白酒腌雞蛋加鹽怎麼腌法

⑴ 白酒腌制咸雞蛋的時間

腌制一個星期即可。

下面介紹腌咸雞蛋的做法供參考，首先准備材料：

雞蛋：20個、內鹽：容400克、八角：3個、花椒：20克、桂皮：1片、陳皮：6克、高度白酒：20克、水：適量、姜：4克。

1、將雞蛋洗凈

⑵ 醋和白酒加鹽可以腌雞蛋嗎

可以！我都做過！

⑶ 用酒沾鹽腌制咸雞蛋怎麼保

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

⑷ 腌雞蛋（白酒法）怎麼做如何做好吃

1．鹽水腌蛋 腌制先食鹽溶於水呈飽狀態度(鹽水點咸苦)待鹽水冷卻洗凈晾乾雞蛋放入鹽水並鹽水倒入白酒盅密封壇口 30左右即壇取煮食腌制鹹蛋簡單快捷蛋黃油特別香濃吃
2.白酒浸腌蛋,浸腌先洗凈晾乾雞蛋放白酒逐浸蘸再滾精鹽放入容器內約30即種簡便
3．五香味蛋 取適量花椒、五香八角、蒜姜、精鹽等量放於水煮沸20鍾倒入瓷壇內洗凈雞蛋泡入封嚴壇口40即種腌鴨蛋香味濃郁微咸口
4．草木灰腌制草木灰入食鹽用水沾蛋殼（市場賣用種腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉道湯水入黃泥巴或者紅泥巴並加入食鹽（食鹽量沒比例根據自要求咸、淡添加）據說種腌制鹹蛋黃油
另外近採用高壓鍋腌制要3-4腌制!：首先用冷水食鹽配製飽食鹽溶液破損新鮮雞蛋放入高壓鍋內倒入飽食鹽溶液使浸沒雞蛋蛋食鹽溶液所佔容積超高壓鍋總容量四三高壓鍋蓋裝橡皮圈蓋高壓鍋旋緊再取打氣筒其導氣管連接高壓鍋蓋氣孔向鍋內注入空氣掉打氣筒蓋高壓閥放置3-4拿掉高壓閥打高壓鍋撈雞蛋即由於雞蛋浸泡飽食鹽高壓空氣作用食鹽溶液快滲透蛋內故短內快腌制且所腌制鴨蛋鹹淡較均勻
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說腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮晾涼,加放雞蛋容器內,水要沒雞蛋,腌50食用.

⑸ 白酒和鹽腌雞蛋需要加水嗎

不能加水，要用高度白酒，把雞蛋在白酒里滾一下，在放在鹽里滾一下，放進袋子里密封

⑹ 白酒腌雞蛋的腌制方法

不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會破，導致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！

腌雞蛋

而據我了解，很多人腌雞蛋時，都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡，其實我非常不推薦這種做法，第一是因為很多人不知道水中放多少鹽，很容易使雞蛋腌臭，第二是因為此方法腌制的時間過長，而且還不能大量出油，所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經過時了。而今天小編教給大家腌雞蛋的土方法，是我跟著爺爺學習的，爺爺說：很多人腌雞蛋總是腌臭，就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌，其實要想雞蛋腌的好，只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法，雞蛋10天個個流油起沙，這個土方法簡單易學，一看就會。

【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。

【腌雞蛋的做法】：

第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。

第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

【小編有話說】：

1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。

2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。

⑺ 怎樣用酒腌雞蛋

用酒腌咸鴨蛋的做法：

1.鴨蛋啦白酒擦了一下

2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽專

3.再把用白酒擦過屬的鴨蛋放進去

4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋

5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋

6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!

7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.

8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.

9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

⑻ 白酒腌雞蛋怎麼做好

白酒腌制來咸雞蛋的時間源為30天，做法如下：
一、食材
雞蛋 10個，鴨蛋 4個，鹽200克，白酒100克
做法：
1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時泡1小時以上。
2.用布將雞蛋的表面擦乾。
3.盆底鋪張吸水很強的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時的翻動下，這樣雞蛋表面會沾到布上吸的酒）
4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過酒的布包住，這樣雞蛋表面會有更多的酒和鹽了。
5.將雞蛋一個個裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。