怎麼品嘗醬香白酒

㈠ 欣賞和品嘗白酒的基本方法是什麼

釀酒師張玉明教你欣賞和品嘗白酒的基本方法
酒的評判標準是「色、香、味、格」。格是指風格，即典型性，是對色、香、味綜合的評價。
(1)觀察酒液的色澤：將白酒倒入透明的鬱金香型玻璃杯中，舉杯對光觀察酒液，質量正常的白酒應無色（或微黃）、透明，無懸浮物和沉澱，無雜質。
中國白酒除醬香型、兼香型和少數濃香型的名牌優質白酒因發酵期和儲藏期較長，往往帶有輕微的淺黃色外，其他均以無色透明，觀之給人以晶瑩別透的感覺為最佳。

(2)嗅聞白酒的香氣：白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香。當鼻腔靠近酒杯口時，白酒中的芳香物質就逸散於杯口附近，使人聞到漂浮的香氣，此為溢香，也稱為聞香。接著口嘗，當酒液進入口腔後，香氣即充滿口腔，這叫噴香。留香是指在咽下酒液之後，口腔中還仍然余留香氣，這是留香較好的特徵。一般白酒都應具備一定的溢香，而優質酒和名酒則不但要求具有明顯的溢香，而且還要求有較好的噴香和留香。
具體方法：酒注入杯內，即能聞到協調的酒香味。把酒杯端起，貼近鼻部3厘米，把酒氣慢慢吸入鼻中，但要注意，只對酒吸氣，不得對酒呼氣，而且不能吸氣過久。如分辨不清，可將酒杯晃晃再吸。由於人的嗅覺最容易疲勞和麻痹，所以要毫不遲疑地抓住一剎那間嗅到的香氣特徵，做出正確判斷。

(3)品嘗白酒的滋味：白酒的主要成分是酒精，其味主要是辣，但酒取五穀之精華，輔以水中多種礦物質，在釀造過程中形成多種醇、醛、酸、酯等物質，這些物質協調成醇厚、綿長、甘洌、清爽、回及清香、滋潤、濃郁的味道，並將酒精的辛辣度降到了最低點，減少了酒精的刺激性味道，使酒酸、甜、辛辣適度，給人以適口的感覺，飲之其樂無窮。
有強烈刺激性、爆辣、苦味明顯及有其他異味的白酒都不是好酒，而且酒中辛辣味強，或有苦、澀、怪等味道，也會使其色澤、香氣均大為減退。
品味是品酒最主要的一步。品味時，要飲一小口酒，鋪滿舌面，舌頭對各味的敏感度是不同的，比如，甜味感在舌前頭，酸味感在舌邊，苦味感在舌後根，澀味感則因酒的收斂作用，而影響唾液分泌，而辣味感則因酒精所引起的味覺細胞興奮作用，首先反映在舌面上。所以要在很小的舌面范圍內，運用不同部位及各種細胞的感覺，對酒味做出正確的鑒別與判斷。

(4)領略酒的風格：酒的色、香、味綜合成酒的風格。酒的風格是只可意會，難以言傳的。它是飲酒者在飲酒過程中，通過色、香、味獲得的綜合感覺，給人一個整體印象，使人一飲而再飲，而且愛不釋杯。中國的各種傳統酒都是各具風格並得到消費者認可的。

㈡ 如何品評醬香型白酒

醬香型亦稱茅香型，以茅台酒、天長帝酒、烏江酒、為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅台酒有扣杯隔日香的說法)，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標准評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。但是醬香型白酒如何品評呢?跟隨嘉升酒水小編來學習品評醬香型白酒。
在生活中，不會喝酒，無關緊要，不強求。但是學會品酒，尤其是會品象國酒茅台這樣的醬香型白酒，則會使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲視群雄，即使你不會喝酒，也會成為酒桌上的焦點人物。
一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，採取開封驗其真，盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。
一、開封驗其真，主要是打開包裝後，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。
二、盪香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。
醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
三、咂香品其味，品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有酸甜苦辣澀這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
四、空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
五、掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
品醬香型白酒的方法：
輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。
細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。
如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。最有說服力的就是，當你品嘗了飛天茅台酒/天和坊茅台，再品茅台王子酒/升和坊之類，王子酒明顯淡了，而且口感沒有飛天/天和坊茅台酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上幾年，仍舊趕不上茅台酒。
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㈢ 如何正確的品嘗醬香白酒

醬香型白酒醬香味突出，香氣濃郁，酒體醇厚，初次喝醬香酒的人一般難以接受，版喝不慣。不過，權只要掌握正確的品嘗方法，也能很快適應醬香型白酒的口感。醬香型白酒正確的品嘗方法：
1、小杯喝，一口悶，喝後不要急著下咽，在口腔中細細品味幾秒鍾再滿口咽下。
2、如此方法，連續喝三杯，基本上就適應了醬香型白酒的味道。
3、根據經驗，一旦喝慣了醬香型白酒，就會喜愛上醬香型白酒。

㈣ 醬香白酒怎麼喝：怎麼喝才叫好

一．盪杯觀其色：色澤微黃，透明無懸浮物，掛杯好。
醬香型白酒的酒體應該是微黃的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃杯中時，產生酒珠越大且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時間長。
醬香白酒貯存時間越長，顏色會更黃一些，酒體更粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這么高，在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子，整體的表面張力大，故附著力更強。
向玻璃杯中的白酒加入清水，如果出現渾濁的就是村糧食酒，如果沒有出現，那麼酒是酒精酒了。
 
  二．輕嗅聞其香：醬香濃郁，空杯留香持久。
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
如果把酒察在手上，就算你用清水洗，洗完手之後你的手上還是會有酒的香味。
 
啟瓶時，首先聞到濃郁而細膩的芬芳，繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，聞到的醬香夾帶著烘炒的甜香，這就是前香；飲後空杯仍有一股幽雅醬香，而且5～7天不會消失，譽為空杯香，這就是後香。前香後香互相呼應，渾然一體，形成醬香白酒獨特的風格。
 
 
  三．抿酒品其味：綿軟醇厚、優雅細膩、無異雜味、回味醇凈悠長。
經過多年的總結，有著豐富經驗的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為「品酒三式」：一抿，二咂，三呵。這三式是一個完整的過程，互相之間要連貫順暢。
（一）抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進入口腔的酒,不要從舌頭中央流過去直接
 
刺激味覺神經,而是盡量往舌頭兩邊走,同時與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，在嘴裡細細品味。整體感覺是綿綿的，「酸甜苦辣澀」五味俱全且協調醇和，沒有異雜味。
（二）咂：輕咂嘴巴，於慢慢品味中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好的醬香酒讓喉嚨很柔和，但勁道十足，在落肚之後象有一股暖流直透丹田。
（三）呵：在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴出，自己就能聞到一股醇和的醬香味。

㈤ 如何品嘗釀神醬香白酒

想要品嘗釀神醬香白酒的話，我覺得應該要是經常飲酒或者是對這方面有研究的人。

㈥ 白酒如何去品嘗

當談起喝酒，很多人都異口同聲說，不會。談起品酒，由於太專業，又不是專業品酒師，自然不會濫竽充數，會非常真誠地告訴別人，不懂。說不會、道不懂，是中華民族的美德，每一位仁人志士皆會謙遜地說明，知之為知之，不知為不知。

在生活中，不會喝酒，無關緊要，應不強求。品酒，屬於專業技術，為擁有一門專業技術，何樂而不為？

一般情況，見到一瓶白酒，採取開封驗其真，盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香四個步驟。

而品酒講三式：一為抿，二為咂，三為呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。

咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

如果品嘗醬香型白酒，我的同事小董自創的方法，就值得不會喝酒的人借鑒、學習。其實方法非常簡單易學，就是將不同品牌的醬香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品嘗酒時，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時，排序准確。質優的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，是窖藏時間短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒為醬香型白酒的標准，去品評其它醬香型白酒。當你品嘗了茅台酒，再品茅台王子酒之類，王子酒明顯淡水，而且口感沒有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上幾年，仍舊趕不上茅台酒。

㈦ 醬香型白酒如何品嘗

正宗大麴醬香酒在釀造過程中，要經過9次蒸煮、8次發酵和次取酒。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身於醬香酒的研發。那麼什麼才是正宗的醬香酒？ 茅台和郎酒是醬香型白酒領域中的傑出代表。即將開始正式執行的《醬香型白酒國家標准》也正是參照這兩家企業的釀酒法而成。按規定，所謂的「醬香型白酒」，即以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香型風格的白酒。 該規定明確：「醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。」這為醬香型白酒的「純糧固態發酵」提供了國家級標准層面的品質要求。 從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。 有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內後不能恢復原狀。 聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 最後是品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然後閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒後空杯放置較長時間還有香味。 除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒無疑。

㈧ 如何品醬香型白酒

一、品酒的感官要求

色—無色（或微黃透明）無懸浮物，無沉澱物。回

香—醬答香突出，空杯留香。

味—優雅細膩，醇厚豐滿，口味悠長。

格—醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

四品：綜合起來看風格。

經過眼觀色、鼻聞香、口嘗味後，對酒品的風格典型性進行綜合評價。

㈨ 怎樣去品嘗醬香型白酒的好與差

我喝過貴海醬香型白酒15年的那款釣魚島力量版的，而且還喝醉了，但它不口乾，不胸悶，第二天醒來也不會頭疼。還挺不錯的。

㈩ 醬香型白酒如何品嘗出價位

價位不同，香味肯定不同，口感細膩度不同。
把不同價位的一個品牌進行對照品嘗，就會發現其不同之處。
好的醬香型白酒，醬香突出，優雅細膩，回味悠長，空杯留香持久。