Ⅰ 鲢鱼的做法
鲢鱼的做法 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。介绍鲢鱼的不同做法。
清炖鲢鱼头
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法
1、鲢鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅上火注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
凉粉鲢鱼 材料：鲢鱼500克、凉粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、淀粉20克、盐3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、鸡精3克、料酒10克 花椒3克、香油10克、大葱10克、豆瓣辣酱10克、姜10克、泡椒5克。
做法 1、鲢鱼清内脏洗净，切块，用淀粉拌匀。凉粉切块。
2、花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油备用。
3、坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
4、锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。
特点：香辣嫩滑爽口
功效：暖胃、补虚、润肤、养发。
拆烩鲢鱼头 材料：鲢鱼头一个（重约350克）。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。熟猪油75克、白胡椒粉2克。
做法
1、鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净。
2、锅内放入清水、鱼头置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。
3、青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
4、锅至火上放油，烧至五成热时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟。
5、加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
特点：鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。
温馨提示：吃鱼前后忌喝茶。
Ⅱ 啤酒炖鲢鱼的家常做法
有些人说评定一个人做饭怎么样吃，看一下他是否会烧鱼就可以。烧鱼假如烧不太好会出现太重的腥味儿，会影响口味。鱼并不一定要根据清炖，有的情况下清蒸的还可以除掉腥味儿，而且可以更强的保存鱼的营养，还不影响口味。文中详细介绍了生活中清炖白鲢鱼的作法，有兴趣爱好学习培训的能够 来挑战一下。
清炖白鲢鱼的家常做法
炖白鲢鱼
原材料主要材料：鲶鱼750克，
辅材：水发木耳50克，
调味品：小葱30克，姜20克，白皮蒜头20克，盐5克，白糖8克，醋8克，米酒15克，生抽10克，白胡椒粉3克，鸡精3克，玉米粉4克，食用油60克
作法
1.将白鲢鱼整理干净，有刀在鱼身两边剞十字花刀;
2.水发木耳清洗;
3.将锅放置灶火上，倒进食用油，烧至五成热时把鱼入锅;
4.炸至双面淡黄色时捞起来;
5.锅内留底油，放进葱段、姜片、大蒜爆锅，烹入米酒、生抽，加上冷水(没过鱼身)随后把白鲢鱼、黑木耳、食盐、白砂糖、醋、白胡椒粉放进锅中，煮沸;
6.用小火慢炖，至鱼炖透，添加鸡精，捞起来放进盘里;
清炖白鲢鱼的家常做法
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼的身上就可以。小技巧食物相克：
黑木耳(发制)：黑木耳不适合与石螺同食，从食材药效而言，寒凉的石螺，遇到滑利的黑木耳，不利消化吸收，因此 二者不适合同食。
身患痔疮者黑木耳与野山鸡不适合同食，野山鸡有毒性，二者同食易引起痔疮流血。
黑木耳不适合与野鸡同食，野鸡味甘性凉，另外易消化不良。
水豆腐炖江鲶鱼
原材料江鲶鱼1条，辣椒3个，蒜头，姜片，郫县豆瓣酱，辣椒干段，永川豆豉，花椒粒，葱段，生抽，米酒，鸡精粉
作法
1、江鲶鱼洗剖洗干净后切割成大厚片，这鱼滑溜的有点儿不太好弄。
2、水豆腐切薄片，蒜袋子里，生生姜切成片，辣椒切块状预留。
3、炒菜锅加点油烧开后先后下花椒粒、辣椒干段、姜片、鱼浆炒成香气，倒进永川豆豉、郫县豆瓣酱一起煸炒出香气。
4、添加冷水两海碗(视鱼的是多少来加上)，再加适当米酒、生抽。
5、汤开后，放入油炸小鱼转中文火。
6、放进水豆腐炖至鱼熟。
清炖白鲢鱼的家常做法
7、放适当鸡精粉调料后，下辣椒出锅，撒上两根葱段就可以。鲶鱼美味细致软嫩，水豆腐消化吸收了精花，就更为的美味可口了!
Ⅲ 啤酒鱼尾怎么做好吃
啤酒鱼尾的做法：
食材：草鱼尾6只、啤酒1罐
配料：杭青椒1个、红小米椒5个、蒜蓉5克、青菜叶3张
调料：盐2克、料酒5克、姜葱末3克、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、干淀粉适量、油20毫升、生抽5克、白糖5克
1、鱼尾去鳞，处理干净后用刀把鱼尾剖成两片，这样可以方便鱼尾入味，并且可以减少烹饪时间。
2、加入盐、料酒、姜葱末、白胡椒粉腌制5分钟。
3、青红椒剁成末，与蒜蓉混合。
4、取一个小碗，磕入鸡蛋，打散，加入少许淀粉和少量清水，调制成炸糊。
5、鱼尾放入炸糊中，使其表面均匀地沾上炸糊。
6、平底锅烧热，调成小火，倒入油，把鱼尾用小火慢慢煎至表面金黄。
7、取铁锅，在锅底垫上青菜叶防粘锅。
8、再把煎好的鱼尾放在青菜上。
9、锅内留底油，把青红椒蒜蓉下锅炒出香味。
10、倒入啤酒、生抽、白糖，煮成酱汁。
11、把酱汁倒入铁锅中，淋于鱼尾上，再将铁锅置于灶上，收汁入味即可上桌。
1、一般来说，江鱼的鱼尾要好吃于海鱼，尤其以鲤尾，但通常只有草鱼、鲢鱼的鱼尾可以单独出售，这2、两种鱼尾比较，草鱼尾要优于鲢鱼尾。
3、啤酒独有的麦香可以很大程度地隐盖了鱼尾的腥气。
4、鱼尾上恼人的小刺不多，肉质非常鲜嫩，尤其是尾鳍一定要煎得脆透，入口酥脆，非常好吃。
Ⅳ 啤酒鲢鱼怎么做
啤酒酱闷鲢鱼头
过程如下
1: 鱼头两面过油备用
2：葱姜蒜，干辣椒炸香
3：加入东北豆瓣内咸酱 （过年回家带的）炒容香！
4：加鱼和啤酒（一罐三德利，超市最便宜的，要不我也不能买日货
5：大火加热烧开，小火慢炖！ 加入酱油，盐，醋，糖少许。花椒粒和大料一瓣！
6：炖的有一点汤滋就好了（个人喜好）。整个过程没有放水！
Ⅳ 如何用啤酒炖白鲢鱼
白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油去筋，切成丁；
5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
二： 炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
四： 茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法：
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
五： 葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
做法：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
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Ⅵ 鲢鱼的做法
葱油鲜鲢鱼
鲢鱼 鲢鱼
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1．将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀
2．坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3．坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
麻辣鲢鱼
鲢鱼食谱15
鲢鱼食谱鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
做法：
1．将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2．备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3．锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4．烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7.8分钟。
5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成
Ⅶ 啤酒炖花鲢头怎么做
啤酒炖鲢鱼
【菜来谱口自味】鲜、微咸
【制作工艺】炖
【原料】
主料：鲢鱼 750克
辅料：玉兰片 50克 豆腐 100克 牛奶 20克
调料：料酒 25克 醋 8克 啤酒 100克 味精 3克 盐 10克 白砂糖 3克 大葱 15克 青蒜 15克 植物油 20克 姜 10克 各适量
【制作方法】
1.将活鲢鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净；
2.水发玉兰片洗净，切片；
3.水豆腐切成块；
4.蒜苗（青蒜）洗净，切段；
5.葱切末、姜切丝备用；
6.将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
7.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；
8.锅内放入鲢鱼、烹入啤酒，倒入高汤（1000克），加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。