为什么好啤酒泡沫细腻

1. 为什么啤酒有泡沫、

啤酒的泡沫细密、均匀而又洁白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。

这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。

泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。

既然要想啤酒好喝，泡沫是关键，可应该如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫还有两个“天敌”，又是什么？

泡沫的“天敌”——温度：
温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口；酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。

有一点要注意，这个温度并非是整年固定不变的，春季与秋季，啤酒的温度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起来真是过瘾。冬季以10－15℃为佳，你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的“天敌”——油：
酒杯里即使只有一星半点的油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食。吃罢菜时嘴上沾满的油，同样是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油时，建议用餐巾纸擦一下再喝啤酒。

2. 啤酒为什么有泡沫

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒在19世纪末进入中国，属于外来酒中。

啤酒是以大麦芽、酒花（大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力）、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

另外为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒生产厂家经常会加入其他谷物代替麦芽，作为辅助原料，比如大米代替部分麦芽，使得麦汁的浸出率高，改善啤酒风味、降低啤酒色泽；玉米代替部分麦芽，可以使得口味醇厚；淀粉；糖类。
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▲啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。
▲这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。

在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。
开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。

像可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但是这些气泡会很快的破碎，只会把小液滴向周围喷溅，很难形成漂浮的泡沫。

而在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子沾些菜汤，点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。

所以，虽然都是二氧化碳，但产生的原理却不一样。
一个是发酵或者灌装过程中的二氧化碳
一个是碳酸氢钠遇到酸产生的二氧化碳（饮料配制过程中会加入酸度调节剂，从而和碳酸氢钠反应，产生二氧化碳气体）
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▲那么泡沫越多，质量越好吗？
这可并不是。从上面我们已经知道，啤酒之所以起泡，是因为二氧化碳和多肽以及蛋白质等物质共同作用的结果。

当打开瓶盖及倒入酒杯时，出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时，则表明啤酒有问题，出现“喷酒”现象是啤酒瓶内气体压力过高所致，而导致气体压力过高的原因，

首先是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了气泡蛋白质的形成，所以开瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，

第二，啤酒在瓶装时充入了过的二氧化碳，超过了啤酒含二氧化碳5克/每升的标准；

第三，由于啤酒存放不当，温度过高；

第四，由于生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇，这些因素都可能会影响啤酒的口味和质量。

在正常情况下，启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响，这说明二氧化碳气体充足，把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，沫色洁白、细腻、均匀，保持时间在4分钟以上，并有泡沫挂杯现象者为佳品。

如果泡沫粗大带微黄，消散快，泡沫不挂者为劣品。

3. 为什么啤酒里泡越多越好喝

你朋友说的不完全对，泡越多的啤酒,未必质量就越好，有时候，有微生物污染或者麦芽不好的啤酒，泡沫就非常多。泡沫洁白，细腻，持久挂杯就好。

4. 啤酒为什么会产生泡沫

因为啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液，这些二内氧化碳可以是发容酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。

在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。

而且啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。

(4)为什么好啤酒泡沫细腻扩展阅读：

啤酒的酿造原料

麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。

啤酒花：决定啤酒的苦度和香味，其形状有颗粒或花蕾。

酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

参考资料来源：啤酒-网络

5. 畅瑞啤酒的泡沫为什么那么细腻

因为大麦自然发酵所以泡沫丰富

6. 为什么有些啤酒晃不出泡沫，有些啤酒会有很多泡么

啤酒评定质量等级有一个概念 叫做泡持性 就是说泡沫持续的时间
一般优级以上的啤酒版的泡持性权标准是180s
如果你的啤酒泡沫不丰富 或者泡沫持续时间短 都说明 这个酒质量等级不高
或者是漏气了
还有可能是你的装酒容器不够洁净 有油脂等物质

7. 为什么啤酒有泡沫

因为啤酒里边封存了大量的二氧化碳，打开啤酒后，二氧化碳膨胀，所以就会有泡沫产生。

按常规啤酒灌瓶后，经过高温（62-64℃）杀菌时，二氧化碳膨胀，瓶内压力增长（温度每升高10℃，内压力增加0.1mpa）,超压瓶和耐力差的酒瓶在杀菌时，就自然爆炸，不会进市场。
目前市场上流通的啤酒多数为瓶装带压产品，瓶内压力一般远远小于酒瓶的内承压力（1.2-1.6mpa）。因此，啤酒瓶一般不会爆炸。 但事实上，在现实生活中的确发生过瓶装啤酒爆炸伤人事件，专家说，这主要是由于运输、搬运、储存、开启时方法不当造成的。为此在运输、销售、消费时应做到： 一、用塑料绳捆扎啤酒出厂在运输时要特别小心，装卸车要轻搬轻放，摆正靠牢，防止碰撞，两层之间要放一层隔板，上面用蓬布和网套围车扎紧，途中避免强烈颠簸，自行车带酒要放一垫板，用绳捆牢，切忌一手扶车，一手扶酒行驶，手提成捆酒瓶时，注意不要让瓶子掉在地上。 二、储存时，垛位不宜太高（不超过5个瓶高）仓库内要保持阴凉通风，层与层之间应加搁板，室内温度控制在5-25。啤酒不得在室外存放，更不能在阳光下曝晒或置于高温环境中。高温和曝晒不仅使啤酒老化，破坏了啤酒的风味，而且使酒液温度升高，二氧化碳析出，增加内压力产生自爆。家中储存啤酒，应放在不易碰倒的地方。 三、啤酒应在室内销售。许多经营者将酒摆放在街道两旁或商店门外，长时间在阳光曝晒下，消费者购酒后，大多用自行车带回家，经过曝晒和颠簸的啤酒，瓶内压力升高，开启时方法若不当，就可能发生爆瓶现象。这也是许多爆瓶事故事多发生在夏季的原因。 四、购酒时，有些消费者习惯用摇动方法看气泡来鉴定啤酒质量，这是不正确的。摇晃会使二氧化碳释放，瓶内压力升高。正确的方法是：看酒液是否清亮透明，有无悬浮物，倒出后，泡沫丰富，洁白细腻，挂杯持久，闻时有明显的酒花香气，饮用时口味纯正，爽口宜人。 五、饮用前，最好先把啤酒放入冰箱、冰柜进行冰镇或用凉水浸泡一段时间，这样能有效地稳定二氧化碳，同时又能较好的保持啤酒的口感，使啤酒清纯可口。 六、开启瓶盖不当是爆瓶的主要原因之一，特别是青年人，喜欢用牙啃，用筷子撬，在棱角处碰，两瓶酒在一起搓，更有甚者是猛烈摇晃后在膝盖或桌面上一墩，让内压力顶开瓶盖，这是非常危险的做法。在内压力加大又遇到强大的外力冲击时，酒瓶极易爆碎。因其位置高度与人相近，伤者往往在脸部。正确的做法是用开瓶启子开。 七、饮酒时一般不要将牌酒瓶放在桌下，酒桌上也不要放酒瓶过多，以免将酒瓶碰倒而发生爆炸。

8. 啤酒为什么会有泡沫

你喝啤酒的时候，有没有别暴脾气的啤酒给喷上一身酒水，有没有想过它为什么如此“暴躁”。

在炎热的夏天喝啤酒是很好的解渴消热的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有点像倒大碗茶似的，让啤酒水柱冲向杯底，结果总是倒满一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒却所剩无几。打开啤酒瓶盖时还经常看到啤酒向外喷沫，有时还像喷泉一样喷出来，这是为什么呢？

一般来说，啤酒装瓶时都留有一定的空隙，啤酒在装瓶加压下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得时候压强减小，气体溶解度下降，二氧化碳就跑出来了，所以打开时只要轻轻摇晃，气体就形成泡沫从啤酒瓶里溢出来。

也有研究发现，啤酒的泡沫与麦芽也有一定的关系。因为酿造啤酒的重要原料是大麦芽，而大麦在成长、收割、储藏期间一般是多雨的季节，大麦一旦受潮，极容易受到各种微生物的污染，使几十种霉菌得以繁殖，用它来酿造啤酒便产生了一些泡沫。当然，这些霉菌对人体并没有什么危害，有的甚至还是有益的。据研究发现，啤酒含有十几种人体所需的氨基酸和维生素，能产生大量的热量，极具营养价值，所以啤酒被称为液体里的面包。

啤酒、香槟、可乐等碳酸饮料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳会慢慢分散到空气中去，这也正是往杯中倒啤酒带来麻烦的原因。内行的人会将杯子尽可能的倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让啤酒缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里啤酒增多，再徐徐将杯子倾角调到竖直的位置，这样可以倒满一杯啤酒而不产生多少泡沫。