❶ 做白酒用什麼酒麴好
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
❷ 做白酒不知哪種酒麴好
先用小曲練手，比如安琪一類的，很簡單，練熟了進階大麴
❸ 你好我想知道自釀白酒用哪種酒麴好
自己釀造白酒可以，酒麴的選擇應該與釀酒工藝相符，不是自己釀造還是誰釀造的問題。專
清香型白酒釀造可以根屬據清蒸混入工藝還是二次清工藝進行考慮，希望白酒達到什麼樣的標准進行考慮酒麴的使用。比如中溫的清香大麴用於地缸發酵的二次清工藝比較好，多微麩曲用在清蒸混入的窖池發酵比較好，濃香型白酒用偏高溫大麴發酵。
所以，哪種酒麴好，看釀酒工藝要求。復合工藝要求就是好曲子。
❹ 稀料釀酒發酵用什麼酒麴
這個在靚照的過程中，他會有一個非常好的一個過程，而且他發酵的時間也是比較長的再發小的過程中，這個有很好的酒香味香味是比較濃的。
❺ 做白酒用什麼樣的酒麴口不幹頭不痛用什麼樣的酒麴
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑回；清香型：答中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的
❻ 做白酒哪一種酒麴好
酒麴是釀酒的一個重要組成部分。
酒麴分很多種類，香型不同，酒麴使用的品種內就不同。不能說哪容種酒麴好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。
清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒麴主要是麩曲、小曲、大麴三種。
有一些規模的企業多用大麴、麩曲，小曲使用的范圍小。
清香型大麴酒代表是汾酒，地缸發酵的二次清工藝。窖池發酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發酵工藝較多。
先考慮生產過程，然後再決定酒麴。
❼ 東北自釀生料白酒用什麼酒麴好
生料釀酒只能選用生料酒麴，但是選擇生料酒麴要注意，生料酒麴關鍵看糖化酶的活性高不高，酒酵母活力強不強，這些關繫到酒的產量，質量。還可以從酒麴成本考慮。
❽ 白酒酒麴什麼牌子好
酒麴形成產業化生產有很多企業，山東梁山地區比較集中，其中「水泊」牌子的就不錯。
白酒因香型不同，使用的酒麴也就不同，芝麻香型酒麴、多微麩曲、大麴（高溫、中溫、偏高溫）等。
❾ 自釀清香型白酒，用什麼酒麴好
自釀白酒也看自己的實力、工藝，酒麴隨著工藝走。
最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒麴是大麴，地缸發酵。
❿ 做白酒是用什麼酒麴好
各種酒麴的詳細分復類
大麴制：傳統大麴、強化大麴(半純種)、純種大麴
小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲
唐三鏡酒麴。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，
還可以按這些標准分類
按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒葯，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
制曲原料主要有小麥和稻米，故酒麴又稱為麥曲和米酒酒麴。