啤酒鸭鸭肉要煮多久

1. 正宗啤酒鸭要不要焯水怎么做好吃呢

制作啤酒鸭这道菜究竟要不要焯水呢？其实你说要焯水也可以，说不焯水也是可以，具体怎样做那就要看你选择什么鸭，具体是否需要焯水看完下面两点你就知道了。

【主料】：鸭一只、啤酒一瓶

【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣

【调料】：盐、酱油、蚝油、白糖、食用油

【制作步骤】~

步骤①【鸭子的处理】

新鲜的鸭子处理干净，清洗掉血水，然后把鸭脖子处的淋巴去除干净，再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的过程中多次换水，泡出来的水变清说明血水去除干净。

步骤②【切配备料】

所有配料清洗干净，然后把二荆条、红椒切片备用，泡椒切段，生姜、蒜头切片，香葱、香菜切段，小米辣切碎备用。

步骤③【制作过程】

鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，油温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉炒香，然后加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟，然后把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可，大火煮开，然后小火焖30分钟。

步骤④【出锅装盘】

鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加入二荆条、红椒炒至断生，把锅中的汁水收汁至浓稠明亮，然后加入香葱、香菜这样一道美味的啤酒鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 加入泡椒的作用是什么？

答：泡椒为酸辣的味道，加入少许的泡椒可以使制作出来的啤酒鸭味道更好，同时泡椒中的酸性还可以起到提鲜的作用，使制作出来的啤酒鸭味道更加鲜香，泡椒的份量可以根据个人口味添加，加的过多味道较酸，辣味可以加入小米椒来控制辣度。

② 鸭肉为什么要先经过炒制再焖？

答：鸭肉经过炒制目的是去掉鸭肉中多余的水分，这样焖出来的鸭肉味道才更浓香，其次在炒的过程中鸭肉中的肥油会慢慢排出来，如果爆出的油脂较多可以倒去肥油，这样可以减少油腻，切勿把鸭肉下锅直接就焖，一定要经过炒制的步骤。

③ 为什么我做出来的啤酒鸭味道不够浓郁？

答：制作出来的啤酒鸭味道不够浓郁，除了调味不够外，还有以下两点需要注意的：

【鸭肉没有完全炒干】：鸭肉在炒制之前一定要沥干水分再下锅，如果水分较多，鸭肉是很难炒干炒香的，炒干水分后鸭肉的味道才会变得更加浓缩，这样做出来的啤酒鸭味道会更好。

【最后没有完全收汁】：鸭肉在最后出锅的时候一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，汁水变得浓稠后味道会更浓缩，然后这些浓稠的汁水会把鸭肉形成包裹吃起来味道自然会更香。

【制作小贴士】

① 新鲜的鸭肉不建议焯水，建议改为冷焯水的方式浸泡掉血水，其次在砍块的时候一定要把鸭屁股去掉，因为这个部位异味较重，不去除会给这道菜带来异味。

② 制作啤酒鸭这道菜不建议加入一些香料去焖制，如：八角、香叶、桂皮这些，这些香料的味道较重，加入后会把鸭肉的鲜香味道覆盖掉。

③ 啤酒的酒精含量较低，在加热的过程中其中的酒精成分也会挥发掉，所以不用担心酒精味过重，如果不喜欢这味道的，在制作的时候也可以加入一半啤酒一半清水代替。

④ 制作这道菜所选用的鸭子最好就是中等的鸭，这样鸭肉的味道会更好，嫩鸭的腥味重，其次嫩鸭味道不够香，也不要挑选太老的鸭子，老鸭的肉质较韧，吃起来口感不好，老鸭不适宜制作啤酒鸭。

⑤ 鸭肉在焖制的时候火力不要过大，控制在小火即可，火力太大汁水挥发太快，这样鸭肉是很难入味的。

结语

啤酒鸭这道菜在制作的时候要去除鸭子上的异味，其次选用的鸭子不能太老，也不能太嫩，选用中等的鸭子肉质最香，在制作的时候要把鸭肉炒干水分，再下配料、酱料炒香，再下啤酒焖，鸭肉入味这样鸭肉吃起来味道才浓郁。

2. 如何做啤酒鸭

3. 鸭子要烧多久可以吃

啤酒来鸭烧土豆的做法（啤酒炖土自豆鸭块）

原料：

鸭半只，啤酒一瓶、土豆400克、青蒜三根、干辣椒、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量

做法：

1、鸭子洗净，斩件，土豆去皮切块； 2、将炒锅烧热，倒入鸭块，不加油干炒，逼出鸭肉中的油； 3、加入郫县豆瓣酱，炒香后，加入葱姜蒜、干辣椒，翻炒片刻； 4、倒入啤酒，大火烧开后转中小火烧30分钟； 5、加入土豆，少量生抽，并放盐调味，再煮十分钟左右； 6、大火收汁，出锅前加入青蒜炒匀，并用鸡精调味即可。

小贴士：

1、盐不要提前放，否则会使使鸭肉紧，很难炖烂； 2、青蒜最好稍微拍一下，再放入锅中，这样香味立刻就出来了； 3、如果你担心土豆容易炖烂会影响口感的话，可以将土豆稍微炸一下，再放入锅中跟鸭一起炖。

4. 正宗啤酒鸭要不要焯水怎么做好吃

啤酒鸭虽然吃起来别具风味，但是制作起来不是那么容易，还需要注意很多小细节。首先就是鸭肉本身就是带有一股腥味的，如果制作时处理不好，就很容易影响最后成品的口感。那如何才能解决呢？除了本身的主料啤酒的烹饪可以减少鸭肉的腥味，还有一个很关键的，就在于：一定要焯水。只有焯水后才能去除鸭肉内部的一些血水，才会使得鸭肉的口感更佳，不会有一些腥味、异味。下面我就详细的分享下正宗啤酒鸭怎么做好吃。

先用大火烧开后，转中小火慢慢的焖煮，大约小火焖煮30分钟左右就差不多了（一定要用小火焖，不会干的），煮至的过程一定要盖上盖子，这时候根据自身的口味加入适量的盐调味，翻炒均匀收汁即可。出锅前可以放入少许香菜装饰。

5. 啤酒鸭怎么做

众所周知，鸭肉是十分滋补的一味食材，来一道啤酒鸭刚好可以进补。今天就给大家分享一道啤酒鸭的家常做法。很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练，觉得鸭肉没有鸡肉做法简单，其实掌握下面几个小技巧，让你在家就能做出饭店的味道。我们做的时候，要在鸭肉里加入适量的啤酒一起炖煮，这样做出来的味道更加浓厚，入口鲜香，咬上一口，都有一股啤酒的清香。下面就给大家分享这道菜的详细做法，肉质滑嫩，口味厚重清香，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。

6. 啤酒鸭需要焯水吗

啤酒鸭制作方法

准备来食材：鸭源、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖

做法：

首先把整只鸭清洗干净，然后将其剁成块，再用清水冲洗掉里面的血水，放入盆中，加入食盐和姜丝搅拌均匀，腌制10分钟，这样既可以去腥，又便于入味。然后再2勺料酒泡5分钟，接着再倒入第二份料酒，继续腌制5分钟，料酒分一定要分两次放，这样可以达到更好的去腥效果。


把生姜切片，辣椒切碎备用。热锅烧油，然后先把鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位放进锅用中火里油煎，等到这些部位的表面煎至微黄，再把其余的鸭块全部倒进锅中，开大火翻炒，使这些鸭块都受热均匀，先把这些鸭肉煎酥脆，吃起来会更香。


等到锅里的鸭块都煎出香味了，鸭块表面都呈黄色时，下入姜片和干辣椒一起翻炒，接着倒入生抽、老抽翻炒上色，上色后倒入两厅啤酒，啤酒的量一定要没过所有的鸭块，最好选择清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鸭可能会有苦味。


接着丢入两颗冰糖，加入少许盐，转中火焖煮20分钟，直到啤酒的香味煮进鸭肉中，鸭块煮软后，再开大火收汁，最后可以放入一些青辣椒或者葱段使菜肴更加好看。