啤酒鸭怎么做色泽好

『壹』 正宗的啤酒鸭是怎么做出来的

啤酒鸭。
材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。

『贰』 关于啤酒鸭制作的一些细节问题

一、老姜就是我们平常用的,不要担心你买到的是仔姜,因为不是很多,在超市的话,价格标回签一答般会注明的。
二、油是植物油还是调和油关系不大，你家里用的油就可以。
三、加入啤酒不要担心会着火。你可以将油烧红把炉火调小。要不准备锅盖，着了把锅盖盖上火就会灭的。
四、收汤是厨师的术语。就是把锅里的汤汁煮干。（当然，注意不要糊了）
五、鸭子肉不烂很容易解决。把一到两瓶啤酒分次倒入锅内，火打中档慢慢煨。直到把汤汁煨干，肉就会烂了。
我经常做啤酒鸭，味道很好。希望我的回答对你有帮助。

『叁』 请问啤酒鸭要怎样做才好吃

材料
鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白专了就是冷冻的，属那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。
·佐料
八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
·步骤
鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
·注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

『肆』 啤酒鸭怎么做好吃

最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了，毕竟价格摆在那里原因大家都懂的。若论鸭肉最好吃的做法，啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉，啤酒去腥增香，使得鸭肉的味道更鲜香醇厚，回味微甜。那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。朋友说啤酒鸭虽然美味，但是做起来比较麻烦，不如到饭点吃。其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂，这不外乎三大步骤：一焯水二煸炒三焖煮。我也特别喜欢吃啤酒鸭，隔三差五就在家做一次，每次一大锅都被消灭清光。

刚出锅的啤酒鸭油光闪亮，别有一番风味！咬上一口，香醇的肉汁在舌尖流淌，酥烂的鸭肉浓厚而不腻人，带着啤酒独特的麦香味。嘴馋的桐爸说这样吃不过瘾，于是勺上酱汁淋到米饭上，就这样几下便将一大碗米饭扒干净。

【啤酒鸭】

1、不需要放水，直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大，度数不高，加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味，小孩也能食用。

2、啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道，所以在选择啤酒的时候要注意，选喜欢的味道，不建议选味道太苦的啤酒。

3、老抽的作用是调色，如果想上色深点则放多一点，颜色太淡看起来没有那么香。