白酒怎麼鑒定是純糧食釀造的

1. 請問怎樣鑒別白酒是否是純糧食釀造

冀衡老白乾給您的回答：白酒分酒精酒和純糧食酒。由於糧食價格昂貴，很多酒廠都採用酒精和純糧原漿按照一定比例來勾兌的方法生產白酒了。純酒精酒很容易被識別出來，味道很淡，刺激性大。但是酒精和純糧原漿勾兌的酒，僅僅採用簡單的手段就很難判斷出來了。現在由於香精技術發達，一般消費者僅僅根據口感很難判斷白酒是部分純糧酒還是百分之百的純糧酒。採用別的手搓法等方法，也很難正確判斷。如果根據價格判斷也很難，因為純糧食酒的價格並不高，因為沒有經過調制，純糧食酒剛剛釀造出來時價格僅僅在2--5元一斤，很便宜。但是經過存放和陳放後，價格就突飛猛漲了。我給您介紹一個方法，從標簽上就可以判斷酒是否是純糧食酒。現在，國家對白酒標簽的要求很嚴格，凡是添加了酒精的白酒，必須在原料或者配料中標明：食用酒精。也就是說，如果一種酒，原料或者配料中標明：食用酒精和乙酸、乳酸已酯、乙酸已酯等香料的，那這種酒就是純糧食原酒和酒精勾兌的酒，就不是純糧食酒。如果一種酒，不論價格高低，如果在原料或者配料中只標明：水、玉米、高粱等糧食的，那這種酒就是純糧食酒。當然，也存在一些小酒廠違反國家政策，胡亂標注的現象，但是象冀衡老白乾、茅五劍等這些大型的企業，這些知名的品牌，絕對不會胡來，從標簽上就可以判斷白酒是否是純糧食酒了。

2. 怎麼判斷白酒是純糧釀造的還是勾兌的

第一招：燒鹼鑒別法
將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒鹼（氫氧化鈉NaOH）適回量，搖答勻後放在溫度95度以上的水中加熱十分鍾後發現酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。
第二招：執行標准辨別法
我國白酒執行標准：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標准，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規模較大，規范一點的地方酒廠基本上都是執行這個標准。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標准。
第三招：觀酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。

3. 純糧食酒怎麼區別鑒別

純糧食酒的鑒別方法：

1、燃：將白酒點燃，如果能燒干沒有殘液的是純糧食酒。

(3)白酒怎麼鑒定是純糧食釀造的擴展閱讀

純糧白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。

傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

4. 怎麼鑒別真假純糧食固態發酵釀造白酒

鑒別真假純糧食固態發酵釀造白酒可以用聞香法、氫氧化鈉檢測法、水辨別法等來加以區分：

1、聞香法：

真：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；

假：酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）。

2、氫氧化鈉檢測法：把要檢測的白酒以50：1氫氧化鈉的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。

真：如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色；

假：如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒。

3、水試驗法：水試驗法，只適用於醬香型白酒和濃香型白酒，清香型白酒不適用。取適量酒倒入透明玻璃器皿中，1:1加入涼水（純凈水、礦泉水或自來水等涼水）

真：若杯中出現通體渾濁乳白色，即為純糧食酒，一些品牌的高端酒兌水後會呈現乳白中帶藍的分層現象，這是含有酒精和香精的緣故；

假：如果酒水混合後沒有變色，可判定這個酒是新工藝白酒（即酒精酒）。

(4)白酒怎麼鑒定是純糧食釀造的擴展閱讀：

生產純糧知固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標准，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞道等糧食和豆類等，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段，建議採用ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。

參考資料：網路--固態發酵法

5. 怎麼判斷白酒是純糧釀造的還是勾兌的

以前市場上的白酒可能品種比較的單一，因此很多人在選擇白酒的時候，都是非常爽快的，到了現在，市場上出現的各種各樣的白酒種類，反而被弄花了雙眼，不知道哪家的更好喝一點，白酒中有純糧釀造和「勾兌酒」，很多人都不知道什麼是勾兌酒，其實基本上釀造酒也是經過勾兌的，但是這種勾兌是酒兌酒，國家明令禁止這種酒裡面不允許滲入任何的雜物質。

酒精酒的勾兌，是用酒精，香精還有水勾兌而成，酒精的讀書模仿出來酒的味道和氣味，但是其中的水分是比較多的，之前剛開始出現酒精酒的時候，人們還不會分辨，但是現在市場上很多白酒的勾兌技術越來越高超，因此很難分辨的出，別以為只要不影響口味就好了，這種酒對身體的危害也是很大的。

2. 用手心搓

這個方法是之前在網上，很多人都分享過的一個小竅門，就是取一滴白酒滴在手心上面，然後雙手合十，兩掌接觸摩擦起熱，這個時候你就要用你的鼻子去仔細的聞聞了，如果氣味比較的甜，那說明可能是中檔酒，如果有酒糟味和淡淡的清香味，說明是優質酒，如果有出現發臭發苦的氣味，那說明就是勾兌酒了。

3. 看執行標准

GB代表的是國家強制執行標准，GB/T代表的是國家推薦的執行標准，一般正規的白酒瓶子上會標有國標GB，去網上查一下就知道了，這是固液態結合法的白酒標准，固液態結合法的白酒是傳統釀造白酒的酒精混合勾兌產生的，如果顯示的是地方標准或者是企業標準的話，那麼就還是再重新考慮考慮吧。

6. 如何判定酒是糧食釀造的還是酒精勾兌的

步驟如下：

1、按照瓶子上顯示的產品標准號看

GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。

GB/T20821，以回食用酒答精為酒基進行釀造。

GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。