導航:首頁 > 白酒知識 > 白酒泡咸鴨蛋為什麼會發苦

白酒泡咸鴨蛋為什麼會發苦

發布時間:2021-02-27 13:43:23

❶ 腌的咸鴨蛋,是沾的白酒和鹽,用保鮮袋包的,沒咸,但有苦味,怎麼去除苦味可以重新腌制

應該是蛋白質腐敗了,可能是鹽太少了,因為鹽或酒都不會使鴨蛋變苦,只有腐敗一種可能,扔了吧,否則吃了很中毒劃不來

❷ 腌咸鴨蛋酒味太重味苦怎麼辦啊救救我的蛋吧!

可以將咸鴨蛋拿抄出來清襲洗一遍,再放調料重新腌制一下,下面介紹做法:


准備材料:花椒50g、草果2個、八角3個、鹽100g、冷開水1000g、五香粉適量


製作步驟:

1、將咸鴨蛋拿出來重新洗干凈



❸ 腌制鴨蛋酒里泡了一小會兒, 蛋清苦

咸鴨蛋做法指導:腌鹹蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

❹ 用白酒和鹽做出的咸鴨蛋蛋白很苦灑味濃還能吃嗎

可以吃,沒有變質,只是你腌制的方法不正確。
鴨蛋,高度白酒;:食鹽。
咸鴨版蛋的做法:
1、用清水認真把權鴨蛋的外殼洗干凈,徹底風干水分(一定要徹底晾乾水分哦)。
2、把風干後的鴨蛋在白酒中裹一裹(普通酒就可以,最好是高度的)。
3、然後厚厚的裹上一層鹽 。
4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子(最好再多扎1個或多個袋子在外面,保證良好密封性嘛)。
5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦(吃的時候放開水中煮約15分鍾即可)。

❺ 用白酒腌制了半個月的咸鴨蛋有苦味什麼原因

咸鴨蛋做法抄指導:腌鹹蛋的方法有襲兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮...0462

❻ 用白酒腌制的咸鴨蛋有苦味怎麼回事已經40天了

趕酒會建議改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水,煮的時候把大料內,花椒容放進去一起煮,水煮到黃色,再把水倒到壇子里,等冷了再放鹽,然後放蛋,蛋要洗干凈擦乾。要出油就要腌久一點。過兩天看一下,如果壇子里的水有了酒味就換一壇水,過兩個禮拜再試一個,看怎麼樣。祝你好運。

❼ 做咸鴨蛋用高度酒泡,為什麼沒鹽還很苦

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題(以100個鴨蛋為例):
一是買回新鮮鴨蛋內後馬上清洗干凈並涼干容;
二是腌前准備:精鹽400克,高度白酒200克,碗2隻,能擺10個鴨蛋的平底盤1個,橡皮(塑料)手套1隻,盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個,1隻碗倒上酒,1隻碗倒上鹽。
三是腌制流程:戴上手套,取一隻鴨蛋蘸滿酒,有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排(這是我的經驗),待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒,蛋上的酒呈半干狀,拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起(這樣相對安全)的塑料袋內即可(上述流程非常重要,否則就腌不好,蛋黃沒油,蛋清也發硬),以此類推。每袋裝50枚為好,將塑料袋系緊存放。
四是注意存放方法:溫度在攝氏10——15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍,可以嘗食,鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放,溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食,鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放(否則鹹度會過重或因溫度高而變質)。

❽ 淹鹹蛋放白酒為何會苦

用蒜瓣和醋煮 蒜瓣是改味的,就像飯糊了。用蒜瓣悶一會糊味講究淡了 醋是醒酒的 用這兩樣可以使酒味淡一點哦
腌制咸鴨蛋的方法
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。

❾ 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

已經腌好的鴨蛋無法再去除苦味,不過可以和其他食材一起炒制,並且加入少許醋,可以綜合白酒過多導致的苦味,下面介紹做法:


准備材料:咸鴨蛋1個、蝦頭10個、米飯1碗、食醋少許


製作步驟:

1、准備好所有的食材。

❿ 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

咸鴨蛋的苦和白酒來多少沒有自關系
如果你腌制的咸鴨蛋發苦,可能是你腌制時間過長,鹽分太高,鹹得發苦。
如果鴨蛋沒有變質,蛋黃蛋白清晰,可以食用
太鹹的鹽蛋就只能做菜,作為調味食用,單獨食用會受不了
可以作為調味,做鹹蛋豆花等等菜品。

閱讀全文

與白酒泡咸鴨蛋為什麼會發苦相關的資料

熱點內容
洛維斯紅酒怎麼樣 瀏覽:743
白酒t20什麼意思 瀏覽:544
白酒可以對什麼喝 瀏覽:115
長城紅酒一瓶喝不完能放多久 瀏覽:405
法國紅酒臭嗎 瀏覽:961
楓塔妮紅葡萄酒價格 瀏覽:160
法國葡萄酒的關稅 瀏覽:514
鹿頭的紅酒什麼牌子 瀏覽:961
93年矛藝白酒多少錢一瓶 瀏覽:594
濃烈的雄黃酒 瀏覽:954
法國人熱愛紅酒 瀏覽:680
怎麼就知道紅酒好不好 瀏覽:344
五大連池原漿一號啤酒廠 瀏覽:646
一瓶葡萄酒10萬什麼牌子 瀏覽:117
南非白葡萄酒savage 瀏覽:42
一頓白酒多少箱 瀏覽:553
哈爾濱啤酒與青島啤酒多少度 瀏覽:25
雷歐庭紅葡萄酒 瀏覽:812
後海啤酒多少錢一瓶 瀏覽:639
紅酒忌諱什麼葯一起吃 瀏覽:968