卤料加啤酒有什么用

Ⅰ 卤水汁放酒起到什么作用

卤水汁放酒起到增来香，防腐的作自用。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。

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卤水汁配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。

食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽和老抽各一支、纱布袋2个。

Ⅱ 肉有点味道了，卤料里面能加啤酒去味吗

这个米酒可以的。

Ⅲ 烹饪，做卤味的时候添加啤酒有什么作用

去腥的，我还吃过一种卤味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不过味道真的很棒，我在网上买的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥气的。

Ⅳ 啤酒在烹调中有什么作用

啤酒在食物烹饪中，还是绝妙的调味品

啤酒调生粉拌和肉片、肉丝，可增加肉质的鲜嫩；啤酒烹调鸡、鸭等禽类和海产品，可去腥增香

一些烹饪名师用啤酒作主要调料，烹调出了令人咋舌的美味佳肴

啤酒焖牛肉

18世纪美国有人一次偶然用啤酒代替水烧牛肉，结果烧出的牛肉香味扑鼻，肉嫩汁鲜，味道格外鲜美

很快，“啤酒焖牛肉”这一烹调方法便传遍了美国

经过几代厨师的不断改进，精心调制，它才日臻完美，成了今日西餐中的传统名菜

啤酒烧鲤鱼原联邦德国素有“啤酒之国”的美称，他们用啤酒烧鲤鱼，做出了家喻户晓的这款德式名菜，成为德国人在喜庆节日和宴请宾朋时不可缺少的菜肴

啤酒肉饼

这种肉饼在加拿大是一道名菜

其做法是将猪肉末、葱头、胡椒粉、精盐、鸡蛋、干姜拌匀，做成椭圆形肉饼，在面粉中滚一下，略拍扁，入平底油锅，加鲜蘑菇片、葱末，再放进啤酒、柠檬汁，盖锅，煮沸后再用文火焖烧30分钟即成

其特点是原汁原味，别具特色

啤酒龙虾伴彩禽近几年，香港一家名叫“北园”的野味海鲜酒家，尝试以青岛啤酒烹制成“青岛啤龙虾伴彩禽”、“青岛啤烧小猪脚”和“青岛啤烧鸡腿”等数款菜式，颇受美食家的赞赏

“青岛啤龙虾伴彩禽”的做法是：

用料：乳鸽、龙虾各2只，青岛啤酒2听，蒜泥、姜、盐各少许

制法：①先将宰好洗净的乳鸽用白卤水浸煮熟捞起，然后用啤酒浸没乳鸽，放在冰箱内冷冻1小时，取出切块置于盘中

②将龙虾起肉，切成球状，然后放到锅里拉油，再加调味品，将龙虾炒熟，伴于乳鸽两边即可食用

特点：一冷一热，形色俱佳，味美可口

啤酒焖鸡啤酒焖鸡是北京某饭店厨师的拿手西餐名菜之一，中外美食家品尝后无不交口称道

其做法是：将母鸡开膛除内脏，去头去爪，洗净切成8块，用油炸成黄色，滗去油，烹辣酱油，倒在焖锅内，加入啤酒等佐料，旺火烧开后转微火，焖熟人味即成

啤酒煮菜将拌凉菜用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，只要啤酒一沸腾即捞出，待蔬菜冷却后，再加调味品拌匀即可食用

生脆爽口，异香扑鼻，别有风味

啤酒调菱粉蒸肉

因啤酒中的酶能使肉类的蛋白质迅速分解，故此菜味道格外鲜嫩

啤酒蒸鸡用200毫升啤酒将鸡肉腌渍20分钟左右，再加佐料清蒸，可以除掉鸡肉的膻味，使鸡肉味道香醇，细嫩可口

啤酒炖鱼将鱼除去内脏洗净，放在啤酒中浸泡，在加佐料炖的过程中，啤酒和鱼肉会发生脂化反应，可去除腥腻，使鱼肉更香浓，味道更鲜美

啤酒面包在揉烤面包的面团时，以等量的啤酒代替牛奶掺人，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一种类似肉的鲜香味道

啤酒馒头面粉中掺入适量啤酒，做成馒头或饼，既香甜又暄松

啤酒咖啡把咖啡煮沸，凉后加入少量啤酒和糖

其味苦涩中略带甘甜香醇

刺激性强

啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者饮用，能消除疲劳，健身祛火

啤酒雪糕在鲜奶中对入近1／2的啤酒，然后将其倒入雪糕模盒内，放入冰箱冻制成雪糕

啤酒雪糕风味独特，营养丰富，是解渴消暑佳品。

Ⅳ 卤料和啤酒可以用来卤鸡脚吗

卤料抄和啤酒可以用来卤鸡脚袭
卤鸡脚做法
1.锅里加清水和啤酒，放入桂皮、八角、党归、蒜、姜和酱油

2.加适量盐

3.加入洗干净的鸡脚泡3分钟

4.3分钟分开大火煮鸡脚加入鸡翅，今天只买了几个鸡翅一起来卤

5.大火煮30分钟，中间要不断的翻动，这样着色才会均匀好看。

6.焖着水份干时即可起锅

Ⅵ 饵料中添加啤酒有什么效果

添加啤酒的缘由复

啤酒对鱼的消制化吸收功能有提升的作用，能诱鱼也能将窝中的鱼儿留住。与白酒相比，虽没有浓烈而刺激的香味，但其独特甘醇的气味也能在水中迅速扩散，春季水温升高，尤其适合鱼儿的口味。鱼儿在水中被白酒刺激性的香味撩拨了很久，难免会造成一种厌倦，而如果我们在钓饵中加进一点啤酒，这种新鲜甘醇的味儿就会重新唤起鱼儿就饵的欲望。

Ⅶ 腌制烤鸭的卤水里放啤酒起什么作用

腌制烤鸭的卤水里放啤酒起增鲜增香作用

烤鸭的做法
1.嫩鸭洗净沥干水专分，鸭肚内放入属姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用