啤酒工艺师是什么

⑴ 泰山原浆啤酒的德国酿造师叫什么

【卢特·哈德】

德国啤酒专家卢特·哈德先生是德国著名的科隆啤酒厂 (DOM Brauerei)的技术厂长、高级酿版酒师，德国权SES专家组织成员，他亲手培育了世界一流的酵母菌种，近60年的酿酒经验使他稳坐在德国啤酒业界权威的地位上。自1997年德国啤酒专家卢特哈德先生担任山东泰山啤酒公司的技术顾问以来，在技术指导与创新、先进设备引进和高级人才的培养上为泰啤的发展作出了巨大的贡献，也让泰啤具备了真正的“德国味”。

⑵ 大家知不知道啤酒技术工程师的主要工作是什么吖求解答！

啤酒技术工程师工作主要涵盖几个方面：
1、日常工作：工艺技术文件的内制订、修改；容控制产品过程质量，监督车间对工艺文件的的执行情况；对生产过程中出现的质量问题进行分析处理；从工艺角度对生产成本进行控制（如原辅料的耗用、能源的耗用等）。
2、项目工程：如参与对生产车间的技术改造；参与新建生产线；对啤酒生产的新产品、新工艺、新技术进行大生产实验等，并提交相关的报告。

⑶ 啤酒生产工艺

一、啤酒工艺过程

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。

精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。狮王目前已经在全国20余个省内建立了分销网络，特别在苏南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。

http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html
（酿造啤酒的流程图）

⑷ 啤酒酿造师的收入

工厂、大酒店还是酒吧里的？
仅是工资收入

工厂里的要看厂的规模和所在地区，酿造版经理一般在3000元以上，大权厂上万的也有，不过那是要靠资历的，次一点的经理助理、主管或者工程师要比经理低一个档次，总体来说收入较低。

大酒店里的就很可观了，不过一般只有4，5星级的大酒店才会有，首席酿造师一般都是请外国人，中国人再好也只能当助理，一般会有4，5千元。

酒吧里的不太了解，也要看规模和地区，由于酒吧都是高消费场所，能自己酿酒的都不是小酒吧，个人估计不会少，至少介于工厂和大酒店之间。

⑸ 啤酒工艺：啤酒是什么做的

但是知道啤酒是什么做的确没有几个，那么啤酒是什么做的?许多人都知道啤酒是用麦芽和水造的，这句话不错。但是除了这些还有很多原料，一起跟小编看看吧!啤酒是什么做的啤酒最主要的原料是大麦、水和啤酒花，副原料有米、淀粉和酵母。制造啤酒的关键，是优选作为原料的麦芽、水、啤酒花和发酵用的酵母，并且运用酿造技术将它们的优点充分发挥出来。大麦粒通过培育生长成符合条件的麦芽，麦芽经过干燥、粉碎、浇淋等一系列程序得到麦汁，这就是没有发酵的原始啤酒了。麦芽是啤酒香气的起源点，并且影响啤酒的颜色。三得利啤酒的麦芽大部分从欧洲、北美进口，香气足而且呈淡黄褐色，因而酿出的酒也呈淡金色。啤酒的大部分成分是水，因此酿酒的水质尤其重要，不仅对啤酒品质有很大影响，而且对啤酒口味也起决定作用。世界上最富盛名的啤酒品种，均和它发源地的水质有关。一般公司都用经过处理软化的自来水，而三得利只用经国家地矿部确认的品质优良的纯天然矿泉水，无色、无味、透明度高、没有化学物和微生物，纯净度高。酿出的酒尤其清冽爽口。啤酒花的作用是产生微微的苦味和香气，形成较好的啤酒泡沫。一般的德国和美国的啤酒花具有更好的价值。相关阅读：稻花香酒的酿酒工艺是什么?干红葡萄酒生产工艺有哪几种?

⑹ 从事啤酒生产的工作，需要考取那些资格证书，比如说品酒师，酿酒师这一类的证书，谢谢

从事啤酒生复产的工作，需要制考取品酒师、酿酒师。

1、职业等级

本职业共设三个等级，分别为：三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。

2、能力特征

具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。

3、培训要求

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：三级品酒师不少于150学时；二级品酒师不少于120标准学时；一级品酒师不少于120标准学时。

(6)啤酒工艺师是什么扩展阅读：

酿酒师的工作内容：

1、酿酒师选用酿酒原料和辅料；

2、选择和使用酿酒设备；

3、制备和选择糖化发酵剂；

4、设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；

5、监控各工艺参数；

6、开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

品酒师的工作内容：

1、对入库半成品酒进行分级和质量评价；

2、提出发酵、蒸馏工艺改进建议；

3、对酒的贮存过程进行质量鉴定；

4、对酒的组合和调味方案进行评价；

5、对酒产品的感官质量进行监控；

6、选择合理的酿酒工艺技术；

7、对新产品的感官质量进行鉴定。

⑺ 啤酒酿造师这个行业怎么样

啤酒酿造师？就本人了解的信息来看，好似还没有形成所谓的一个“行业”。
啤酒酿造师进入门槛并不高，啤酒行业也有相应的考试（初级、中级、高级，好像是由中国食品协会啤酒酿造分会组织的）。就像其他行业一样，搞技术的只有达到到了顶级，才能说前景和“钱景”都不错，否则的话，也就是普通的技术人员而已。
啤酒酿造师与一些单一技术人员略有不同是，啤酒酿造师不仅要懂得啤酒酿造，还要懂得生产安排、基本的设备安装、污水处理、动力系统配置、生产成本和消耗的控制等等，在欧洲，很多啤酒厂都是酿造师说了算，因为那些酿造师要会很多东西，已经超出了单一技术人员的应用范畴。
综上，你若只是想找份工作，那我建议找其他更有“钱景”一些的吧，如果你是喜欢啤酒酿造，那我会热烈欢迎你加入啤酒酿造师的队伍中，就我来看，啤酒是有灵魂的，一个好的啤酒酿造师，他生产出的啤酒会有灵性，我坚信这一点。

⑻ 啤酒精酿师需要学习多久

学会是不需很长的时间的，一个月就会了。只是要精通精酿，那得要时间的积累，岁月的沉淀，多动手多分析多思考！希望你能成为一名优秀的精酿大师！

⑼ 啤酒酿酒师证

酿酒师来
职业定义：

酒类酿造过程中自，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。
从事的主要工作内容：选用酿酒原料和辅料；选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
职业资格：
该职业资格共分三级：助理酿酒师、酿酒师、高级酿酒师。
北京每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知

⑽ 啤酒酿酒师

啤酒酿造师？就本人了解的信息来看，好似还没有形成所谓的一个“行业”。
啤酒回酿造师进入门槛并不高，答啤酒行业也有相应的考试（初级、中级、高级，好像是由中国食品协会啤酒酿造分会组织的）。就像其他行业一样，搞技术的只有达到到了顶级，才能说前景和“钱景”都不错，否则的话，也就是普通的技术人员而已。
啤酒酿造师与一些单一技术人员略有不同是，啤酒酿造师不仅要懂得啤酒酿造，还要懂得生产安排、基本的设备安装、污水处理、动力系统配置、生产成本和消耗的控制等等，在欧洲，很多啤酒厂都是酿造师说了算，因为那些酿造师要会很多东西，已经超出了单一技术人员的应用范畴。
综上，你若只是想找份工作，那我建议找其他更有“钱景”一些的吧，如果你是喜欢啤酒酿造，那我会热烈欢迎你加入啤酒酿造师的队伍中，就我来看，啤酒是有灵魂的，一个好的啤酒酿造师，他生产出的啤酒会有灵性，我坚信这一点。
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