❶ 魚怎麼用酒做
酒一般都是用來作調料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉
❷ 白酒煮魚怎麼做
備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鯷魚剁碎）
全魚洗凈擦乾，表面撒點鹽、黑胡回椒粉；薄答荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中
將魚置於盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鯷魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）
外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進行烹煮；待完成的警示音響起後，撒上剁碎的薄荷、淋點橄欖油就可以上桌羅！！
❸ 醪糟煮魚的做法大全
酒糟魚的製作一般是用鯽魚腌制，晾乾，再用酒糟蓋上去，然後密封起來，等上兩個星期，再取出來，這時候，酒糟的味道已經滲透到魚肉裡面了，既除去了魚的腥味，又把酒糟的味道融進去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。
酒糟魚的做法和吃法，也是簡單粗暴，要不就在煮飯的時候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點水，煮熟，讓酒糟之味，散發出來。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來下飯，當然也可以把它當一道冷盤，現在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來開胃，當小吃，也是美味至極。
酒糟魚的製作方法
食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
首先准備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，准備一個大盆，將咸魚干放進去泡水，浸泡5~6小時。咸魚干一般都非常的乾和咸，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，咸魚肉質會變得鬆散，還能把魚干裡面的鹽分泡出來。
咸魚干泡發之後撈出來瀝干水分，放在案板上切成小塊，准備好一個蒸鍋，將咸魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾乾。姜清洗干凈之後起皮剁成薑末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。
起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚干放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時即可將魚干撈出來控干油分然後再關火。准備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。
鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。
准備好乾凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。
小貼士
酒糟魚的製作方法非常的簡單，咸魚干不能夠直接下鍋炒，而是要放進清水裡面浸泡。因為魚干為了保存得更久，會加鹽腌制和風干，所以製作好的咸魚干一般都非常的硬和咸，需要先泡水鬆散肉質和去掉鹹味。
❹ 有人知道燉鮁魚，裡面放白酒的那種做法嗎具體怎麼做啊
我今晚就要燉鮁魚來哩，放自白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡單家常：
備料：蔥姜蒜，兩個干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蚝油，香油
鮁魚開膛簡單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會
放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然後放醋料酒再放甜面醬炒香放魚，輕輕翻炒，加溫水沒過魚，開燉
大火開鍋稍調小，燉至湯濃稠，放點蚝油，撒香菜香油，出鍋
備註：可以多放整蒜瓣，燉出來很好吃，因為放鹽腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下
希望幫到你
❺ 請問酒糟煮魚怎麼做啊
是贛南客家特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀？
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
紅花酒糟魚
材料（4人份）
[中葯]紅花…1g
開水1杯大頭魚段…4段
雞湯1杯柚子汁…1大匙
水溶澱粉…適量鹽…少量
酒…2大匙澱粉…適量
豆腐…1塊白豆醬…100－120g
做法：
1、在大頭魚上均勻撒柚子汁、鹽、酒。
2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。
3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開水中。
4、去掉魚的水氣，塗上澱粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。
5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶澱粉，調成糊狀。
❻ 怎樣做甜酒煮魚
首先把魚煎一下去腥，開始煮甜酒，把魚也放進一起煮，這樣就行了
❼ 甜白酒魚腥菜可以煮吃嗎
魚腥草一般是蒜汁涼拌最好了，與甜白酒煮一起混吃難以下咽。
❽ 酒糟煮魚怎麼煮
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：腌香槽肉片版的製作材權料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽200克,香糟250克,蔥白5克,姜5克,料酒10克香槽肉片的特色：酒香醇厚，肥而不膩。教您香槽肉片怎麼做，如何做香槽肉片才好吃 1.豬肉放盆中，用精鹽將其表面擦透，放盆中腌12小時。
2.蔥白洗凈縱向剖開，切成段；姜洗凈後切成片，備用。
3.腌好的豬肉洗凈後放鍋中，加適量水（以浸沒豬肉為度）置火上用旺火煮開，加入料酒、蔥段、薑片、改用文火煮，煮至用筷子能戳進肉塊即可撈出，晾涼。
4.晾涼後的肉塊放在盤內，香槽裝進白紗布袋中（口袋要能蓋沒肉塊）並將之攤開，將香槽口袋蓋在肉面上，蓋上盆蓋，一晝夜後即可食用。
5.糟過的肉塊切成5厘米長、2厘米半厚的肉片，裝盤即可。
❾ 魚頭煮甜酒的方法怎做
1. 把糯米洗凈抄，按兩碗米加入三碗水的襲比例，依通常煮米飯的方法煮熟。
2. 把一小塊酒葯碾成細粉末。
3. 待糯米飯降溫至40℃以下，將其乘入容器內（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。
4. 將酒葯粉末均勻灑在糯米飯表面，用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣）。
5. 保溫35~37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
6. 做好的醪糟應當盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會影響風味。
❿ 順德菜酒煮魚 的做法（最好圖文）
原料：
活魚1斤（刺少的魚）、檸檬1隻、洋蔥1隻、西紅柿1隻
調料：
白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉
做法：
將魚用刀剔出2片魚肉，魚骨頭放鍋里加200ml水熬成魚湯。
將魚湯過濾，在魚湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開。
放入2片魚肉，用中高火煮2-3分鍾（煮熟）撈起，裝盤。
將鍋里的魚湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。
鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉，燒開，澆到魚上就可以了。