啤酒烤鸭要腌制多久

⑴ 求助啤酒脆皮烤鸭的腌制方法

啤酒烤鸭
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材专及配料经属腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状

⑵ 啤酒烤鸭怎么腌制，烤制温度以及烤制时间，别复制啊，采用给高分

学技术还是找正宗的培训基地，推荐御麦香啤酒烤鸭，一缕飘香啤酒烤鸭。

⑶ 啤酒烤鸭怎么制作大概过程

材料: 
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖内半块. 
做法: 
1.先将光容鸭洗净停干水,或用布擦干。 
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 
6.焖完即可上桌, 

⑷ 啤酒鸭烤鸭需要腌制多长时间

10~30分钟

⑸ 烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间

• 需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。
  

• 腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。

知识拓展：

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

⑹ 制作啤酒烤鸭的腌制方法与配方

啤酒鸭是一道烧菜，鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。

主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。
辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。
作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。
步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。

啤酒鸭的做法二

材料：
鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。

做法：
1、鸭剁成块，入锅出水

⑺ 啤酒烤鸭的腌制方法

1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。

2.倒入小半锅清水，专 放入鸭属块，焯去血水，捞出洗净。

3.锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用！

⑻ 北京啤酒烤鸭怎么腌

啤酒烤鸭怎么做 北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲 究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。 这些讲究归纳起来，主要有四个： 讲究季节： 吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、 秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽， 温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热， 空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即 不松脆)，所以口味相对较差。 讲究片法： 因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯 凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也 有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮 带肉，薄而不碎。一只2 公斤重的鸭子，能片出100 余片鸭肉片，而且大小均 匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。 讲究佐料： 吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。 一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加 酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻， 它是早年很受欢迎的一种佐料；还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜 葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。第一种佐料方式现在是最为常用的， 其中所用甜面酱讲究用北京"六必居"出产的，不然口味就不能算作正宗。 讲究佐食： 常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼 可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或 者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜、条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。早年， 全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小 米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一 定会给你带来无比的、舒畅感。 暗淡蓝点2008-06-18 08：28 检举 北京烤鸭。到北京来旅游的人都知道这么一句话，不到长城非好汉，不吃 烤鸭真遗憾。据报道全聚德的无形资产达到了2 亿多元人民币，日营业额达 100 万元。 在北京吃烤鸭用的鸭子生的每只要在5 斤8 两以上，生长期限要在60 天以 内。低于5 斤半的鸭子就不好吃了，在一些饭馆中卖的三十多元一只的烤鸭是 不能代表北京烤鸭的。 其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东 烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上"灸鸭"(又作灸鸭)在南北 朝时期就已经很有名了。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大 使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞， 把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上年。 这方法既不仅鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子 皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

⑼ 啤酒烤鸭是怎么做的

我知道上海的作法如下:
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先内用酱油，八角，容大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。

⑽ "啤酒烤鸭秘方"流程，腌制，鸭货做法

一缕飘香啤酒烤鸭十年品牌了，技术一流