腌制酸豆角時放多少白酒

⑴ 怎樣大量腌制酸豆角

大量腌制酸豆角
將豆角擇洗干凈，瀝凈水分，然後放到太陽底下曬一個半到兩個小時左右，直至豆角乾爽柔軟。再准備一個干凈的大盆，把晾好的豆角放進去，撒入細鹽（最好是用那種腌制專用鹽），鹽的用量為每500g豆角用50g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角，直至豆角變成翠綠色就可以了。
補充說明：如果覺得太咸，可以適當減少鹽的分量，這個並無嚴格的要求，依自己的口味而定。
容器的選擇和處理：
最好選用那種帶壇沿的泡菜壇子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必須注意避光。先把選好的壇子用清水仔細清洗干凈，然後再用開水燙洗幾遍，最後將壇子倒置，控凈水分後再任其自然風干。
切記，壇子一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，腌制的東西會很容易壞。
原料：鮮嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各適量。
說明：豆角的用量根據壇子的大小來定，不能把壇子裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。水的用量也是根據壇子的大小來定，距頂部至少要留一寸左右的距離。
其它調味料的比例為1升水加25克冰糖、適量花椒。加冰糖是為了增加豆角的脆性，花椒起著調味和殺菌的作用。因為前面揉搓豆角時已經用了鹽，所以這里不必再額外加鹽了，如果你還不夠咸，那就再加點吧。
此外，這里的水可以是自來水，可以是純凈水，也可以是淘米水。實踐證明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、營養更高、風味也更好。
操作步驟：
第一步：把適量水倒入鍋中，加入冰糖、花椒，燒開後關火，讓其自然冷卻至室溫。
第二步：把處理好的豆角放入壇子，壓實，上面再壓上干凈的重物，然後把完全冷卻的調料水倒入壇子中。
第三步：最後再加點高度白酒，蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封，放於陰涼通風處保存，如果是玻璃壇子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方曬半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
補充說明：
一、如果喜歡吃辣味的酸豆角，還可以放點干辣椒一起腌制，同時還可以加入黃瓜、蘿卜等一起腌制。
二、第一次腌出的酸豆角一般不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，對發酵有一定的不利影響，下次再腌的時候就會酸很多了。
三、容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。
四、腌好的酸豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
五、取食酸豆角用的筷子要保持干凈，要用專筷。
六、酸豆角可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。
七、泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。

⑵ 腌制酸豆角鹽是什麼比例

腌制酸豆角的時候豆角和鹽的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具體做內法容：

准備材料：豆角 3000克 鹽 300克，涼開水 適量，白醋 適量，花椒 適量

1、將豆角洗凈瀝干水備用。

⑶ 自製酸豆角都封壇了想起來沒放白酒怎麼辦

哈哈你好，這個是沒有關系的，你可以接著打開，然後多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之後把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒

⑷ 泡酸豆角要放白酒不放辣椒可以嗎嗎

⑸ 腌制酸豆角忘放白酒了,過幾天能放嗎

哈哈你好，這個是沒有關系的，你可以接著打開，然後多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之後把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒。

⑹ 腌十二斤豆角要放多少鹽

腌12斤酸豆角需要600g鹽。腌豆角方法如下：

准備材料：豆角 12斤、粗鹽 600克、花內椒 適量、容干辣椒 適量、高度白酒 適量、薑片 適量、涼開水 適量。

1、首先把准備好的豆角洗凈，放通風處晾乾。

⑺ 酸豆角的腌制方法

主料：豆角600克。

輔料：食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克。

1、准備好食材，豇豆角洗凈晾乾。

⑻ 夏天熱，想要酸豆角放得久，應該如何腌制呢

食材：復3斤豆角、制5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食鹽、150g高度白酒。
做法步驟：
第一步：豆角清洗干凈，去掉頭尾，晾乾水分，著急的可以用吹風機吹乾。
第二步：鍋中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食鹽，加鹽調味的同時還能保證豆角不腐壞，大火把水燒開，轉中火煮2分鍾，煮出花椒的香味之後關火，將其徹底放涼。
第三步：曬干水分的豆角放到一個干凈的無水無油的密封罐中，卷著盤起來放，全部放進去，壓緊實，然後倒入煮好的鹽水，一定要保證沒過豆角，最後倒上150g的高度白酒，白酒不僅能幫助發酵、增香，還能抑制細菌生長，延長保質期，蓋上蓋子腌制20天左右，我們的酸豆角就做好了。