❶ 啤酒烤鸭到底怎么做的
网上有专业的烤鸭腌料。
还教技术的。
❷ 北京啤酒烤鸭怎么做
腌料卤水：
锅里加入清水150千克，先加入桂皮200克、八角克、香砂200克、草果100克、白芷100克、花椒100克、小茴香100克、白扣100克、千里香100克、红椒100克火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克、料酒2千克、啤酒20千克、葱2千克、姜1500克，味精4千克、鸡精500克，飘香辅助料（水10千克、味特鲜20克、50倍蛋白糖2克、肉类护色剂20克、麦芽酚（肉食专用）6克、肉香王（2082）20克、烤鸭香精（5115）30克、蜂蜜60克、猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克），将所有的料混合到一起搅拌均匀，完全冷却即可。
工艺流程：
把鸭子洗干净放入上述卤水中浸泡10个小时，然后捞出沥水2个小时，晾干水分，穿针上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
注意：
如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
另附朋友给我的啤酒烤鸭配方
1、选料：选用1.5千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛去内脏洗干净，把鸭挂在钩上晾干。
2、熬卤：在锅内加入清水150份，先加黄芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角0.3—0.5份，桂皮0.3——0.6份，丁香0.5—1份，草果0.1—0.2份，红椒0.5—2份，花椒0.1——0.3份，千里香0.1—0.3份，小茴香0.1—0.3份，白芷0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10—18份，料酒2—4份，味精4—5份，鸡精1—1.5份，冰糖2—4.5份，蜂蜜0.5—1份，姜2—4份，葱3—5份，啤酒30—40份，充分搅拌均匀，冷却至室温。
3、腌泡：将洗干净的600份鸭子放到卤水里浸泡10小时。
4、沥水：将鸭子捞出来沥水2个小时。
5、烤制：接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷2次，味道会更浓一些。
❸ 啤酒烤鸭的做法
原料：两月龄抄仔鸭一只
／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒
的独特香味
味：咸鲜香酥
❹ 啤酒烤鸭怎么做呢
把啤酒倒进烤鸭的肚子里。
❺ 啤酒烤鸭的做法
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及内配料经腌容、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。
❻ 啤酒烤鸭怎么做不腻
简介啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌专制方法，属经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。它脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种对人体有益的维生素，长期食用能滋阴补肾、健脾养胃，为不可多得的当代绿色健康食品。同时它含有各种中草药的营养和保健作用，吃过烤鸭后具有消化通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效。 特色啤酒烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。通过烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加。另外，在啤酒烤鸭的高温（250℃）焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述，啤酒烤鸭不但味美，而且符合现代人的营养保健要求。啤酒烤鸭不仅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加调料，切开即可食用，适合现代社会快节奏生活的饮食特点。
❼ 啤酒烤鸭是怎么做的
熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果回0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香答0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制40分钟，直至外皮呈焦黄状。
❽ 能把做啤酒烤鸭的方法告诉我嘛
其实啤酒只是复代替料酒使用～制
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先用酱油，八角，大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。
❾ 请问啤酒烤鸭的做法
主料：鸭子（来要挑那种皮下脂肪厚自厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
?
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
只听说过脆皮烤鸭，另外还有啤酒鸭，是炖的。
❿ 啤酒烤鸭怎么腌制
食材：鸭腿3只、啤酒20毫升。苹果、土豆各2个，丁香5颗，大葱、老姜各20克，蒜回3瓣，香叶2片，料酒、酱油答、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，盐5克，白砂糖30克。
做法：
1、鸭腿洗净，拔去杂毛。大葱和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。
2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。