炸酥肉为什么要用啤酒

Ⅰ 友友们,蒸炸肉放啤酒去腥,可不可以

猪肉自从涨价后，再也没有便宜过，着实让人郁闷，弄得我们这些爱吃肉的人很难受，所以为了解肉瘾，还是会偶尔买一次猪肉回家做的吃。那么最解馋的吃法，红烧肉？太费时间，炒肉？吃着不过瘾，我觉得炸酥肉最解馋，做好的酥肉吃起来酥脆又香浓，非常好吃。第一次在四川吃过炸酥肉后，就对它念念不忘了，每次到了饭店吃饭，只要有炸酥肉这道菜，都会买的吃，总也吃不够。

不过外面的炸酥肉再好吃，仔细想想总归不划算，前段时间去了一家四川饭馆吃饭，点了一道炸酥肉，一份28元，数了一下只有八块肉，数量太少，价格太贵，只给孩子吃都嫌不够，而用28元买猪肉，可以买一斤五花肉，这样比较之后，还是觉得在家做比较好。

一开始自己慢慢摸索着做，结果炸好的酥肉，吃着不香，仔细品尝还有一点怪味道，之前都是用料酒去腥，量少了腥味去不掉，量多了味道不好，有怪味，后来听人说用白酒，可用后效果也不好，那么炸酥肉时，放什么酒去腥？

光自己瞎琢磨不行，还是得请教大厨，大厨告诉我，炸酥肉时，放什么酒去腥？不是料酒，学会正确做法，酥肉又香又酥脆！教给我炸酥肉的方法非常实用，每次都可以做的很美味。

下面我来给大家分享一下炸酥肉的具体步骤，按照这个方法做，保准次次成功，做给家人吃，比买的划算。

炸酥肉

准备食材：五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、鸡蛋、生姜、面粉、红薯淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油

挑选到合适的猪肉，喜欢吃纯肉的朋友，可以用里脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合适，它做出来的炸酥肉更加美味。

将五花肉冲洗之后，去掉猪皮，再切成比较薄的片，放入碗中待用。

取少量红花椒放入炒锅中，开中小火开始翻炒，炒出香味后，将花椒盛出，放案板上，用擀面杖擀一擀，将花椒压碎，或者放捣蒜器里弄碎更方便。

然后将花椒粉倒入五花肉片中，再放入生姜末、啤酒、食盐、白胡椒粉、鸡精，用手直接抓拌，反复抓拌后，腌制二十分钟。

取适量面粉和淀粉放入干净碗中，面粉多淀粉少，再打入鸡蛋，加入少许食盐和啤酒，搅拌成可以给五花肉上浆的面糊。

面糊调好后，倒入五花肉片，用筷子搅拌均匀。锅中倒入食用油，大火烧热到七成热时，放入五花肉片炸制。

炸的时候，开中火，炸到定型，且微黄的时候，将它捞出，再将油温烧到八成热后，倒入酥肉，快速炸制到金黄色，捞出控油。

一份香喷喷的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。

现在大家都会炸酥肉了吧？简单总结几点：

炸酥肉时，用什么酒去腥？答案不是料酒，而是用啤酒效果最好，不仅有去腥的作用，而且能增香；

调面糊时，不用水，只用鸡蛋和啤酒将面糊调稀，用这种面糊炸酥肉，更加酥脆；

炸酥肉时，不要一次性炸到金黄，复炸这一步不能省，会使得酥肉酥脆美味，放凉了也不会回软。

Ⅱ 炸小酥肉时 用淀粉还是面粉和糊 肉和淀粉面粉的比例是多少

面粉和淀粉都用到。

准备材料：里脊肉200克、面粉150克、玉米淀粉80克、鸡蛋4个

辅料：干花椒回、泡打粉、小苏打、王答守义十三香、料酒一勺、蒜姜粒适量

步骤：

1、肉切条状，用盐和一点点酱油腌制，然后把切好的蒜姜粒和料酒、十三香混合，最重要的是干花椒下锅干炒一下，然后按碎和肉混合。