① 怎樣嘗評鑒別濃香型白酒的好壞
1、聞香：符合本香型白酒的特點，無異香，無明顯的酒精味，不偏格；
2、品嘗：無雜味，無過重的異味，比較順口，不刺激。
② 白酒怎麼評定質量好壞
品酒的步驟如下：
白酒的品評主要包括：色澤、香氣、口味和風格4個方面。具體品酒的步驟如下：
1、眼觀色
白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液游動後進行觀察。根據觀察，打分並作出色澤的品評結論。
2、鼻聞香
白酒的香氣是通過鼻子判斷的。當酒樣上齊後，首先注意酒杯中酒量的多少，把酒杯中多餘的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之後才嗅聞其香氣。在嗅聞時要注意：
⑴鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1—3cm。
⑵吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。
⑶嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。
在嗅聞時按1、2、3、4、5順次進行，辨別酒的香氣和異香，再按反順序進行嗅聞。經反復幾次嗅聞的情況，香氣突出的和氣味不正的首先確定下來，之後再對香氣相近的進行對比嗅聞，最後確定聞香結果，寫出評語。
3、口嘗味
白酒的口味是通過味覺確定的。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔中，品嘗其味，並反復品嘗辨別，最後打分並寫出品嘗結果。在品嘗時注意：
⑴每次入口量要保持一致，以0.5—2ml為宜。
⑵酒在口腔中停留時間應保持一致，一般停留10s左右，仔細辨別其味道，然後咽下或吐出。
⑶酒樣進口後，一般採用兩種方法來體驗酒的香味：一是蠕動法或振動法，利用上、下嘴唇的來回張閉，使酒液在口腔中運動；二是平鋪法，酒進口後，立即將酒液平鋪於舌面，把嘴閉嚴，讓酒氣充滿口腔。
⑷酒樣下咽後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
⑸品嘗時，先按聞香的好壞排隊，先從香淡的開始品嘗，由淡而濃，再由濃而淡反復幾次，注意把爆香和異香的酒放到最後品嘗。
⑹品嘗次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗後用水漱口，防止味覺疲勞。
4、綜合起來看風格
根據色、香、味的品評情況，綜合判定白酒的典型風格。
望採納。