火焰小龍蝦用什麼白酒點火

㈠ 火焰菜藍火用的什麼酒

火焰菜一般用烈酒(spirits)就是高濃度的烈性酒,也叫蒸餾酒，由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」、「二曲」或「二鍋頭」等。蒸餾制酒法是酒類製法中不可缺少的一種，也是酒類發展的一大領域。

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烈酒通常被習慣分為八大類：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）、中國白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。

一、白蘭地：

白蘭地的意思是「燒制過的酒」， 通常被人稱為「葡萄酒的靈魂」。白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。而它最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是「可燃燒的酒」，著名的白蘭地有CALVADOS，是用蘋果蒸餾出來的，味道極佳。

白蘭地酒度在40-43度之間，雖屬烈性酒，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的感覺。

白蘭地的產地-法國。

主要品牌：馬爹利、人頭馬、軒尼詩和拿破崙等。

二、琴酒：

琴酒（Gin），又稱「金酒」或「杜松子酒」，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的葯劑使用。

不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。世界知名的馬丁尼〔Martini〕雞尾酒就是有琴酒調配而成，故有「雞尾酒的心臟」之稱。

琴酒的產地-荷蘭。

三、龍舌蘭：

龍舌蘭酒又稱「特基拉酒」，是墨西哥的特產，被稱為"墨西哥的靈魂"。特基拉是墨西哥的一個小鎮，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為「龍舌蘭」烈酒，是因為此酒的原料很特別，以龍舌蘭（agave）為原料。

龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，成熟後割下送至酒廠，再被割成兩半後泡洗24小時。然後榨出汁來，汁水加糖送入發酵櫃中發酵兩天至兩天半，然後經兩次蒸餾製取而成。

龍舌蘭的產地-墨西哥。

四、朗姆酒：

朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。

朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。

朗姆酒的產地-古巴。

五、伏特加：

伏特加酒（VODKA） 以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。

因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

伏特加的產地-俄羅斯。

六、威士忌：

威士忌酒（Whiskey）被稱為是「生命之水」。是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。

威士忌主要分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國威士忌。

七、白酒：

白酒（Chinese spirits），又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，它的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。

白酒酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒的產地-中國。

八、清酒：

清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標准。

如"松竹梅"清酒的質量標準是:酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

清酒的產地-日本。

㈡ 上桌還冒著火焰的菜品挺好看.火焰菜品燒的是什麼裡面燃燒的是什麼

一般常見的是用的高度白酒，比如二鍋頭、白蘭地等等。酒類燃燒起來版很好看而且沒有酒精權的殘留，不會對菜品造成破壞更不會對人體的健康有影響。這里火焰燃燒的原料一定不能用化工原料代替或者其他不能食用的東西代替。

㈢ 火焰菜一般用什麼酒

火焰菜一般用高度酒精或者是白酒。

在菜上倒的一般是高度酒精或者專是白酒，而酒精遇到菜的熱屬量，就會揮發成酒精蒸汽，在菜的上方形成一個蒸汽層，在上方點燃火，就會通過連鎖反應，形成火焰，從上往下燃燒的一個過程。

點燃酒精蒸汽是非常危險的，因為酒精蒸汽在空中飄忽不定，很難精準控制燃燒范圍，酒精蒸汽飄到哪裡，猛烈的火焰就會燃燒到哪裡。

如果加的酒精量過多，或者等待酒精揮發時間過長，就會形成非常大面積的可燃蒸汽，這時候點著就可能造成比較嚴重的爆燃。

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酒精的二次點火是非常危險的，是絕對禁止的。

因為酒精本身它的燃點就非常低，如果變成蒸汽之後，它的燃點就會變得更低，有時候看上去已經沒有明火了，但是實際上菜或者是餐具的某些部分溫度還是非常高的，這時候再加入酒精形成蒸汽，就可能會被引燃，造成非常嚴重的火災。

所謂「火焰菜」，不過是餐館吸引眼球的噱頭，卻並不能優化菜品的口感。

所以大家不必迷戀「火焰菜」，如果一定要點來嘗鮮，在服務員上菜的時候一定不要靠得太近，更不要二次點燃。

㈣ 做火焰牛排上面澆什麼酒

腌牛排
牛裡脊

第一步：選擇優質鮮嫩牛柳一份撒上少許鹽，均勻塗抹後腌制10分鍾入味!
腌牛排

第二部：將入味後的牛排放入橄欖油和黃油調制的器皿中浸泡10小時。(特別提示：夏季高溫，可將腌制後的牛排放入冰箱冷藏室保存。早上出門前腌制好，晚上回來就可以煎!)

第三部：煎牛排之前先將牛排表面塗上一層黑胡椒，這樣能去除牛肉的腥味，使其更鮮美
第一步：選擇平底鍋和電磁爐各一份(備註：電磁爐操作方便可隨時控制溫度大小，但容易受熱不均!液化氣上煎的時候鍋底受熱均勻，但是相對較麻煩，可根據自家情況選擇!)

第二部：准備適量黃油(黃油煎牛排可謂經典搭檔，能互相提取對方的優點，使口感更好!)
第三部：熱油冷鍋——大火將鍋加熱後放入適量黃油，成液態後可將火候調為中檔狀態以備煎牛排。
第四步：將牛排放入油鍋煎制，如果火候過猛可以端起鍋來控制，以免出現外焦里生的情況!亞洲人飲食習慣傾向於熟食，所以牛排選擇7成熟即可!

第五步：在煎制的過程中可用鑷子適度的按壓牛排試探可還有血水，如果沒有就證明已達到5成熟了!一般情況下，一面煎制的時間控制在一分鍾左右就可以達到6成熟。
第六步：五成熟後再煎30秒達到6成熟就可關火，利用鍋底的余溫讓牛排煎至7成熟。鍋底的余溫會讓牛排熟的更透徹，更入味!
用火柴點燃玫瑰酒後，香味撲鼻，讓人分外精神，酒香、牛排香、黑胡椒，讓你「無所適從」。等火快熄滅時，用鑷子夾出放入盤中即可。

㈤ 火焰魚用的什麼酒

火焰魚
原料：鯉魚（一斤半） 番茄醬 白酒
輔料：麵粉 澱粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽
做法:
1 鯉魚打花刀（直著打的大一點），放鹽，料酒，花椒腌一下，然後上漿
2 鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油，
3 炸好後，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻後澆在魚上
4 魚身撒上一點65度白酒，點著，火滅後即可食用
關鍵點：酒燃燒後，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮

火焰魚，是噱頭還是真有料到，吃過才知。
一條縮骨魚，五斤八兩，不一會，就宰殺干凈，用油稍微煎香後便與眾食材一起被擺上桌來。
鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現熬的魚湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，薑片和燒肉爆香，頓時滿桌油香魚香。
下白貝取海鮮的鮮味。
倒入縮骨魚，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。
好戲上演了：
只見廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機點燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說，一定要等醬汁內的酒精揮發殆盡，只取其酒香，不然烹煮後的食材會帶苦味（怪不得俺有時下酒撇腥，出來的菜會略帶苦味，原來是這原因！）大約三分鍾，火焰自動熄滅，說明酒精已揮發干凈。
下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦
燜五分鍾，開吃了！
這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉瞬間，一條五斤多的魚，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚裡，厲害，好吃，不是徒有噱頭。
火焰魚的選材嚴謹，選用本地的縮骨大頭魚，順德師傅表示，因為這種魚和普通大頭魚相比，魚頭碩大，魚腩肥厚，但脂肪少，吃起來更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開的大鍋內放入薑片、大蒜與臘肉，爆香後再將近六斤重的縮骨大頭魚置於鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調高後，再放入精心調配的秘制醬料，以提高魚肉的鮮味。
「火焰魚」最重要的步驟就是點燃「火焰」。當鍋內沙蝦轉色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然後點火。不到半分鍾，鍋蓋的一處縫隙中開始出現火苗，並逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食慾大增。師傅說這個焗的環節才是關鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚肉之中。
焗了5分鍾左右，待火焰熄滅，掀開鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來，蘋果迫不及待地拿起筷子「沖鋒陷陣」，夾起一塊雪白的魚頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細膩，鮮香嫩滑。

㈥ 請問火焰醉鵝用的什麼酒

一般的吧，火焰菜系中的酒都是用的普通的白酒，活火貨的火焰醉燒菜系中用版的酒全部都是米權酒。像火焰醉鵝、火焰醉雞、火焰小龍蝦、火焰排骨、火焰雞翅、火焰魚、火焰豬蹄、火焰牛雜這些醉燒菜系全部用的都是米酒。米酒相對於其他酒味道以及口感更好一些！老少皆宜！

㈦ 白酒點火

一般是為了快速去炎症或傷口土方法殺菌，點燃後要快速滅掉，不然肯定會灼傷皮膚的。

㈧ 炒小龍蝦可以白酒嗎

主料：小龍蝦1500克
調料：色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜版40克、蒜50克、花椒40克、干權辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙

做法步驟
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須
2.所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鍾後撈出瀝干，要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

㈨ 用白酒點火的方法

用火材點

㈩ 用火燒會有藍色火焰的是真白酒嗎

關於如何鑒別純糧酒，民間奇招不斷。這不，前幾天有酒友問用火燒法鑒別純專糧屬酒靠不靠譜。 火燒法：取適量白酒倒入敞口杯中，點火燃燒，火焰為純藍色的是酒精酒，火焰中夾雜有紅色火焰的是糧食酒。 原理：純酒精酒成分單一燃燒就只會呈現一種顏色，而糧食酒成分復雜所以夾雜有黃色。
這個驗證不是准確的，一般真白酒和對水白酒都是含有酒精的，酒精燃燒都是藍色火焰，還有以前攙有甲醇的毒酒也是藍色火焰，化學燃燒解決不了真偽，唯獨鑒定白酒的行家針對氣味顏色等才能鑒定出來。