⑴ 掠拌毛豆怎么制作
凉拌毛豆怎么做好吃？多加这3步，毛豆脆爽入味，不比饭店差
夏天什么菜品最开胃解暑，非凉拌菜莫属，可以说凉拌菜是夏天的主角。
夏天到来时候，菜地里的蔬菜疯长，各种蔬菜争相拔尖，空心菜，豇豆，红苋菜，黄瓜，毛豆等，摘一把回来，简单焯水烫熟，配以各种调料拌匀，就是一道非常开胃解暑的美味。
夏天里，吃得最多的凉拌菜就是凉拌毛豆。记得第一次吃到这种菜还是在饭店里面，一盘看似非常普通的毛豆，上桌的那一刻，香味扑鼻。再看它的颜色，鲜翠欲滴，好像是刚从地里摘回来的一般，翠绿翠绿的，好似没有经过任何加工一样。点上一盘凉拌毛豆，再搭配几瓶啤酒。一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配着酒，越嚼越过瘾。在这炎热的天气里，别提多清爽又开胃。
凉拌毛豆虽然好吃，但是要做出饭店那样成色和口感，还是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠绿的颜色，里面的豆子要保证脆爽的口感，这才是做出一道美味凉拌毛豆的关键。由于多次下饭店的经历，也从师傅那里学得了做这道凉拌毛豆的一些要点。毛豆不是简单的水煮，需要加食用油；水煮的时间要把握好，一般5-6分钟；水煮后的豆子还要经过一次冷水浸泡，掌握好这三点你也能做出饭店的味道。
---【凉拌毛豆】---
主料：毛豆1斤
湖北农家新鲜毛豆青毛豆绿毛豆现摘现发新鲜生毛豆带壳5斤装发货
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配料：生姜，大蒜，花椒各适量，小米辣5条
调料：生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油和芝麻油适量
---开始制作---
第一步：准备料汁
01：生姜去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺搅匀化开。
02：烧锅，多加点食用油，油有冒烟的时候改为小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺将花椒捞出，沥油丢掉。
03：热油留锅，改大火，烧热油，倒入姜末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接着倒入糖醋汁，多次搅匀。将准备好的芝麻油倒入，再次炒匀，将料汁盛出。
第二步：水煮毛豆
01：准备大一点的容器，加足量水，加2勺食盐，用筷子搅拌。将毛豆倒入，搅拌几次，浸泡10-15分钟。时间到，将毛豆捞出，用剪刀剪去两端，再用清水浸泡清洗一次。
02：净锅，加足量清水，加几滴油。水烧开后将毛豆倒入，再加1勺食盐，敞锅煮5-6分钟，捞出放凉水中浸泡至完全冷却，捞出沥水装盘。
第三步：凉拌毛豆成菜
将调好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌匀。将凉拌的毛豆放冰箱保鲜室冷藏5分钟左右，吃起来非常冰爽开胃。
---烹饪总结---
01：油炸花椒火候不要太高，只要油的温度达到“起烟”的状态即可调小火或者关火，让高的油温将花椒的香味逼出来，花椒的香味会渗透比较完全，而且花椒也不会糊掉。
02：调料汁的步骤一定要注意，先将配料炒香，再加入糖醋汁，配料的香味都融进糖醋汁里面，味道会更浓。
03：毛豆在水煮前要保证毛豆的完整，即毛豆的两头不要剪掉，保证完整的毛豆在盐水中浸泡，去毒素去农药比较完全，而且这些物质不会渗透到毛豆里面。
04：为保证凉拌毛豆的翠绿颜色，煮毛豆的时候一定记得加食用油；煮毛豆要敞锅煮，温度不会太高，毛豆不会煮老。煮的时间不要过长，一般5-6分钟毛豆就熟了，而且口感比较脆。煮过的毛豆要用冰水或凉水浸泡一次，保证毛豆的脆感
⑵ 毛豆,啤酒,花生怎样做营养高
毛豆花生煮着吃
啤酒喝生啤
⑶ 煮花生毛豆时放啤酒有什么营养
补钙
⑷ 啤酒煮花生毛豆怎么做
主料： 啤酒抄 300克
辅料： 花生 100克 毛豆 100克
调料： 盐 3克 鸡精 2克 白砂糖 5克 八角 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 桂皮 3克 各适量
啤酒煮花生毛豆的做法：
坐锅点火倒入啤酒，等啤酒热后，放入桂皮、大料、干辣椒，煮沸后放入毛豆、花生煮半小时，加入盐、鸡精、白糖调味即可。
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⑸ 毛豆怎样煮
1.毛豆用淡盐水泡5分钟，然后在盆子里面洗干净，一般洗2-3遍，洗毛豆的时候注意要用手抓起毛内豆互相容搓，这样可以把毛豆洗干净。洗完后用剪刀把毛豆两头的尖剪掉，这样方便入味，也美观
2.将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆，加2勺盐。再中火煮5-10分钟，注意不要盖锅盖，时间长短根据个人喜好
3.煮好关火，让毛豆一直在汤水中泡着，半小时后可以捞出食用。也可以多泡几小时都行。主要根据个人口味轻重选择
4.捞出后一份五香煮毛豆就做好了。时间把握好的话，毛豆不但有调料的香味还有毛豆的豆香味参杂其中，真是太好吃了
⑹ 啤酒焖毛豆的做法步骤图，啤酒焖毛豆怎么做
用料
毛豆 复500克
啤酒制 1瓶
姜 1个
蒜 1个
八角 1个
生抽 适量
盐 适量
白糖 适量
小米椒 5个
辣椒 适量
鸡精 1小勺
啤酒焖毛豆的做法
把姜、蒜切好、五香、小米椒、啤酒准备待用
毛豆剪好头尾洗净沥干水分备用
锅烧热放入比平时炒菜多一些的油，放入姜片、蒜、五香、小米椒爆香后倒入毛豆翻炒片刻依次加入适量盐、鲁花生抽、白糖、辣椒片（喜欢吃辣的就多放点，不太吃辣的就少放一些）继续翻炒。
啤酒是后放入记得要一整瓶没过毛豆，这时盖上锅盖焖，大概十五分钟后放点鸡精翻炒均匀后装盘
⑺ 啤酒煮香辣毛豆怎么做如何做好吃
啤酒煮香辣毛豆的做法步骤
啤酒煮香辣毛豆的做法图解11. 自从喝了德啤，就把青岛内燕京打入冷宫。容
那天正好剩两瓶燕京在冰箱，突发奇想拿来煮毛豆。
因为南方不是有一种香糟卤吗，里面有酒糟那种。所以我觉着啤酒煮毛豆应该也不错的。
把毛豆泡水洗净，多搓一下，泥土很多
啤酒煮香辣毛豆的做法图解22. 把毛豆两头剪去。这一步比较麻烦，可以边看电视边剪，感觉会不那么漫长。
啤酒煮香辣毛豆的做法图解33. 香料-----八角，桂皮，香叶。主角是八角。其他任意
啤酒煮香辣毛豆的做法图解44. 盐，白糖，味精不是必须
啤酒煮香辣毛豆的做法图解55. 原料配料备齐。
啤酒煮香辣毛豆的做法图解66. 先把啤酒倒入锅中，烧开。这会儿泡沫很多，这样可以挥发一部分酒精。
啤酒煮香辣毛豆的做法图解77. 烧开啤酒后，放入香料，烧开后放入毛豆，加入盐和白糖，味精调味。
啤酒煮香辣毛豆的做法图解88. 保持翻滚状态，中火煮15分钟即可。关火后，浸泡半小时一小时都行，时间越长越入味
建议泡到自然冷却为止。
⑻ 怎么煮毛豆好吃 啤酒煮花生毛豆
家庭食用法∶
1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。
2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。
3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。
4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。
5、毛豆炒辣椒，别具风味。
6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。
7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。
8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。
酱瓜炒毛豆
材料: 毛豆仁、酱包瓜.
做法:
A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;
B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;
C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可.
D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料.
五香毛豆
毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。
A.盐1大匙，味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。
1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。
2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。
3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。
卤毛豆做法
主料:毛豆
辅料:盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽
1. 毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。
2. 淋入少许料酒。
3. 再洒入少许姜粉。
4. 煮好的毛豆沥干水分。
5. 锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。
6. 沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。
⑼ 煮毛豆子可以放料酒吗
可以
水煮来毛豆
1.毛豆泡入源盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。
2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。
3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
5.开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
6.腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！