煮肉为什么要加啤酒

1. 炖肉加啤酒和水的区别

1、啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

2、而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以是不容易醉的。首先，无论烹饪什么菜系，用到酒类：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一个原因就是为了去腥，因为酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹饪时，倒入酒类，酒精（乙醇）会随着高温而蒸发！酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一并挥发掉。所以，烹饪时加入酒类的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉质软化

啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速让肉质酥软化，更易被身体吸收，所以，啤酒炖肉，能让肉质口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度较低（看品种）还含有大麦的香味！在烹饪时候，加入的量，要比其他的类似，黄酒，或白酒，量要多些！经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味！如果是黄酒，花雕酒则不行！后者如果是起锅时倒入，才有一定的酒香问，如果只是为了去腥，在前期加入，起锅后，酒香味基本消失。所以，口味略重的炖菜，和喜欢酒香的朋友，用啤酒炖肉，还是比较好的。

2. 炖肉为什么要加料酒

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：

准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。

1、首先把肉用刀切块。

3. 为什么在炖一些肉类的时候，厨师会用啤酒而不是用水呢

在餐厅里厨师炖肉的时候一般会用酒不会用水，是因为啤酒可以去腥味儿，而且会提鲜加嫩的功效。先准备材料五花肉，鸡脖子，啤酒，鹌鹑蛋，油，盐，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香叶，老抽，红烧汁儿，葱，姜，蒜。步骤一把鸡脖子五花肉用凉冷水烫一下，把肉捞出来，锅中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，并放上一些葱姜蒜调味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒盖上锅盖儿炖十分钟。啤酒不仅用于食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除头皮屑的，对头发干枯脱落是有很好的治疗作用，有这方面儿的可以试一下少量的啤酒，还可以去油渍，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之后再擦拭，桌子就会比以前的干净的多。

4. 炖肉的时候为什么要放点啤酒

但是,应该把握放啤酒的量. 过去成都很流行吃一种叫啤酒鸭的菜式回,出了味道极鲜之外,入口还答有一种似酒非酒的清香. 当然,除了炖肉之外,大家不妨试试用啤酒做麻辣口味的啤酒鸡或啤酒鸭,真的是让人流口水呢 追问： 炖什么肉适合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。鸡鸭、五花肉会比较好。。至于放多少么。。这就要看你的口味怎样了、、我的话一般都是放大约一汤勺。。也可以稍微多放点，，香味出来了就可以。。保险起见。。不妨放一些。。时不时尝一尝。。这样就万无一失类。。

5. 在烧红烧肉的时候为什么要加啤酒呢

加酒是让肉软化.蓬松.偶从来不加酒也不加蜂蜜的哦

6. 炖肉放啤酒有什么作用

啤酒和红烧就让不是唯一搭配，却也算得上是一个绝佳搭配。

理由很简单，在红专烧肉制作过程中会有属一种叫做美拉德的反应，会生成一种含有嘌呤的物质，这也最终形成了红烧肉有如此独特吸引人的香味的重要原因。啤酒的用处也就在这里了，它可以使得这个嘌呤形成的进程加快，让香味更为浓郁。

另外啤酒还可以起到本身水分或者料酒在其中起到的作用，一个是啤酒中含有一定量的究竟，是遮盖肉类本身所有的腥味的非常好的调味料；另外一个原因就是充当烹饪过程中所需要的水分。

啤酒烧出的肉，肉质酥烂，香糯不腻。食物中除了本身的香味外，还带着淡淡的啤酒香，没有直接的水份的寡味和料酒刺鼻的味道，可以说是大多数人吃过就会爱上的烹饪方式。