① 發面時加入了白酒蒸出來的饅頭是什麼味道
少量白酒沒有什麼影響，多了面發不起來。
白酒中發酵過程、蒸饅頭過程會蒸發掉。白酒具有殺菌作用，量大，會殺死酵母菌
② 白酒和實用鹼對一起食用和面嗎
白酒和食用面鹼最好不要一起用來和面。
我們正常和面的時候是不會在裡面摻雜白酒的，會放一些食用面鹼是正常的。
白酒一般是用於做菜或者是飲用發面時放到裡面的話。可能會使得面團發生改變。
③ 一斤麵粉放多少酒釀
米酒發出復來的面有米制酒的自然甜味，做出來的包子味道是最好的。原料：做酵母原料：米酒125克，水250克，麵粉500。主面團用麵粉1000克。做法：1、米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉400克攪拌成麵糊。2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻，現在室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了，發酵用了4個小時。3、把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，然後繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。4、發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。
④ 和面的時候放白酒違法嗎
不違法吧。。
⑤ 發面蒸饅頭是放一點牛奶好還是放一點白酒好
發面蒸饅頭時加入一點牛奶、奶粉是比較常見的操作，是酵母比較喜歡的口味，有利於提高發面效果，增加口感和松軟度，也使得外觀更加柔白討喜。
放白酒則相對不太恰當，一是酒精容易蒸發，二是口味可能會有影響。
⑥ 發面的時候放醋或白酒會起什麼作用呢我目前還沒有試過呢
這樣面發的會快一些，具體什麼原理不太明白，因為醋和白酒都是發酵後的產物，裡面富含多種微生物和菌落的原因吧，可以加速發面的速度，就相當於早些年的面引子的作用吧
⑦ 發面時放點糖和白酒行不行面好不好
你可以放一點點鹽，白糖也放一點，不過白酒不要放
⑧ 酒窖饅頭的做法，水和面的比例是多少，放多少米酒，還有醒面要多長時間
應該以實際情況而定。一般如下：取盆先勺麵粉(以2斤近十個饅頭)，後加少許米酒後用手搓揉，專再加米酒屬、再揉面…直至面軟硬適度成型(達到面光、手光、盆光)。蓋上紗布置室溫發酵4~8小時(溫度越低時間越長，可掀布觀察見漲起)之後再略加乾粉在案上揉搓片刻成條狀切成饅頭狀再醒半小時，上熱鍋蒸50分鍾左右……白胖香甜的饅頭出鍋啦！嘖嘖
⑨ 快過年了，想炸麻葉，有人說和面要加白酒、雞蛋、明凡、鹽、我不知道怎樣加，加多少為宜。
這個是我們過年必備的「年貨」了，。1.准備原料，麵粉一斤半左右，雞蛋兩個;2.麵粉中加入雞蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，鹽兩小勺.3.搓成絮狀.慢慢加水揉勻，面要很硬，和擀麵一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜冰箱鬆弛（我是前一天和面第二天擀麵） 4.這個就和擀麵一樣，越薄越好 5.用刀拉成片後對折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.鍋中熱油，油溫不能太低或者太高，5-6成即可油溫低了麻葉吃油，吃上去很膩，高了就糊了
下面這個是網上看得，僅供參考
1. 在准備好的容器里打入全蛋，進行手工順時針攪拌；在攪拌過程中加入黑芝麻繼續攪拌；加入少量濃糖水（濃鹽水）繼續打至泡沫充盈即可；加入麵粉開始和面，然後醒大約15分鍾就可進入下一步驟
2. 把醒好的面團用擀麵杖擀成大薄片。
3. 把擀好的薄麵皮中間切開，把兩個半圓麵皮疊加在一起，然後依次切成長方條，菱形塊。
4. 在切好的菱形片上用刀劃上三道口子，然後將菱形的一角從中間那根線穿過拉一下即可。
5.把長條疊好成菱形片
6.抖散下入5成熟的油鍋中炸金黃
注意：
1.面團一定要和得硬一些,不然擀皮時愛粘到一塊,炸好後不酥
2.和好的面團要醒30分鍾
3.擀皮時最好不撒補面,如果面軟了有點粘,那就撒補面的時候用手鋪開,盡量把多餘的補去掉,也可刷些干澱粉做補面
4.炸之前要把菱形片抖開,如果炸時還有粘的,用筷子一挑就分開了
5.下鍋時油五成熱就可以了,太熱放進去就糊了,大火炸制
⑩ 老面發面沒發起到白酒要倒多少
發面沒發起來，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。
沒發起來的原因是酵母菌數量不足，環境溫度低造成的。應該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發面的酵母也可以），發面的面盆放在溫度高一點的地方。