㈠ 我烧啤酒鸭时 放了啤酒后过了段时间又加了盐 鸭子咬不动了 怎样能让它变嫩啊
想让鸭子变嫩？以我这个自学的厨师，认为是鸭子关系，因为鸭子（不是买的活鸭的专情况下）入水后，鸭属肉就会缩水，让鸭肉变成那牛肉干似的。我做啤酒鸭的时候也喜欢买处理好的鸭子或鸭边腿，做出来就是这样，活的就不会
㈡ 为什么啤酒鸭嚼不动
炖的火候不够，多炖一会儿就烂乎了
一般都是中途揭开锅盖用筷子扎扎看
想快点烂乎，最好找个类似高压锅、阿迪锅之类的可以加压的容器来做，为了味道好，高压锅里炖差不多的时候再放回大勺炖一会就好了，阿迪锅这一类的就不用了，直接炖好为止
㈢ 做完啤酒鸭后鸭肉有点发涩怎么回事
放啤酒后不要动，慢火焗
㈣ 皮酒鸭怎么做法
卖了18年啤酒鸭的大厨，教您正宗啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返
最近天气实在是太冷了，吃什么菜能开胃还能暖身子呢，胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴，那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨，他做的啤酒鸭味道非常正，而且还非常入味，仅需吃上一口他做的啤酒鸭，真的会流连忘返，至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道，今天，我为大家请来的了孙大厨，他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法，帮助大家做出正宗的啤酒鸭。
啤酒鸭
食材：鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。
辛香料配方：八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用。
2.将鸭肉洗净，然后进行焯水，焯好水后，再剁成小块备用。
3.热锅放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分钟，接着放入鸭块，开中火炒3-5分钟，直到锅中的水都炒干后，再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟，接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽，大火煮开后，改中火煮30分。
4.最后，放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起锅装盘食用。
啤酒鸭
做啤酒鸭的诀窍：
1.做啤酒鸭时，鸭肉需要焯水后再剁成小块，很多人都不知道这个小技巧，导致炖出来的鸭肉很柴，完全咬不动。
2.做啤酒鸭时，我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，这三者搭配使用，可以完全去除鸭肉的腥膻味，使鸭肉吃着非常的香，不建议大家去随意更改，否则会导致鸭肉吃着苦。
3.炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，不可以开大火，火候太大了，容易导致啤酒和水，一下子就蒸发了，鸭肉都还没炖烂，又要加水，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，希望大家能够谨记。
㈤ 啤酒鸭 为什么要放啤酒
㈥ 啤酒鸭怎么炖容易烂啊。我炖了半个小时咬都咬不动。
用高压锅一弄就烂了
㈦ 啤酒鸭做的肉咬不动可不可以再回锅
可以的，最好用砂锅小火炖半小时左右就软烂了。
㈧ 做啤酒鸭，为什么很老咬不动炖时间短好还是长好呢
加啤酒的时间不对。刚下锅时不能有水，这样才不会老，啤酒到半熟时加。炖的时间太长就烂啦。不好吃，炖到咬得动的时候就可以啦。（炖的时间要看自己的喜好）
㈨ 鸭肉咬不动是肉没熟还是煮太久
鸭肉很难弄熟的，慢慢炖吧