酒浸泡方式其實有多種，包括冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法等。而家庭自製葯酒比較常用的是冷浸法和熱浸法。
冷浸法：將比例約為1：10或1：20的葯材與酒進行浸泡。而有些葯材可在浸泡兩個月後將葯酒倒出，再加入新的酒重新泡製，這樣反復浸泡，數次的酒可以倒在一起儲存或飲用。
熱浸法：將葯材和酒一同放入容器，隔水煮至微沸，然後放置浸泡一天。第二天再用同樣的方法蒸煮，如此反復三次。這樣能加快葯材有效物質析出，但一定要注意煮酒時間不宜太長，否則會加速酒精揮發。
丘振文提醒，滋補酒泡得越久越好，葯酒一般建議泡一年以上才喝。泡好的葯酒最好密封後置於陰涼處存放，否則會嚴重影響葯效和口感。
5、適量飲用
由於泡酒的酒度數較高，而且葯酒並非喝得越多葯效越好，建議每次飲用不超過10毫升，每天不超過1次。最好是在晚飯後半小時內飲用。丘振文表示，一般滋補類的中葯泡酒性味比較平和，適合大部分人飲用。但不適宜飲酒的人群建議選用其他的養生方式。
如果發現葯酒出現酸臭味道，又或者酒變得渾濁，有明顯的絮狀物，表面出現油膜，就表示葯酒可能發生變質，不再適宜飲用。
『叄』 自釀菠蘿酒怎麼澄清，自釀菠蘿酒澄清方法
1.原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉榨汁或者切小塊，同時加入0.5克偏重亞硫酸鉀或者0.6克調流片（0.2克當量），破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。
2、測糖度：用比重計和250mL量筒測量汁糖度 ，以便於確定加入多少糖，預測最終酒精度；
3、加糖：10斤果汁加1-2斤蔗糖（具體可根據自己喜好調整，做干酒需要通過上步測定值進行計算）；
4、添加果膠酶0.2g：將醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置12個小時，充分分解；
5、添加酵母：將2g酵母加入到醪液中，輕微攪拌；發酵啟後加入發酵助劑（也稱營養劑）1g;
6、控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加 發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7、發酵結束判定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小於1.0時，證明主發酵階段基本結束；
8、澄清：加入皂土5g（點擊查看添加方法），放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層；
9、儲存：將果酒加入1克食品級偏重亞硫酸鉀或0.6克調流片（0.2克當量），密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中；如果不加偏重亞硫酸鉀或調硫片，也可以在90℃熱水中殺菌10分鍾（酒的口味會變差，不推薦）
『肆』 自釀葡萄酒渾濁怎麼澄清
澄清方式有很多種，簡單列幾種僅供參考：
1、冷凍澄清：將葡萄酒放置在-5攝氏度的環版境權中一個月後，葡萄酒自然澄清；
2、明膠澄清：使用澄清明膠對葡萄酒進行澄清處理；
3、膨潤土澄清：使用膨潤土對葡萄酒進行澄清處理
4、蛋清：取適量蛋清瘋狂攪拌後加入葡萄酒中，1周後澄清；
5、過濾澄清：使用0.45微米的過濾設備對葡萄酒進行過濾處理
『伍』 自釀一百斤白酒用多少活性炭可以澄清
白酒清來亮吸附，有萬分之3~5的活性炭自吸附就可以做到白酒清亮。
現在很少使用活性炭吸附了，多選擇介質吸附（介質也是活性炭，只不過是顆粒狀），速度快，效果好。活性炭用於處理雜味。
活性炭處理的白酒口感不協調，一般需要懂得勾兌知識的專業人員操作。
『陸』 買回來的散白酒渾濁，怎麼能變澄清啊 能喝嗎
最好不要喝了，原因可能是：一 酒度低，酒密封不嚴，敞氣了，酒喝起來可能是酸的，二：廠家用的水不好，水的硬度大，在酒中的發生了化學反應，產生了沉澱等。
『柒』 釀酒過程中的澄清過濾方法
由於釀酒過程中引起酒液渾濁不清的因素主要有：
1）設備問題，當火力太大，蒸餾版液態離蒸汽導管太近權，當水沸騰湧入到蒸汽導管里了，導致酒渾濁。
2）尾酒渾濁，一般在40-25度的酒之間有段酒容易渾濁(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)
一旦發生渾濁不清的現象，酒需要用人工方法進行沉澱凈化，主要有以下幾種方法：
1）膨潤土法 按5升酒加5克膨潤土的量，先將膨潤土加入半杯溫水（35℃左右）中，用力攪拌幾分鍾，使其完全溶化，然後倒入酒液中，再把酒液混勻。靜置3~4周，倒桶去除沉澱物後，即可裝瓶保存。
2）加膠沉澱法 在酒液中加入親水性膠體物質，如明膠蛋白、魚膠、瓊脂等，使之與酒液中的懸浮物相互吸附而沉澱。一般每1升酒液加明膠10克、單寧8克，靜置15~20天，即可形成沉澱。
3）過濾或離心沉澱法 用各式壓濾機或高速離心機將酒液通過高速濾過或高速離心沉澱把酒迅速澄清。
『捌』 白酒渾濁放入澄清技好嗎
不好，白酒混濁是因為白酒中的酯類水解產生的，主要是油酸乙酯，亞油酸乙酯，棕櫚酸乙酯等復雜成分！一般用活性炭配合過濾設備過濾出來就可以了！
如果加入澄清劑就又會引入新的成分。
『玖』 怎麼用蛋清澄清葡萄酒
自製葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋內清溶於水容，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮狀體，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質的優點是沉澱很快。用量一般100升果汁需加2至3個蛋清。蛋清用於澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現實。
蛋清澄清法操作
用注射器從雞蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復抽注,直到產生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天後再看看酒液是否晶亮透明