1. 白酒總酯與4大酯的關系
白酒著名專家沈怡方、李大和寫道：
乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三回大答主要酯類，其含量占總酯的90%以上。
總酯=上百種酯含量之和
總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。
各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，准確度高。
總酯越高，可以說白酒越香。
幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。
2. 白酒總酯的檢驗方法步驟
指示劑法測量白酒總酯
原理用鹼中和樣品中的游離酸，再准確加入一定量的鹼，加熱迴流使酯類皂化。通過消耗鹼的量計算出總酯的含量。第一次加入氫氧化鈉標准滴定溶液是中和樣品中的游離酸：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O第二次加入氫氧化鈉標准滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應：RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH加入硫酸標准滴定溶液是中和皂化反應完全後剩餘的鹼：H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O
2.儀器
2.1全玻璃蒸餾器：500mL。2.2全玻璃迴流裝置：迴流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短於45cm。2.3鹼式滴定管：25ml或50mL。2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.試劑和溶液
3.1氫氧化鈉標准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配製與標定。3.2氫氧化鈉標准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配製。3.3硫酸標准溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配製與標定。3.4乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數）]：量取95%乙醇600mL於1000mL迴流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標准溶液（3.2）5mL，加熱迴流皂化1h。然後移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數）乙醇溶液。3.5酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T603配製。
4.分析步聚
吸取樣品50.0mL於250mL迴流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標准滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的毫升數（也可作為總酸含量計算）。再准確加入氫氧化鈉標准滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低於15℃），於沸水浴上迴流30min，取下，冷卻。然後，用硫酸標准滴定溶液（3.3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標准滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標准滴定溶液的體積。
5.結果計算
X——樣品中總酯的質量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/L；C——硫酸標准滴定溶液的實際濃度，單位為mol/L；V0——空白試驗樣品消耗硫酸標准滴定溶液的體積，單位為mL；V1——樣品消耗硫酸標准滴定溶液的體積，單位為mL；88——乙酸乙酯的摩爾質量的數值，單位為g/mol；50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。所得結果應表示至兩位小數。6.精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的2%。
3. 請問白酒的總酸 總酯怎麼算出來的，
這是氣相色譜數據，還有一些物質色譜沒辦法分析的。
總酸、總酯檢測有專門的方法。酸鹼滴定法測酸度、皂化法測總酯。
4. 白酒總酯指標低是什麼原因
白酒總酯不夠，就提高總酯。
1、發酵過程使用多菌種發酵，特別是產酯能力強的菌種。
2、延版長發酵期，白權酒發酵前期產酒，後期產酯。
3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅裡面香味物質，提高總酯含量。
4、現在總酯不夠的白酒，可以根據白酒香型，適當添加相應的酯類，提高總酯。
5. 白酒中總酸和總酯各包含哪些成份
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一樣的。
濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，
6. 白酒裡面的總酯哪些高適合長時間儲存
白酒酯類物復質無非制是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都適合長期貯存，酯類不協調，口感不好。
清香型白酒乙酸乙酯偏高，因為乙酸乙酯是清香型白酒主體香。
濃香型白酒己酸乙酯偏高，因為己酸乙酯是濃香型白酒主體香。
7. 白酒中的總酯高了怎麼辦
白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。
8. 白酒酒中的總酸總酯標准值一般是多少
這要看你是什麼香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標准。
比如濃香型回：總酸大於0.600，總酯答大於3.000
醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大於2.5
清香型：總酸大於0.60，總酯大於2.00
米香型：總酸大於0.30，總酯大於0.80
葯香型：總酸小於4.5，總酯大於2.5
9. 白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標准要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含
10. 白酒總酯指標低是什麼原因
白酒中總酯低，說明發酵過程中產生的香味物質少，發酵期短，發酵版劑菌種單一造成的。
建議：權1、使用多菌種發酵白酒，比如大麴發酵白酒、生香酵母菌發酵白酒。
2、延長發酵周期，使發酵過程中的酸味物質與乙醇發生酯化反應時間充裕。