精酿啤酒都什么过程

㈠ 啤酒的酿造工艺流程是什么

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啤酒生产大致可分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
1、麦芽制造:
用糊化处理粉碎麦芽/谷粒和水用糊化锅混合。在糊化锅里，麦芽和水加热后沸腾，麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加入。
2、啤酒酿造:
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中后，将醪液保持在适合糖化的温度(62-70℃)下，从而生产小麦醪液。
发酵:大部分酵母沉淀在罐的底部。除去酵母后，得到的“嫩啤酒”被泵入后发酵罐。在这里，剩余的酵母和不溶性蛋白质被进一步沉淀以逐渐成熟啤酒的风格。成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在7至21天之间。
3、啤酒灌装:
包装常采用瓶装、听装、桶装的包装形式。此外，瓶子的不同形状和容量、不同的标签、颈套和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上令人眼花缭乱的啤酒产品系列。
啤酒的发酵过程是啤酒酵母利用麦芽汁中的可发酵物质在一定条件下进行的正常生活活动，其代谢产物是所需要的产物——啤酒。由于酵母类型不同，发酵条件、产品要求和风味也不同，发酵方法也不同。根据不同的酵母发酵类型，啤酒可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒。
一般来说，啤酒发酵技术可以分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要包括圆筒露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓度稀释发酵等。目前，主要采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。

㈡ 精酿啤酒的酿造工艺流程

啤酒生产大致可分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。
1、麦芽制造:
用糊化处理粉碎麦芽/谷粒和水用糊化锅混合。在糊化锅里，麦芽和水加热后沸腾，麦芽汁被送到一个叫做分离塔的过滤容器里。麦芽汁被泵入煮沸锅之前，麦芽壳必须从过滤罐中取出，啤酒花和糖必须加入。
2、啤酒酿造:
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中后，将醪液保持在适合糖化的温度(62-70℃)下，从而生产小麦醪液。
发酵:大部分酵母沉淀在罐的底部。除去酵母后，得到的“嫩啤酒”被泵入后发酵罐。在这里，剩余的酵母和不溶性蛋白质被进一步沉淀以逐渐成熟啤酒的风格。成熟时间因不同啤酒品种而异，一般在7至21天之间。
3、啤酒灌装:
包装常采用瓶装、听装、桶装的包装形式。此外，瓶子的不同形状和容量、不同的标签、颈套和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上令人眼花缭乱的啤酒产品系列。
啤酒的发酵过程是啤酒酵母利用麦芽汁中的可发酵物质在一定条件下进行的正常生活活动，其代谢产物是所需要的产物——啤酒。由于酵母类型不同，发酵条件、产品要求和风味也不同，发酵方法也不同。根据不同的酵母发酵类型，啤酒可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒。
一般来说，啤酒发酵技术可以分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要包括圆筒露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓度稀释发酵等。目前，主要采用圆筒露天锥形发酵罐发酵。

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㈢ 精酿啤酒是怎样做出来的

我目前喝过的中国精酿啤酒里最好喝的算是香格里拉精酿啤酒了，他这个啤酒很特别是用青稞酿造的，味道特别好

㈣ 如何制作精酿啤酒

精酿啤酒年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。家酿啤酒：内自己酿的啤酒比买容的熟啤酒要好喝许多。它是新鲜啤酒，含有活性酵母，在几个月内可以越来越美味，无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意自酿啤酒可以为环境带来巨大的好处，就是减少CO2的排放；因为啤酒工厂生产的啤酒很多需要蒸汽加热的地方，在自酿啤酒的工艺中都可以省略，许多需要用到添加消毒剂、抗氧化剂和稳定剂的地方，都可以省略

㈤ 精酿啤酒步骤

你好，一般主管自己想要那样，那个啤酒的话，你可以在小红书上面找一下教程

㈥ 啤酒酿造的工艺流程

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

1、麦芽制造：

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

(6)精酿啤酒都什么过程扩展阅读：

运输和储存

一、搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。

二、啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。

三、啤酒宜在5℃~25℃下运输和贮存;低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。

四、啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放，严防日晒、雨淋;不得与潮湿地面直接接触。

㈦ 制作精啤酒的过程

1.粉碎麦芽：用擀面棍和擀面板碾压麦芽(讲究一点的话可以买一台家用研磨机)，磨到麦麸完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳状态。麦芽磨碎后最好在1小时内使用，否则麦芽内部的单宁会被氧化。

5.熬煮麦芽汁：这个步骤的主要目的是添加酿造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸，改小火再翻滚30分钟，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能体现啤酒花的苦味，越晚投入，越能体现啤酒花的香味。啤酒花的种类、投放时间，可以根据自己的口味选择。可以在煮沸之后的30分钟、60分钟、90分钟依次投入，全过程保持锅盖半掩，小火煮。

啤酒花

6.冷却麦芽汁：将不锈钢锅放入冷水中冷却，注意锅盖要盖好，防止污染物进入。把温度降到适宜投酵母的温度，18°C -24°C为最佳。

7.发酵：找一个发酵桶(可以是平时用的饮用水水桶，使用之前注意发酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液体酵母，再次通过虹吸的方法将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅转移到发酵桶中。转移的过程中要避免细菌进入，可以不断摇晃发酵桶，拌匀酵母，并且纳入更多空气。

注意：最后导入的麦芽汁不要超过发酵容器总容积的3/4，以防止发酵过程中啤酒溢出容器。

8.储存：将发酵桶密封好，找一个背光，温度在18°C -25°C的地方，储存2周左右，你的啤酒就能饮用啦！发酵的过程中会产生大量二氧化碳，麦芽汁上方及桶壁上会有泡沫或者“垢”的产生，都是正常现象，3-4天后会消失。

㈧ 家庭自酿啤酒的方法步骤有哪些

器具与材料分别是：阳光大道麦芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空气单向阀、食品级硅胶瓶塞、纯棉滤袋、温度计、保冷袋，以及照片上没出现的4,300cc发酵瓶与说明书。

酿啤酒是门流传千百年的技术，相关的酿造知识在许多地方都可以找到，不管是书籍或是网路上。不过对大多数的人来哾，酿酒知识并不是最难麻烦的地方，而是在材料与道具的取得上得花上好一番功夫，因此酿酒人乐园团队才会想出了这个简单方便，在家也能轻松酿啤酒的组合，希望可以让更多人来了解自酿啤酒的乐趣。如果你也和他们一样爱喝啤酒，想一起体验在家酿啤酒的乐趣与浪漫，或许可以把这这个套组当成出发点，一同进入博大精深的啤酒世界!

㈨ 精酿啤酒的做法步骤图，精酿啤酒怎么做好吃

原料

啤酒花，麦芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麦芽3.5KG

焦香麦芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精酿啤酒的做法

• 第一步 糖化
  
  糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。
  
  糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。
  那么我们开始粉碎麦芽吧：
  
  下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。
  
  虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。
  麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。

• 好了，麦子全部粉碎完毕了。
  
  看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。
  当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。

• 下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。

• 将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。

• 好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。

• 如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。

• 第二步 过滤
  
  在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。
  哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。
  
  一个小时到了，打开保温桶。

• 先接出一点麦汁。

• 一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。

• 把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。

• 用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。
  1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。

• 我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。
  将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

• 当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。
  过滤后形成的麦床。

• 将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

• 为什么要洗槽呢？
  首先我们要了解一些基础知识。
  在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。
  通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。
  我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。
  仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。
  洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。
  
  用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。
  再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。
  随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。

• 第三部 煮沸
  
  麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
  开煮。
  煮沸的过程非常非常重要。
  1、杀菌。
  2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
  3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
  其他的有利因素就不在这里赘述了。

• 第三部 煮沸
  
  麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
  开煮。
  煮沸的过程非常非常重要。
  1、杀菌。
  2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
  3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
  其他的有利因素就不在这里赘述了。

• 秤好酒花。
  当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。
  当30分钟后，投入第二次酒花15G。
  当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。
  
  酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

• 这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。
  
  
  用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。

• 酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。
  这里一定要做好消毒工作。

• 30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。
  酵母也可以直接用白开水活化。

• 第四步 冷却
  
  
  热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。
  不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。
  
  这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
  
  
  将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

• 关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。
  静止5分钟。

• 放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。

• 大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。
  准备开始装入发酵罐。
  
  

• 第五步 入罐发酵
  
  冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。

• 这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。

• 酒精喷雾用来消毒非常方便。
  郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作

• 用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。

• 装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。
  咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。
  其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。
  而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

• 沉淀在桶底的酒花等杂质。

• 这样我们大概收集到20L麦汁。
  接出一些麦汁，测一下比重。
  1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。
  我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。
  不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？
  呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。
  也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
  这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。
  这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。

• 将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。
  由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。
  所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。
  温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。
  
  
  大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。

• 一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。
  

  
  
  
  灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。

• 装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。

• 桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。

• 第六步 装瓶
  
  OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。
  装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。
  
  首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。

• 将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。

• 准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。

• 凉凉后倒入一个消毒的桶中。

• 将酒倒入桶中。

• 晃动桶，将糖和酒混合均匀。
  
  桶底的酵母

• 开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。

小贴士

室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。