啤酒里的单一麦芽是什么意思

❶ 什么是 单一麦芽苏格兰威士忌

是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的装瓶商（bottler），然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。

在这种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。现今苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须在苏格兰境内装瓶。

(1)啤酒里的单一麦芽是什么意思扩展阅读：

苏格兰威士忌原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

❷ 啤酒的麦芽度指的是什么

啤酒标签上的酒精度表示酒精度的百分比含量。

啤酒标签上的麦芽浓度则指的是啤酒的度数。

❸ 啤酒的麦芽度和酒精度有什么区别

1、定来义不同：

麦芽自度也就是麦芽汁浓度，制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8°。

酒精度按质量体积百分比(m/v%)计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。

3、对成品的影响：

麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味柔和，储存期也较长。

酒精度差异是并不算太大，所以度数的差异对啤酒口感来说并不会像白酒那么大。

网络-酒精度

❹ 啤酒中的麦芽，指的是小麦胚芽吗

应该是大麦，不过也有用小麦的！

以下是麦芽的生产工艺,您看一下就明白了.
麦芽制造 有以下6道工序。

①大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

②大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。

③浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分（浸麦度）达到 42～48％。

④发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种酶，使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃, 发芽周期为4～6日, 根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

⑤焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和酶的分解作用，以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。

⑥贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土 或金属贮仓中贮

❺ 谁能解释一下啤酒中的麦芽度和酒精度

我是做啤酒的来 ，给你最简单的解自释。酒是液体原料是固体。原料就是麦芽，麦芽放在锅里煮一煮，汤汁才能用来酿啤酒。然后需要加水，加酵母发酵，产生酒精，过滤以后就是啤酒。加水以后原来汤汁在加水以后的比例就是麦芽度。产生的酒精在啤酒中的比例就是酒精度。
一般啤酒的麦芽度，多在7度到10度。当然了，也有高也有更低的。酒精度一般麦芽汁7度啤酒在2.5%左右，麦芽汁10度酒精度在4%。这个只是说一般啊，不是准确的。各种因素结合的，可能每一瓶啤酒都不一样。

❻ 请问啤酒的麦牙度是什么意思啊它有什么作用谢谢！

谷物是啤酒的中心和灵魂，它会影响味道、颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重。有些大型啤酒厂会使用米或其他廉价的谷物，但必须质量好，而且只会使用由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制。好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖分，这些糖分是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。

啤酒主要由发芽的谷物如大麦中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐，然后加入酵母，酵母将谷物的糖分转为酒精，这过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期，然后啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。

大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，酶活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中，一般在9%～12％；淡黄色,有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。玉米、玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

❼ SPEY单一纯麦威士忌和啤酒有什么区别

威士忌是用麦芽为原料酿造的蒸馏酒，而且要在橡木桶里陈酿一段时间。所谓蒸馏酒就是通过蒸馏的方式去除多余的水分，让酒精浓度达到比较高的水平的酒。啤酒则是用粮食、啤酒花等材料酿造的酒，因为不经过蒸馏，酒精度数很低。

而威士忌又可以根据麦芽的种类分为单一麦芽和调和麦芽两种。前者就是楼主说的，只用一种麦芽酿造。而调和麦芽威士忌则是通过多种单一麦芽威士忌以特殊的比例调制的威士忌，口感比单一麦芽更丰富一些。单一麦芽威士忌只有小部分作为单一麦芽威士忌产品出售，大部分都供给调和麦芽威士忌厂商用来制作调和麦芽威士忌用了。

❽ 啤酒中ebc是什么意思

EBC色度相关论文

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【标题】751G—W型分光光度计在啤酒理化指标测定中的应用
【作者】朱炎坤 杨利彬
【关键词】分光光度计 EBC色度 双乙酰 苦味质 啤酒 测定
【刊名】仪器仪表与分析监测 1999--4
【ISSN】1002-3720
【机构】汕头大学生物学系
【摘要】本文介绍751G－W型紫外／可见分光光度计在啤酒理化指标EBC色度、双乙酰、苦味质测定中应用，应用该仪器能使测试更为方便，快捷。
【下载论文】751G—W型分光光度计在啤酒理化指标测定中的应用
【标题】发芽高粱在贮藏期间的变化
【作者】OkokonU．EtokAkpan[1] 王加春[2]
【关键词】发芽 高粱 贮存 贮藏期间 试验期 烘干 糖度 麦汁 糖化力 α-氨基氮
【刊名】啤酒科技 2005--2
【ISSN】1008-4819
【机构】[1]不详 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100
【摘要】新烘干发芽高粱的糖化力为68．1WK，经过6个月的贮存下降29％；新烘干发芽高粱制成的麦汁显示高的浊度(4．9EBC)，经过2个月和6个月的贮存后浊度分别相应降为0．95EBC和1EBC；麦汁的色度在试验期间从新烘干的7．6EBC轻微褪色到6．8EBC；浸出物在研究期间一直保持相当稳定，很大可能是由于糖化时外加淀粉水解酶；浸出物中蛋白质／总蛋白质比于新烘干发芽高粱46．6％和6个月后43．2％之间波动；终止发酵后的外观糖度(AEFA)说明较大的发酵能力始于贮存2个月后；游离α-氨基氮(FAN)经过6个月的贮存从238mg／L降至194mg／L；用一个微糖化醪过滤器过滤经6个月贮存的发芽高粱制备的糖化醪．其时间仍然是延长的(86～93分钟）。
【下载论文】发芽高粱在贮藏期间的变化

【标题】麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响
【作者】潘宗杰（摘译）
【关键词】抗氧化物 色度 深色特种麦芽 风味 非酶促褐变（美拉德反应）
【刊名】啤酒科技 2007--3
【ISSN】1008-4819
【机构】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
【摘要】利用烘咖啡豆装置做麦芽焙烤小型试验，试验表明在制麦过程中非酶促褐变的控制因素上，焙烤终了温度是一个重要的参数。美拉德反应的程度与麦芽特性（色度、抗氧化活性和风味）紧密相关，在试验中，轻度、中度和强化焙烤的终了温度分别设定为120℃、150℃和180℃。由于褐变主要发生在125～160℃，轻度焙烤的色度明显弱于中度焙烤和强化焙烤，色度变化率是3．5EBC比15EBC。在强化焙烤过程（157～166℃）产生主要着色物质是高分子类黑素。高分子着色物质的急剧形成与连二酮和自由基清除性抗氧化物的急剧减少相关，这表明了这些复合物在聚合反应中起到了正面作用。
【下载论文】麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响
【标题】分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨
【作者】刘斌
【关键词】色度 煮色 分光光度法 超滤膜 麦汁 麦芽 啤酒
【刊名】大麦科学 2001--3
【ISSN】1004-0296
【机构】广州麦芽有限公司，广州510730
【摘要】目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值，存在人为因素影响较大的问题，不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异，造成结果偏差较大，因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光光度法由此应动而生，利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值，代入公式中计算以获得色度值，从而实现了仪器替代目测分析，可有效避免人为影响。该方法在《EBC分析方法》中得到肯定并有详细说明，现对它有进一步的思考：（1）用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大。（2）该方法可否用于煮色的测定。本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨。

❾ 啤酒中的EBC是什么意思

EBC色度相关论文

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【标题】751G—W型分光光度计在啤酒理化指标测定中的应用
【作者】朱炎坤 杨利彬
【关键词】分光光度计 EBC色度 双乙酰 苦味质 啤酒 测定
【刊名】仪器仪表与分析监测 1999--4
【ISSN】1002-3720
【机构】汕头大学生物学系
【摘要】本文介绍751G－W型紫外／可见分光光度计在啤酒理化指标EBC色度、双乙酰、苦味质测定中应用，应用该仪器能使测试更为方便，快捷。
【下载论文】751G—W型分光光度计在啤酒理化指标测定中的应用
【标题】发芽高粱在贮藏期间的变化
【作者】OkokonU．EtokAkpan[1] 王加春[2]
【关键词】发芽 高粱 贮存 贮藏期间 试验期 烘干 糖度 麦汁 糖化力 α-氨基氮
【刊名】啤酒科技 2005--2
【ISSN】1008-4819
【机构】[1]不详 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100
【摘要】新烘干发芽高粱的糖化力为68．1WK，经过6个月的贮存下降29％；新烘干发芽高粱制成的麦汁显示高的浊度(4．9EBC)，经过2个月和6个月的贮存后浊度分别相应降为0．95EBC和1EBC；麦汁的色度在试验期间从新烘干的7．6EBC轻微褪色到6．8EBC；浸出物在研究期间一直保持相当稳定，很大可能是由于糖化时外加淀粉水解酶；浸出物中蛋白质／总蛋白质比于新烘干发芽高粱46．6％和6个月后43．2％之间波动；终止发酵后的外观糖度(AEFA)说明较大的发酵能力始于贮存2个月后；游离α-氨基氮(FAN)经过6个月的贮存从238mg／L降至194mg／L；用一个微糖化醪过滤器过滤经6个月贮存的发芽高粱制备的糖化醪．其时间仍然是延长的(86～93分钟）。
【下载论文】发芽高粱在贮藏期间的变化

【标题】麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响
【作者】潘宗杰（摘译）
【关键词】抗氧化物 色度 深色特种麦芽 风味 非酶促褐变（美拉德反应）
【刊名】啤酒科技 2007--3
【ISSN】1008-4819
【机构】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
【摘要】利用烘咖啡豆装置做麦芽焙烤小型试验，试验表明在制麦过程中非酶促褐变的控制因素上，焙烤终了温度是一个重要的参数。美拉德反应的程度与麦芽特性（色度、抗氧化活性和风味）紧密相关，在试验中，轻度、中度和强化焙烤的终了温度分别设定为120℃、150℃和180℃。由于褐变主要发生在125～160℃，轻度焙烤的色度明显弱于中度焙烤和强化焙烤，色度变化率是3．5EBC比15EBC。在强化焙烤过程（157～166℃）产生主要着色物质是高分子类黑素。高分子着色物质的急剧形成与连二酮和自由基清除性抗氧化物的急剧减少相关，这表明了这些复合物在聚合反应中起到了正面作用。
【下载论文】麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响
【标题】分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨
【作者】刘斌
【关键词】色度 煮色 分光光度法 超滤膜 麦汁 麦芽 啤酒
【刊名】大麦科学 2001--3
【ISSN】1004-0296
【机构】广州麦芽有限公司，广州510730
【摘要】目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值，存在人为因素影响较大的问题，不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异，造成结果偏差较大，因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光光度法由此应动而生，利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值，代入公式中计算以获得色度值，从而实现了仪器替代目测分析，可有效避免人为影响。该方法在《EBC分析方法》中得到肯定并有详细说明，现对它有进一步的思考：（1）用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大。（2）该方法可否用于煮色的测定。本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨。

❿ 精酿啤酒里的各个名称都有什么不同，是什么意思

白啤是以小麦芽为主要原料糖化酿造的，IPA是以大麦芽为主发酵过程中加入了大量版的啤酒花，世涛通俗成为权黑啤，糖化时加入了不同比例的黑麦芽或者是巧克力麦芽，拉格通俗为大麦啤酒，是以大麦芽为主要原料糖化酿造的，四款啤酒口感或香气各有不同，适合不同味觉朋友的喜爱，关于啤酒知识可关注山东和晟啤酒设备，希望能帮助到你