① 啤酒鱼用什么鱼
鲤鱼
② 做啤酒鱼时。用哪种鱼做起来更好吃啊。
啤酒鱼用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼(草鱼)、漓江野生清水鱼、乌草鱼内、野生剑骨鱼容、毛骨鱼等等,肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮,色香味全,那可不是一般鱼能媲美的。
啤酒鱼制作方法也很独到,在烹制的时候,先将新鲜的漓江鱼杀好,不刮鳞(正宗的啤酒鱼,鱼鳞都炸得非常脆,好吃极了),放入油锅,双面炸到金黄,然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料,加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香,滑而不腻,香脆且带有韧性。盛放啤酒鱼的器皿也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀,入口鲜美可口,无一丝鱼本身的腥味。
主料:活鱼
辅料:青红椒、西红柿。
调料:盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤
做法:
1、
将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒
洗净切成块;
2、
坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
3、
再坐锅点火,倒油放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤大火焖五分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。