什麼白酒不加香精

『壹』 市場上有哪些不勾兌酒精的白酒

回答這個問題首先要大家科普一下，什麼是酒精。

酒精，化學上的叫法叫乙醇，可以用發酵法、乙烯水化法、煤化法、聯合生物加工等方式製成。乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，並略帶刺激；微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。

酒精按生產使用的原料可分為澱粉質原料發酵酒精、糖蜜原料發酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發酵生產酒精。按產品質量或性質來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。

度數越高，酒精對人體傷害越大。酒精中毒就是指體內酒精成分攝入過多，越高度數的酒，越容易酒精中毒。（國外有一種號稱「生命之水」的伏特加酒，度數達到96度，堪稱世界上最高純度的烈酒了。主要原料是穀物和薯類。"由於比醫院等用的一般消毒用乙醇度數還要高，緊急時刻可以作為消毒葯用。同時，著火點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。一般96%的伏特加是用來調酒和點火的，最好別喝。有些人為了尋求刺激，體現標新立異，這么高度數的酒一口悶，直接把自己送醫院了）

關於石油提煉酒精，這是真的可以，石油中可以提煉出乙烯，而乙烯可以作為製作乙醇的原料，乙烯通過水解可以得到乙醇。

只要是酒，必然含有酒精成分。不過日常飲用的酒內的酒精不是把乙醇加進去，而是微生物發酵得到的酒精。而酒精酒則是是用食用酒精兌水（用工業酒精兌水製成的就是假酒，且危害性相當大），而不是用傳統發酵法來釀酒。所以酒精酒和純糧酒在組成成分上差別很大。

酒精酒，用化工方法得到，由乙醇和水及各種化學物組成；純糧酒，由純糧釀造，微生物發釀得來，裡面含有各種有益脂類，醇類及天然有機物。嚴格符合國家規定的食用酒精兌成的酒有口感差、味道不怎麼好、喝醉之後頭痛、喉嚨乾等，用純糧酒釀造的酒酒不會或者說比較少這些問題。我們喝酒喝的又不是酒精，而是酒裡面含有的各種酶、酯類物質，以及糧食釀造留下的精華，所以大家才想要純糧酒，而反感酒精酒、勾兌酒。

綜上，正式回答題主問題。市面上不含有酒精的酒是沒有的，不勾兌酒精的酒倒是有很多。勾兌是釀酒程序里的一道工藝，傳統里叫做「勾調」，基酒加入其他的酒調和，在天時地利人和的條件下，勾調成酒師想要的那一種味道，可以說，多多少少有一些玄學的成分在裡面。

勾兌酒並不可怕（勾調是好酒調成必須經過的程序），用酒精兌水的酒精酒也不可怕（也就口感比不上傳統酒，安全性甚至超過），可怕的是用工業酒精勾兌的假酒、有害酒。

市面上不勾兌酒精的酒還是很多的，茅、五、劍、瀘等名酒好酒，大酒廠生產的酒，為了維持酒的本質特色，以及愛惜自身口碑，堅持用傳統工藝釀造，都是不勾兌酒精的。勾兌酒精的一般是小作坊急功近利，或者為了節省成本，勾調不同量的白酒，更甚者純用酒精勾水，一粒糧也沒有，酒精全是乙醇，缺少糧食白酒中60多種營養成份，對飲酒者身體健康有傷害！

大家購買酒的時候認清楚品牌很重要，不要為了節省一點小錢而上了不良商家的當。不過也要有一雙看破假酒的「慧眼」，有些披著名酒廠外衣的牌子，其實連酒廠大門朝哪兒開他都不一定知道。試問一句，9.9包郵的茅台，你敢喝嗎？

首先我要強調「勾兌」並不是一個貶義詞，勾兌是指白酒生產過程中一項重要必不可少的過程。為了回答得更為准確全面，除了重新學習查閱了相關資料，回答也綜合引用了一些我認為講得好的觀點論斷。在此聲明，若認為拙作侵權請告知即刻刪除。按教科書上的權威解釋「勾兌」是指把具有不同香氣和口味的同類型酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標准，保持成品酒一定風格的專門技術。

以醬香型白酒的生產為例，到取酒這個環節因為要取7次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數都不同，要達到最佳品飲狀態，就需要有經驗的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調配，有的為了讓酒的品質更好甚至不惜加進存放多年的老酒進行勾調。比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進行勾調，所以博物館酒才說自己是「集醬酒大成，譜古韻新章」

只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是「生產年份即為限量瓶數」的酒（2017年生產就只生產2017瓶），不進入市場銷售，純粹是供圈內藏家和朋友接待飲用，所以相對容易操作也承擔得起生產的成本。但大多數廠家是要進入市場流通銷售的產品，很少有為消費者調制這種小眾酒的，不是說不具備生產能力，是賺不了什麼錢。

回到問題本身，應該說用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。據資料顯示，「這種新工藝白酒出現於20世紀60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，加入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成的白酒。

為了劃清純糧固態發酵白酒與新工藝白酒的本質區別，中國食品工業協會白酒委員會早就制定了《純糧固態發酵白酒審定規則》，從「純糧白酒」定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標准，到原料質量、生產條件、生產工藝及產品質量都作出了科學、明確而嚴格的規定，只有完全達到該《純糧固態發酵白酒審定規則》要求的產品，才能貼上「純糧白酒」的標志。

不同的僅是純糧固態發酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間內提高產量困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標准要求，完全可以保證食品安全，但由於技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產上，只有超高端白酒和高端白酒才談得上是純糧釀造。

新工藝白酒勾兌也有它有利的一面，比如可以節約成本、降低消耗、減少污染。而消費者往往一聽勾兌的酒就是假酒，這種看法是不準確的。對此，白酒企業也有一定的責任，有的白酒企業明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費者產生誤解。消費者應該明白，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守國家相關食品衛生標准，那麼二者之間在理化指標上是沒有差異的，不同的只是釀酒的工藝。」

最後給大家介紹一下，國家相關部門頒發制訂的市場上目前主要幾種香型白酒傳統工藝純糧固態發酵法和新工藝酒的標識代碼，通過產品標准號來分辨「酒精酒」和「純糧酒」

液態法GB/T20821：這是食用酒精勾兌的；

固液法GB/T20822：這個是用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的；

固態法：真正的糧食酒。

因此，要想區分市場上哪些酒不是用酒精勾兌的酒，最簡單直接的方法就是通過以上幾個執行標准代碼就可看出。

有點不確定你清楚不清楚不勾兌酒精和不勾兌是完全不同的概念，你先要確定到底問的是啥，市面上有不用酒精勾兌的酒，但幾乎沒有不勾兌的酒，酒廠要保證酒的口感，和大量的產量，就必須流程化產酒，普通的的酒廠採用小曲釀造的基酒，好的酒廠自己釀基酒，比如茅台。差的酒廠就直接用酒精勾兌了。但這些不管怎麼勾兌的酒一般也是滿足國家生產標準的。

我國白酒生產標准分為固態法，固液法和液態法，固態法不含酒精釀造，固液法含有一定酒精，液態法就是直接用酒精勾兌。

但固態法也有區分，普通廠家的固態法白酒採用的小曲基酒工藝要求低，出酒量大，但口味不佳，四川東北等地均有大量釀造，以高粱為主要原料。白酒廠家將基酒買回來，根據自己的需求，添加各類酯醇進行提香，再使用麥芽糖或糖精類調味劑提升口感，後加入增稠劑提升掛杯度。

只有好的酒廠自己釀造基酒，雖然使用的是大麴固態法，但也已經產量化了，沒有了古法酒的那種味道了，所以陳化後用一點老酒勾兌新酒再加入合規的酯醇以希望達到古法大麴酒的神韻，但總是差了那麼一點。

想喝真正的大麴古法釀制的好酒是要看緣分的。產量低不說，基本都不會流通到市面上來，可謂千金易求，一口難嘗。你只有和喝了真正的大麴古法酒，才能知道真正的酒原來是這個味道的。首先，糧食大麴古法固態法釀造，決不會添加酒精，酯醇，糖精增稠劑，香味一聞就知道是完全自然的香。沒有勾兌的情況下口感香度都超越知名勾兌酒，這樣的酒空杯留香，而不是勾兌酒杯底化學臭。但這樣的酒市面上基本買不到了。就算有所謂的糧食酒，也大多數都是小曲工藝，和古法大麴天壤之別。酒精度數封缸時不能低於55度，民國以前的標准。秦良造老酒是近幾十年唯一遇到的符合真正固態古法考究的好酒，有幸嘗過一次，原來百年前的味道是這樣的啊。老師傅快八十歲了，祖輩兩百年來基本只為高官顯貴制私酒，市面基本買不到，剛釀好基本就被封缸了。真可謂萬宗歸秦！八百年茅台酒，三千年秦良造！

如今已經是一個不能缺酒、少酒的時代了，市面上的白酒品牌也是越來越多了，而假酒、勾兌酒精的白酒也是不斷出現，要說目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說清楚的，目前要說有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，由天然發酵釀造而成的純糧酒，是天然產品，由於醬香酒的釀造工藝復雜特殊，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費者的喜愛，許多白酒企業都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅台酒之外，還有黔小驢醬香小酒（與茅台酒具有相同的釀造工藝，產於茅台鎮）、郎酒、習酒、貴酒等眾多醬香型白酒品牌。

在購買白酒的時候，我們除了認白酒品牌之外，還得正確的識別優質白酒的鑒別方法！才能使我們在購買酒的時候購買到優質白酒。

勾兌現在被普遍認為是一種貶義詞，其實勾兌是釀酒過程中的一道必不可少的工藝，以酒勾酒。

勾調一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，勾調包括：盤勾、調勾、品勾。

盤勾：入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。

調勾：入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。

品勾：入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。

『貳』 哪些白酒是純大麴與優質糧食發酵釀造的，而且不含任何香精和添加劑

雙溝唐廷酒

『叄』 白酒裡面都加什麼添加劑

固態發酵白酒是不添加非自身發酵物質的，用不同風格的基酒互相彌補缺陷、內達到符合相關標准指標容、使得口感比較柔和的成品白酒。新型白酒可以添加食品添加劑GB2760允許添加的香味物質，有酯類、醇類、酸類等香料成分。

『肆』 前幾天在朋友家裡喝了一種叫勻酒的白酒，聞起來很香，這種香味對不對哦，會不會是加了香精

酒的呈香物質還是比較復雜的，你說的勻酒是不是貴州都勻那個勻酒（yun）？？內老牌子了喲容，沒記錯的話，恐怕都有六七十年了，八幾年我小時候就看到過，這幾年好像又火了，上次去揚州出差還看到機場的廣告。。。。那個酒醬香型的，醬香白酒本來就香味馥郁，飄香、留香和回味都比較有典型的醬香風味，應該不會加香精，因為如果加了香精，是能夠聞出來不正、雜糅的怪味的，那誰還喝呢。

『伍』 白酒勾兌要哪幾種香精

乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、甜味素、除苦劑、增稠劑等等，另外釀造酒還含有有機酸、醇類、羥基化合物、芳香烴（非添加物，釀造過程中產生的）等。

『陸』 目前市場上有這樣的白酒不含酒精不含香精

不含香精的有，不含酒精的沒有。連啤酒都含酒精何況白酒，不含酒精的不能稱之為白酒了。

『柒』 現在所有白酒都有香精嗎

濃香抄白酒勾兌使用香精香料有20種左右。
但是這20種香料不是隨意加入，根據原酒質量，本著缺什麼，補充什麼的原則進行加入。
香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。
醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙醯、醋翁。
酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。
酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等

『捌』 國家允許添加的白酒食品添加劑（香精）有哪些

1、食品添加劑

按GB/17204-2008《飲料酒分類》標准，凡酒精含量大於0.5%vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料、飲料酒,酒精度低於0.5%vol的無醇啤酒也屬於飲料酒。根據不同原料、生產工藝和產品特性,我國飲料酒包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒三大類。

2、防腐劑

GB2760-2014規定酒中能用的食品添加劑主要有防腐劑、色素、抗氧化劑、甜味劑、穩定劑等。加工時還使用了助濾劑、酶制劑等。從工藝的角度，所有的酒類產品可能含有香精或精油。一般蒸餾酒由於酒精度較高，品質相對穩定，除應用香精外，其餘的食品添加劑應用不多。

3、發酵酒食品添加劑

我國目前在發酵酒中應用的主要防腐劑有納他黴素、山梨酸及山梨酸鉀。葡萄酒中抗氧化劑有亞硫酸及其鹽、抗壞血酸。

4、啤酒食品添加劑

在啤酒和麥芽飲料生產中可用海藻酸丙二醇酯、甲殼素作為增稠劑與穩定劑。發酵酒還允許使用三氯蔗糖作為甜味劑。葡萄酒可用L（+）-酒石酸作為酸度調節劑。

5、配製酒色素

我國規定配製酒、白蘭地、調香葡萄酒、黃酒、啤酒按生產需要適量使用焦糖，威士忌、朗姆酒則規定了焦糖使用量。配製酒中使用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸；甜味劑有甜蜜素、三氯蔗糖等。只要按照標准規定使用食品添加劑，就是安全的。

『玖』 為什麼小酒坊生產的純糧白酒（不添加香精的土法原槳白酒），沒有假酒好賣

小酒作坊，抄發酵生產的工藝比較簡單，使用的微生物種類少，釀酒的師傅只會釀酒，不知道酒裡面微量成分的形成機理。
酒是否好喝，是酒裡面微量香味物質所決定的，這些香味物質要相互平衡、制約。達到聞香、入口、回味都要協調。
做到這些才能算是好酒。
你說的市場假酒好賣？你家附近假酒真的很多嗎？
白酒釀造分很多香型，使用的泥窖池、地缸、石頭窖池的發酵容器都是不同的。使用的微生物種類也就不同。你使用的是哪種發酵？你釀造的酒水是哪種香型？達到什麼樣的一個標准？跟哪一家名酒比較過。
小燒酒其實生存很難的，技術力量弱、資金少、競爭還在最低層（附加值少）。你想表達的我能理解。
理解解決不了問題，要從自身分析：
引進技術人員。要懂酒的，可以找個技術顧問。幫助你分析酒水中的不足，如何彌補。
提高了酒水質量後，要考慮提高附加值。銷售隊伍的建設。如何讓銷售人員有動力。
隨著生產良性循環，再考慮擴大生產。

『拾』 求推薦真正純糧酒，不加任何酒精和香精的。

谷養康純糧酒，你去天貓看看。百分百純糧食酒，不加任何添加劑