啤酒咸鸭怎么做

Ⅰ 咸鸭方法做法

说到鸭肉的吃法大家可能会想到烤鸭或者啤酒鸭，别的吃法可能就比较陌生了。但其实鸭肉的吃法也是非常的多的，相对起鸡肉鸭肉要更加的实惠，但是大多数人都不会煮鸭肉，所以吃鸭肉的人比较少，就准备给大家分享一道沙姜十三香豉油黄焖鸭的家常做法，这道菜咸香可口，非常的好吃下饭，而且做法也是非常的简单的，尤其适合刚学下厨的厨房小白们。

在开始蒸熟烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：

鸭肉 X 1/4只

生抽5汤匙，老抽1汤匙，香葱1根，沙姜20克，八角，桂皮，香叶（各少量），大蒜3-5颗，冰糖20克，柱候酱半汤匙，料酒1汤匙（具体用法我们请看内文的使用过程）

等所有的食材都准备好之后，我们首先要做的就是，先把鸭肉腌制一下，鸭肉不用剁，再鸭肉的表面淋上料酒，然后用手涂抹均匀，稍微的按摩一下，接着撒上少量的食盐，再涂抹均匀，腌制一会，去腥入底味！

接下来，我们先调个料汁，取一个吃法的碗，然后加入生抽5汤匙， 加入1汤匙老抽，加入2汤匙的十三香，加入柱候酱半汤匙，加入1茶匙食盐，然后用汤匙搅拌均匀备用！接着，我们把准备好的沙姜和大蒜切成薄片，装盘备用！

等到鸭肉腌制完成之后，我们起锅加1小汤勺油烧热，等油温烧至5成热时，我们把切好的沙姜片和大蒜片倒入锅中，小火炒香，炒香之后把鸭肉有皮面朝下，放到锅里煎，煎至表皮焦黄，然后翻个面煎另一面，等到肉片面微凉后，再翻过来继续煎，煎至表面橙黄！

等鸭肉煎上色之后，我们把刚刚调好的料汁淋到鸭肉上面，再倒入大量清水，清水的量要没过鸭肉，然后再加入准备好的八角桂皮香叶，小葱葱结，冰糖20克，盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成小火慢煮40分钟！

在煮鸭肉的过程中，我们要勤快的给鸭肉翻面，确保鸭肉煮得更加入味，大概12~15分钟翻一次面就最佳，等到汤汁所剩不多时，我们就揭开锅盖，不需要再翻面了，鸭皮面朝上，然后用小汤勺舀上汤汁，不断的淋到鸭肉上面，让鸭皮更好的着色！煮约40分钟后，把鸭肉捞起，放凉至不烫手，接着用砍刀把鸭肉砍成小块，装入盘中备用！

鸭肉砍好之后，锅里的汤汁我们用漏勺把汤汁过滤出来，把煮鸭肉的配料倒掉，然后倒回锅中，大火煮沸，然后加入少许水淀粉勾芡，勾芡好之后，淋上1小汤勺的食油，然后搅拌均匀，淋到砍好的鸭肉上，这样一道美味下饭的，沙姜十三香豉油黄焖鸭就制作完成了，非常的好吃，喜欢的朋友们，如果你有时间的话，就做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

Ⅱ 怎么腌制咸鸭 要有步骤 要详细

冬天非常适合做腌制类食品，尤其是进入腊月，更是做腊味腌制食物的季节。鸭子是最便宜的一种肉类食材，很多人喜欢寒冬腊月腌制一些鸭子留作过年吃。下面我就来分享一些腌制鸭子的方法和步骤。

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。

Ⅲ 咸鸭怎么做好吃法大全

江苏名菜盐水鸭，咸香入味，皮脆肉香

1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

2、 今天小编就来分享一下“盐水鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、大葱、香糟卤、葱结

4、先把鸭子里面的肺清除干净，再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味，然后装盘冷却备用，在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐，再撒点高度白酒去腥，葱姜挤出葱姜汁，再摆在鸭肚子里面

5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时，时间到时去除表面的腌制辅料，挂在阴凉处风干12小时，把表皮的水分吹干

6、时间到时用清水清洗干净，放入烧开的锅中，再放入葱结和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟卤，腌制好的内脏一起放进去，再放入5小勺食盐，这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来

7、然后开中小火盖上锅盖，沸腾似沸腾的状态烧半个小时，水的温度90度左右，当中过十分钟翻一下，时间到时再焖一个小时，然后把盐水鸭切块，舀原汤卤水作为蘸料，即可食用

8、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

Ⅳ 咸鸭怎么做

咸鸭的做法步骤
1上次吃剩的半只鸭子，在鸭身上抹些食盐，打包放到冰箱冷冻！
2把腌制一天的鸭子从冰箱拿出来来，解冻！
3把解冻后咸鸭剁成块，然后蒸热即可吃了！

Ⅳ 咸鸭可以用啤酒烧吗

咸鸭温热水抄洗净，浸泡半袭小时。切块。上撒些姜片。直接蒸。
如鸭盐较重，可多浸泡一会。
煮粥:
鸭洗净，斩成块状。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟(粳米:指一般不太好的米)，捞出。
把鸭米一共放入锅内(1米-12水比例，粥才好吃)，加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入细姜丝，盐。搅匀。。。。起锅，用余温烫熟姜丝。装碗，撒葱花。
红烧:
鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长。备用。
干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜适量。
锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒。炒二分钟。至鸭表皮熟。
放入冷水，淹至鸭肉为限。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成。

Ⅵ 咸鸭怎么做才好吃

咸鸭煲汤

材料：老鸭 适量、石竹笋 适量、盐 少许、老姜 少许、葱 少许、料酒 少许、葱花 少许

做法：

1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用

2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花

3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒

4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟

5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）

6、放盐调味，撒葱花

Ⅶ 怎么腌制咸鸭 要有步骤 要详细

干腌制法

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。

湿腌制法

将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

混合腌制

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。