怎麼樣才能釀出好白酒

❶ 怎麼才能自己釀出白酒呢

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然後蓋上紗布。
5、發酵成熟：將盆置於30℃左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
品質優良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。

白酒分很多種,工藝各不相同!
按生產工藝分分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
按酒的香型可分為:

1．醬香型白酒

也稱為茅香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。

2．濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵使用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

3．清香型白酒

以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

4．米香型白酒

以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

5．其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

可去這里看一下,有詳細的工藝教程:

http://sl.jan.com/sl/jiu/

❷ 如何發酵才能釀出好白酒

首先選擇優質發酵劑，做好清潔衛生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發酵，就能釀出好酒

❸ 如何才能釀出優質白酒選好酒麴

先來了解一下酒麴對於釀酒的作用吧：酒麴，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的澱粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。
唐三鏡配套的生料高產酒麴為特殊酒麴，屬純生物復合制劑。它能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。其實，這是一種先進的科技，能夠將不同成分的原料徹底分解轉化成酒精的品牌並不是很多的，目前，酒龍頭的高產酒麴適用於各種香型白酒的生產，既能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。
如何判斷發酵的時候酒麴的質量如何?可以通過聞香味來判斷，品質優的酒麴在發酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發酵，這樣的酒麴才是好的酒麴，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒麴的發酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低。
如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒麴來發酵，這樣的問題就可以解決了。酒龍頭的酒麴就因為酶活性非常高，在冬季這樣嚴寒的情況下也具備很高的發酵活性，因此，即使溫度低也不會影響釀酒的進程，這樣一年四季都在賺錢了。
酒麴活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒麴雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標准才符合優質白酒這樣的稱呼。所以，對於釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒麴品牌，這是對所釀酒的品質負責。

❹ 怎樣才能釀酒出好酒

第一步:要想酒好,材料是很重要的一關,所以,米一定要選上好的,酒並不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的
第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會問為什麼要用木桶裝呢,這裡面可有學問了,這樣蒸出來的米會更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對的干,不會有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現在市場上已沒有我小時候用的那種木桶賣了)不要放水,然後放進大鍋,隔水蒸兩小時左右(這要看米量來定,一般兩小時的米量是在十斤左右)這時的木桶里的米就會散發出一陳香味,這種香味跟我們平時聞的飯香是不一樣的,然後你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了!
第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現在什麼地方會有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以,
第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然後讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,可以過濾水的)記得把米弄鬆了!
第五步:這是最後的一步,就是把米放進罐子里,或者大的瓷罐里,密封,別以為這樣就可以咯,酒可沒那麼容易釀的喲,釀酒的環境溫度是很重要的,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,這也就是古人為什麼都把酒壇子放在地窯里的原因了,地窯里一般都是冬暖夏涼的!溫度很平穩!OK,一切都可以了,你只要等著酒喝就行了,大概兩周你就可以聞到酒香了,酒釀越久度數就會越高,也就越有味!不過一般不會超過35度,米酒嘛!哦對了,忘了很重要的一環,釀酒要看天氣,記得喲,好天氣才能釀出好酒,

❺ 請問高人！咋樣能釀出優質的白酒

要亮只好良好的白酒，一選擇良好的糯米。然後製作成那個九之後，直至做成那個誰九過年再用這個招聘來量子，這個白酒第二這個水質也要一定的好。

❻ 揭秘，真正的好酒是怎麼釀造出來的

在白酒的生產過程，注意控制以下幾點才能釀出好酒： 1.原輔料清蒸，至關重要，能夠去掉很專多雜味、霉味。屬 2.環境衛生很關鍵，避免帶來污染，以免給酒帶來過重的雜味異味。 3.糧食蒸煮把握要點，充分吸水，熟而不膩，內無生心。 4.用曲質量是關鍵，好的大麴才能做出好酒。 5.水質是關鍵因素，沒有好的水源，做不出優質白酒。 6.封窖仔細點，避免空氣過多進入，讓酒糟緩慢升溫。 7.發酵期適當即可，過久發酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。 8.生香靠發酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。 9.千年老窖萬年糟，窖齡越長，發酵生香越多。第一步：材料是很重要，米一定要選上好的。 第二步：把米洗干凈涼干，用木桶裝好。 第三步：酒引子一定要買好的。 第四步：把泡了酒引子的水均勻的灑在米上，讓每一粒米都過濾了酒引子水。 第五步：就是把米放進罐子里密封，溫度必須得在27度以上。

❼ 怎麼才能釀出好酒

你知道流程把 主要要把衛生搞好 然後是時間的問題 酒越陳越香

❽ 白酒怎麼釀啊

材料：大米5kg，酒麴復25g。

步驟：

1、大米洗制干凈，放進鍋里蒸。

❾ 怎樣釀出好酒

在白酒的生產過程，注意控制以下幾點才能釀出好酒：
1.原輔料清蒸，至關重要版，能夠去掉很多權雜味、霉味。
2.環境衛生很關鍵，避免帶來污染，以免給酒帶來過重的雜味異味。
3.糧食蒸煮把握要點，充分吸水，熟而不膩，內無生心。
4.用曲質量是關鍵，好的大麴才能做出好酒。
5.水質是關鍵因素，沒有好的水源，做不出優質白酒。
6.封窖仔細點，避免空氣過多進入，讓酒糟緩慢升溫。
7.發酵期適當即可，過久發酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。
8.生香靠發酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。
9.千年老窖萬年糟，窖齡越長，發酵生香越多。

❿ 怎麼釀出高品質的白酒

高品質白酒，離不開好的釀酒工藝。釀酒工藝有很多，白酒香型不同釀酒工藝差別很大。網路文庫裡面有很多香型的釀酒工藝。工藝寫的也算不錯，比較全面。