❶ 吵鸭肉必须的放啤酒吗
不是必须的 做啤酒鸭需要放
放酒是为了去腥味，
❷ 烧鸭肉,放啤酒好还是黄酒好请指导!
本人烹饪多年，一点愚见如下：
我认为，中餐料理过程中的酒与菜的关系主要是用来去腥和提鲜。
它的工作原理就是在高温的时候放入酒，通过瞬间的酒精挥发带走杂质和异味，并且通过酒本身的醇香带出食物的鲜味。
拿烹饪鸭肉来说，鸭肉斩块焯水以后，还要和香料煸炒一下，在这个环节中，锅的温度是最高的，是最好去腥膻的时间，加入一点点酒快速翻炒，腾起一阵水汽，目的就达到了。
而黄酒比啤酒要烈，蒸发更快，自然去腥效果更好。黄酒也比啤酒香味更加持久和丰富。如果有白酒也是可以胜任的。比如烧猪肉的话，白酒效果会更好。
啤酒的话针对烧鸭肉来说主要是体现在煮这个环节，放入大量的啤酒一起与鸭肉久煮，最终让鸭肉的肉质更加苏嫩，也不会影响他的原味。去腥提鲜在这里的功劳是次要的。如果放入等量的黄酒或白酒的话，久煮后的鸭肉早已丧失原味，而且酒精的快速蒸发可能还没熟透外表以糊。
所以，黄酒和啤酒在烹饪中扮演的角色有点不同。
有位网友回答用黑啤做最好，我可以负责任的告诉楼主，黑啤的定义只是根据酒体的颜色来定义的，和味道、口感、酒精度数、原产国等等毫无关系。是不能用来衡量好或不好的，他只是一个客观的描述性词汇。当然，本人也有过很多次的实验，最适合烧鸭肉的啤酒，还是最普通的拉格，或者是小麦啤，因为他们不会过多的破坏掉鸭肉的味道。啤酒在这里并不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少许陈皮。啤酒本身的味道帮助不大。
❸ 啤酒鸭的家常做法要多少时间
❹ 鸭肉怎么做好吃 啤酒
啤酒烧鸭块步骤1
啤酒烧鸭块的做法大全
老鸭半只，剁小块，冷水浸泡两回小时，中间换水答两三回
步骤2
啤酒烧鸭块的做法图解
浸泡出血水的鸭块，在流动的水下一一洗净，沥水备用
步骤3
生姜，小米椒切碎，蒜米，九层塔洗净备用
步骤4
热锅凉油，入姜片翻炒
步骤5
下鸭块翻炒
步骤6
炒至表皮焦黄
步骤7
淋入生抽翻炒
步骤8
倒入啤酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟
步骤9
煮至汤汁半干时，撒入小米椒及蒜米，加盐调味再煮5分钟
步骤10
撒入九层塔
步骤11
大火收汁盘装即可
啤酒烧鸭块成品图
烹饪技巧
跟据食材的量，酌情加啤酒。精灵是1000 g的鸭肉，加了两罐
啤酒的水份在煮的过程中，已经全部散发了，菜里面是吃不出来啤酒味滴。呵呵，就算是沾酒就醉的人，吃了也会没事的
❺ 鸭子是直接加啤酒炖呢
啤酒鸭
材料
鸭腿2只、食用油少许、生姜、盐适量、啤酒1瓶
做法
鸭腿清洗干净后切成小版块
锅里加入少许权油，放入切片的生姜和鸭腿，中小火慢慢翻炒
待鸭腿炒至表面变金黄色，倒入啤酒，煮开锅后改小火慢炖45分钟左右，快出锅前加入少许盐翻炒均匀即可