A. 料酒腌制入味的鱼卫以冰冻放几天吃吗
料酒是烹饪用酒不过酒精浓度很低，不要以为葱姜料酒才是料酒哦，其实料酒的种类可以扩散到白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等等能够用于烹饪的酒都算料酒，主要作用就是增香去腥，所以我们也会拿料酒来腌制食物，来看看料酒去腥味要腌制多久可以吃，腌制好的食物要洗一洗吗？用作腌制用什么料酒比较香呢？快来了解让饭菜做出高水准。
料酒去腥味要腌制多久可以吃
比如腌制肉片、鱼肉，可以倒入适量的料酒、葱姜蒜末一起抓匀腌制5-10分钟就入味了。
原理：用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。
腌好要洗吗
不用再洗了，洗掉料酒还怎么增香去腥，所以食材都是在用料酒之前就洗好了的。
腌制用什么料酒比较香好吃
料酒主要成分是黄酒以及辛香料，广泛用于调味有增香去腥解腻的作用，可以破坏烹饪中对蔬菜叶绿素的破环，吸收更多的绿叶素能起到美容护肤及排毒抗癌的功效，另外料酒还含有人体需要的8种有效氨基酸，加热的过程中会产生各种香气能促进身体健康改善睡眠，也适合促进孩童身体发育，所以不要因为它是酒就不给孩子的菜肴中添加，其实一般人都可以食用。
料酒用于增香去腥的作用，能促进食欲，一般主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜中，而炒菜很少用到料酒，因为蔬菜本身就没有异味不需要用，不过料酒又不同于白酒、啤酒、黄酒这些可以直接饮用的酒烹饪酒，料酒不可以直接饮用，因为含盐量较高。
在江浙一带料酒默认是黄酒，料酒的种类其实有很多，仅料酒就有红烧料酒、蒸鱼料酒、姜蒜料酒、五香料酒等价格从几元到几十元不等，与黄酒相比，炒菜时放料酒，酒精度数更低，去腥增香作用更强，而且价格相对也更便宜。
所以为了饮用可以选择黄酒，如果是为了烹饪直接选择料酒，物美价廉，无论选择哪一类料酒作用是一样的。
B. 腌鱼一般腌多久鱼才会入味我要蒸鱼
腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。
食材食谱热量：226(大卡)
主料
草鱼 4斤以上
方法/步骤
将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
原料配方:
1.酸甜味：鲜鱼100千克 颗粒盐15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鲜的12千克) 甜酒糟10千克 糯米饭20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 红曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切细) 土硝0.2千克
2.酸辣味：鲜鱼100千克 食盐15千克 干辣椒面4千克 糯米饭25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 红曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克
腌制工具 1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。
制作时间: 一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
制作方法1
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
制作方法2
把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
食用方法 腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。