氮气啤酒是怎么回事

❶ 啤酒二氧化碳气压一般多少

炎炎夏日，最惬意的事情就是来杯冰啤酒透心凉爽一下了。打开啤酒，直冲而上的啤酒泡泡看上去就很清凉。 不过你知道吗？有些啤酒的泡泡会唱神曲《忐忑》——它们不但可以向上冒，还能往下沉。啤酒泡泡向下走的现象虽然算不上什么奇迹，不过也并不常见。最有名的例子大概是爱尔兰的一种叫健力士黑色烈性啤酒，它除了口感甚佳，而且也因为酒中“逆天”下沉的泡泡为人津津乐道。为什么这种啤酒泡泡会下沉？爱尔兰的事爱尔兰人自己解决。最近那里的数学家就解开了这个气泡下沉之谜。
气泡为何会下沉
实际上，很早之前人们就发现了这个现象，这些下沉的啤酒泡泡绝非视觉假象，而是货真价实的逆天行动。健力士这类啤酒不但同普通啤酒一样憋着一股二氧化碳，它还闷了一肚子氮气。气泡下沉的秘密正是来由于这些氮气气泡作祟：一旦啤酒被打开，啤酒瓶内气压降低，二氧化碳和氮气就将不再溶于水从而过饱和形成气泡和泡沫。
为了简化讨论，我们假设气泡直径保持不变，只考虑作用在气泡上的浮力和阻力。单个气泡的运动就取决于这两个力之间的平衡，应用牛顿第二定律即物体运动的质量乘以加速度等于作用在物体上的合力，以气泡为研究对象，我们可以得到：

其中，方程右边第一项是泡浴缸的阿基米德浮力，第二项是圆球阻力公式， ρ 是流体密度， V 是气泡体积， C D 是阻力系数， S p 是气泡在流动方向上的投影面积， U 是气泡速度， m 是气泡质量。
由量纲分析我们可以估算出，气泡从静止到达匀速运动的时间非常短，大概是 4 × 10 -7 秒。也就是说，大部分时间里我们看见的气泡都是匀速运动的。这时气泡受力平衡，上面方程式的左边为零。流体力学家根据实验得到了阻力系数在不同流动状态下的经验公式，带入上式后解方程右边就可以得到气泡上升速度：

其中， Re 是气泡的雷诺数， ν 是流体的运动学粘性系数， D 为气泡直径， g 是重力加速度。我们知道，氮气气泡小，二氧化碳气泡大，所以氮气上升的速度慢，二氧化碳快。上升快的二氧化碳气泡在水中受到阻力也大，因此反过来带给啤酒的加速度也大。一旦过饱和形成气泡以后，它们会主导杯子里面的流动，使啤酒杯中央的啤酒形成一股上升流动。这股流动到达啤酒液面以后无法摆脱地球引力无处可去，于是向四周扩散开来，顺着玻璃杯壁面向下而来。这股下行流动遇上杯壁附近的细密氮气气泡并且超过气泡上升的速度就会裹挟它们下沉。
另一方面，健力士啤酒又是一种著名的黑啤酒，黑啤酒一个很大的特点就是它是黑色的，这使得表面气泡的运动更容易观察到，而不是像透明的啤酒一样可以很容易看到中间的气泡运动。如此一来只有杯壁附近的气泡被人们注意，这种泡泡下沉现象也就变得格外引人注意。
这就是全部真相了吗？
氮气气泡的确是气泡下沉现象的关键，但是二氧化碳气泡带动的中央流动本来就很微弱，况且它还在啤酒表面四散开来分散了能量，而且受到壁面阻碍，它有这么强烈以至于能够对冲氮气气泡的上升吗？
长久以来这个问题都被忽视了，直到最近爱尔兰的数学家们对刚刚倒满的啤酒杯进行了计算机数值模拟的方法，由此示了干啤中下沉流动的另一个不容忽视的狠角色——啤酒杯。
通过一个基于 MATLAB 的计算流体力学软件—— COMSOL，爱尔兰数学家假设啤酒中的气泡随机分布在啤酒内部，气泡在模拟过程中保持直径为 122 微米的圆球状（用我们上面推导的公式可以得知，气泡的速度大约为 4 毫米每秒），由于流速很低，他们进一步假设流动是平稳的层流，经过粗略测量，估计出啤酒杯中，气泡的总体积占到玻璃杯的 2%，最后也是最重要的一点，他们测量了这种曼妙的啤酒杯的三围（下图左）并应用到他们的模拟中去。
根据这些数据和气泡以及啤酒的属性，他们开始了数值模拟。模拟结果不但印证了先前的推测啤酒杯中间的气泡以上升为主，杯子中央的液体也被带动，形成了一股中央的上升流动并且在表面向四周扩散开来，顺着玻璃杯壁面飞流直下（下图左）；他们还进一步发现这种啤酒杯的外形设计还会锦上添花，让下行啤酒流更加剧烈。

进一步的，科学家分析发现：当气泡形成继而上浮时，尽管气泡垂直上升，但是由于这种玻璃杯存在一个向外扩张的坡度，气泡会相对远离壁面，从而形成富含气泡的中心和气泡稀疏的外围，中央平均密度小因此液体就会上升，而四周液体平均密度大所以下沉，好似一个已经存在“中升周降”环流的封闭大仓库中间又点燃了一堆篝火。篝火加热了中间的流体，所以形成更强烈的上升气流。气流遇到天花板扩散开来，然后在四周又被冷空气加速下沉，在地面又被篝火附近形成的低压吸引，从而加强了这种环流。为了印证这种猜测，他们又模拟了倒扣的啤酒杯，并发现这种环流非常羸弱，甚至形成了反环流（上图右）。气泡在这种情况下就不一定还那么执着的下沉了。
资料来源于：果壳网《啤酒泡泡物理学：气泡为何往下沉？》
http://www.guokr.com/article/268900/

❷ 酿造啤酒中氮气抗氧是怎么回事

氮气抗氧取得了很好效果，氮气在啤酒酿造中，主要是防止里面的酒精和麦芽糖被氧化成为酸，导致啤酒的口感变差。

❸ 啤酒为什么有气

啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。

啤酒中二氧化碳一般两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒，在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳，或者是原先收集的发酵过程产生的二氧化碳。

有的啤酒里面会加入氮气，它的作用是使得啤酒更加易饮顺滑，丰富口感，但这个溶解度很低。氮气的溶解度才0.024，所以一般的氮气啤酒都要加个氮气球在罐子里，等到喝的时候才会释放，以免瓶里气压过大。

(3)氮气啤酒是怎么回事扩展阅读

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

❹ 氮气是如何应用在氮气咖啡中的

近年的夏天，“氮气咖啡”出现在各大咖啡店的菜单中。加入了氮气的咖啡，由专于其有趣的瀑布效果和类似属奶油的绵密的口感，获得了大家的广泛好评。氮气咖啡成为了炎炎夏日的时尚新宠。
其实最早在饮品中加入氮气的是健力士啤酒。不同于普通的加入二氧化碳的啤酒，氮气啤酒的口感更加顺滑，也没有酸味。那么，氮气咖啡和氮气啤酒到底是如何制作的呢？
以氮气咖啡为例，首先你需要一台氮气咖啡机。机器的台面上简单地安装了几个出咖啡口，只需要按压就可出咖啡，操作非常便捷。台面下就是最重要的制作部分。机器需要连接一个咖啡壶和一瓶氮气，打开开关后，一部分氮气和咖啡储存在机器的某个容器中备用。
影响氮气咖啡饮用感的因素包括咖啡和氮气。尤其是氮气，一定要使用纯度较高的食品级氮气，才能保证安全和完美的口感。

❺ 啤酒为什么有“瓶装”和“罐装”的有什么区别

中国的酒文化由来已久，家家户户的餐桌上，少不了酒的存在。吃好的还是坏的反倒不重要了，只要有一瓶好酒，这桌饭就吃的痛快。而喝酒也成了中国人饮习惯中不可或缺的一部分，喝酒可以使人敞开心扉，喝酒可以让人更加放松，还可以使饭桌的氛围更加融洽和谐，人与人之间的距离更进一步。不同地方的人喝酒也有不同的习惯，酒品即人品，从喝酒就可以简单地判断一个人，感受这个地方人的情怀。南北方人喝酒的差异就很明显，北方人喝的是豪迈，而南方人喝的是情调。

❻ 喝啤酒口更加酸臭什么原因

啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳，苏打水的溶专解度（常温大气属压下单位体积水溶解的气体体积）大概在2.5。一般的啤酒溶解度在1－3之间，因啤酒而异，比如原汁兰比克没有气泡，溶解度接近1（二氧化碳在水中的正常溶解），过桶的帝国世涛也很低，而以气泡升腾为特效的啤酒比如比利时修道院啤酒和德式小麦，这个数据就要到3甚至更高了。
啤酒中二氧化碳一般两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒，在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳，原先酵母产生的二氧化碳就极少了。
有的氮气充气啤酒，比如健力士/阳斯，也会溶解一部分到啤酒里。它的作用是使得啤酒更加易饮顺滑，丰富口感，但这个溶解度很低。氮气的溶解度才0.024，所以一般的氮气啤酒都要加个氮气球在罐子里，等到喝的时候才会释放，以免瓶里气压过大。
氮气就都是食品级的工业氮气了。

❼ 充氮装啤酒是什么意思

啤酒瓶内采用氮气对啤酒进行保护，避免氧化

❽ 为什么啤酒有气体白酒没有

先说白酒为什么没有泡泡。
中国人虽然传统上都爱喝白酒，但其实白酒的酿造工艺，最早也就是明朝才最终确立下来，也就是先将大米、糯米或者高粱等植物，经过酒曲发酵之后，得到的原浆酒，再经过蒸馏得到。此前，中国人喝的酒，主要就是米酒和黄酒。
将米酒经过蒸馏之后，可以得到酒精度提高后的白酒。我们知道，蒸馏工艺其实就是把酒精及水，汽化之后再液化，当然一些气味分子也随着进去了，那么在这个过程中，原来溶解在原浆酒中的那些气体，早就在酒精蒸发之前，就已经跑掉了，那么，最终得到的白酒，又怎么会有这些气体呢？空气当中的主要分子，氮气、氧气、稀有气体等等，溶解度都不大，即使有少量溶进去了，也不会产生明显的气泡。
啤酒为什么有气泡？首先要确定，气泡是什么。
酒的形成过程有两步，一是糖化，二是发酵。
所谓糖化，就是一些多糖类物质转化成葡萄糖，这个转化方式就多了，而啤酒几乎都不怎么需要转化，因为麦芽当中含有大量单糖，并且自身的酶也很容易催化出单糖。
发酵过程，反应方程式是这样的——
C6H12O6 ----> 2C2H5OH 2CO2
一分子的葡萄糖，可以反应出两分子的乙醇和两分子的二氧化碳。
这个时候我们就可以看到了，酒在形成过程中，就是会产生二氧化碳的。我们要对比的，其实不是啤酒和白酒，而是啤酒和其他的原浆酒，比如葡萄酒、米酒等等，为什么常见的这些酒都没有气泡？
这其实从根本上说，是工艺的问题。比如葡萄酒，的确大多数葡萄酒都没有气泡，但是著名的香槟，却是一种典型的气泡酒。如果酿造过葡萄酒的人都知道，要留出一个口，让产生的二氧化碳可以跑出去，反之，不这么做的话，气体就可以留在其中了。啤酒就是这么个原理，不过为了让气泡更多，很多啤酒还会额外再打入一些二氧化碳。
这就是为什么啤酒有泡泡而白酒没有的主要原因。
文章由中国糖酒网提供，谨供大家参考。

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编辑：tangjiujz106
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❾ 爱尔兰产健力士罐装黑啤酒中有一个小球是什么，起什么作用

是健力士小球，这种装置用于激活酒里的气体，使其充满酒杯并溶解到泡沫层里去。

健力士黑啤酒作为帝亚吉欧旗下的著名啤酒品牌，是世界第一大黑啤酒品牌。吉尼斯黑啤酒也是吉尼斯世界纪录的起源。

吉尼斯黑啤酒的品质体现在酿造的每一个过程中，由大麦，啤酒花，水和酵母四种原料酿造而成。使用烘焙的大麦酿制的吉尼斯黑啤酒拥有特色的深色以及独特的口味。

(9)氮气啤酒是怎么回事扩展阅读

发展历史：

1759年，一个名叫阿瑟·吉尼斯的人在爱尔兰都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂，生产 一种泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒，这就是吉尼斯黑啤酒。成立之初，爱尔兰已有200家啤酒厂，其中仅圣詹姆斯门大街就有10家，竞争异常激烈。然而，吉尼斯啤酒公司还是在众多啤酒公司中脱颖而出。

品牌故事：

1951年，英国基尼斯啤酒公司的执行董事休·比弗爵士，没有命中一只金鸻，他抱怨说，这是世界上飞得最快的鸟了。可是他的同伴不同意，与他发生了争执。休爵士意识到，人们在酒吧里常常会遇到这样的问题，如果有一本书能为这类争论提供答案的话，既能帮人们找到吹牛的依据，又助了酒兴，又能卖出更多的酒。

于是，他决定由自己的公司出版一本记录这种 “世界之最” 的书。《吉尼斯世界纪录大全》的名声远远大于其最初作为黑啤酒的起源。吉尼斯世界记录正是吉尼斯啤酒公司的一个成功创意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。

❿ 啤酒充氮装什么意思

瓶子里有氮气 防止空气氧化变质