啤酒鸭适合放什么啤酒

⑴ 啤酒鸭为什么要放啤酒里边还有什么料

啤酒鸭加入啤酒可以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果
用啤酒烧肉，不仅仅限于鸭子，烧牛肉、烧鸡肉、烧猪肉，甚至烧羊肉、做干锅海鲜，都可以在烹饪过程中适当加入啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒是被稀释掉的料酒，但其中蕴含的各种各样的香型，是独一无二的，所以，啤酒烧肉为什么有一种特殊的醇美滋味，因为其中所含的各种物质成分营养成分不一样
啤酒鸭烹饪方法
1) 做啤酒鸭不一定非得用整只鸭子，可只选用鸭腿，根据就餐人数选鸭腿数量，而且用鸭腿烧啤酒鸭，口感非常筋道。
2) 将鸭腿切块在开水中焯一下水，去除腥味，锅中一定要加姜片、香叶、料酒和少量的醋，才能达到去腥的效果。
3) 将干香菇干竹笋，提前一夜用水发好，用水焯熟备用。做啤酒鸭一定要有上等的配菜，竹笋香菇能够充分吸收鸭汤鸭汁的油脂香味，是最好的选择。
4) 在锅中放泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出红油香味，加入焯过水的鸭块，放生抽、白糖调色调味，反复翻炒几下。鸭肉本身有腥味，用重口味的豆瓣酱泡姜泡辣椒，能够去腥增香，这也是烹饪秘诀。
5) 在锅中加入高汤，没有高汤开水也行，加入香菇、竹笋以及两小罐啤酒。同时放入调料罐，啤酒鸭没有纯正香味不能称为地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香叶、丁香、橘皮等。汤与啤酒的比例大致是3:1。汤汁烧干时，即可关火起锅装盘，撒上点葱花。

⑵ 做啤酒鸭用什么啤酒好

做啤酒鸭用鲜啤酒较好。主料：鸭 啤酒辅料：青红椒 、葱 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、盐 、八角。准备材料。鸭洗净切块，辣椒切块。炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

一般啤酒鸭就用生啤酒就行。用什么啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重点的啤酒；如果吃的人口味轻，就用酒味轻点的啤酒，因人而异。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖三十分钟。待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

⑶ 做啤酒鸭,啤酒的作用是什么

做啤酒鸭,啤酒的作用是提鲜，增加口感。
做法如下：
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、内红椒各容1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可

⑷ 做啤酒鸭的酒用什么好

做啤酒鸭用鲜啤酒较好。主料：鸭 啤酒辅料：青红椒 葱 姜 蒜 生抽 老抽 糖 盐 八角1.准备材料。2.鸭洗净专切块，辣椒属切块。3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。6.加入一瓶啤酒。7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

⑸ 啤酒鸭需要放多少酒

啤酒没过所有鸭块，以下是啤酒鸭的具体做法。

主料：鸭1200克、啤酒1罐、蒜叶苗 1支、版八角3个、干辣椒权10克、桂皮6克、花椒5克、蒜6克、姜6克、油10克

辅料：盐2克、糖3克、酱油15克、蚝油10克、老抽6克、酒10克

步骤：

1、各材料，这里选用鸭翅，也可用整只鸭。

⑹ 啤酒鸭应选什么鸭子呢

应选复麻鸭。

准备材制料：麻鸭 一只、青椒 3个、啤酒 1罐、姜片 3片、冰糖 1小块、红辣椒 2个、八角 1个、桂皮 1片、香叶 1片、酱油 2勺、胡椒粉 1小勺、油 适量、盐 适量。

一、麻鸭切块冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。

⑺ 啤酒鸭里面加什么配菜合适

可以加青红椒。

主料：鸭腿1个、啤酒1罐

辅料：红辣椒1个、绿辣椒1个、香叶5片、版桂皮1节、八角2个、干权红辣椒10克、姜片20克、料酒10克

1、食材备好。

⑻ 做啤酒鸭，用哪种啤酒较好

我听德国的一个同学说德国的啤酒鸭味道最好的是：克罗斯特，只是听我朋友说的，也不知道中国有没有，好不好你可以试一下希望能帮上你的忙....