① 自己做的甜白酒。為什麼白紅了，是什麼導致的
白紅了，是什yt
② 甜酒在發酵的過程中泛紅了怎麼辦
感覺如果是江米的話就有問題了，葡萄酒肯定的啊！
米酒的話扔掉好了，估計有別的微生物參與發酵了。
③ 甜白酒變紅了是不是壞了呢
你好，一般不是，甜白酒基本上是不會變質的。
④ 甜酒為什麼會紅
甜酒的材料里含有葡萄
材料
1500克糯米，300-450克紅曲米(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放），2個酒餅/酒麴，2個3300毫升的密封罐（如果做一罐，就是自己按比例計算用料）
做法
1、把糯米洗凈放到盆里浸泡6個小時，米用手一碾可以碎掉就可以了。
2、把糯米放到蒸鍋里，下面墊上紗布，用紗布把糯米繫上，以免米都露到鍋底了。
3、用大火蒸糯米40分鍾，就可以蒸好了。
4、把燒開的熱水晾涼，用來浸泡紅曲米，水量剛剛沒過米為佳，不要太多水了。
5、把蒸熟的糯米晾到大約30度左右，就是手摸上去剛有一點點溫熱，把糯米倒入紅曲米里，溫度過高把酒麴就燙死了，不能發酵了
6、把2個酒餅抓碎，撒入糯米和紅曲米的混合物里拌勻，要用消毒碗櫃消過毒的鏟子，或者筷子來攪拌，不能有生水
7、把他們放入已經清洗干凈，都曬乾的密封玻璃罐里
8、用毛巾毯包上玻璃罐子，然後蓋上被子。溫度控制在28-33度之間，是發酵酒釀最好的溫度。因為本身醪糟自身會產生熱量。第二天可以摸一下罐子，是溫熱的。證明發酵良好。
9、放到乾燥乾燥通風的地方，過3,4天可以拿掉被子和毛巾毯，但是要避開太陽直接照射，否則紅糟會褪色。
10、第四天可以打開一次，再攪拌，可以撈出糯米，就已經是甜醪糟了。用來煮蛋，也可以煮糯米圓子。
11、再一次密封上罐子，不要再打開，放到陰涼通風的地方，繼續發酵直到1個月時間。
12、到時就有紅曲酒了，把紅曲酒撈出裝到一個新的密封罐子里，用的時候用「酒提」提酒。
13、紅曲酒可以做菜也可以喝，可以用紅曲酒加醪糟燉雞，牛肉，牛尾...也可以腌制雞，腌，鵝，豬肉，也可以做叉燒，紅糟是保鮮，上色，給肉類和海鮮去腥，提香的，純天然的調料。
⑤ 甜白酒變紅色了還可以吃嗎
你好
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上一種特殊的微生物酵母做的，變紅說明又有了化學變化，產生了新的物質，是不宜食用了。
⑥ 甜酒變紅有什麼辦法控制，謝謝
變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水專和油，屬否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
其變紅的具體原因通常是：
1、蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。
2、溫度過高，一般為超過35度。
3、變紅是你酒麴放多了，下次再做少放點。
⑦ 誰知道自製的甜白酒變紅了，為什麼是什麼微生物污染有毒嗎如何控制
正常情況下，白酒酒度高，微生物不能利用糖（甜）繁殖產酸、產氣。
糖分專溶解不良，會屬產生沉澱，但不會變紅。
如果水含鐵過高，與酒中的酸發生反應，會產生黃色沉澱。
如果酒度過低，比如10度以內，可能會發生甘蔗似的腐敗，產生紅色物質。用甘蔗釀酒，可能性非常大。
⑧ 甜酒表面出現紅色是什麼原因
表面氧化所致，最好採用密閉方法 防止氧化或物質交換
⑨ 甜酒為什麼會發紅
如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了內。我做酒釀通常是保容溫48小時,比較甜,舊味濃。如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不幹凈,或混入了生水,也就失敗了