啤酒上层发酵叫什么

㈠ 简述啤酒发酵的过程。简述上面酵母和下面酵母的区别 (是两个题目) 急用啊 谢谢哦

上面酵母来与下面酵母的区别及各自特自点（1）上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌种。② 可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。③ 能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。④ 发酵温度在15～25℃ ，常用20～25℃，对低温很敏感。⑤ 产生特有的酯香味。⑥ 啤酒的发酵度较高。（2）下面发酵① 不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。② 不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。③ 发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。④ 可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤。 图3 上面酵母和下面酵母的形状

㈡ 啤酒属于单式发酵酒嘛

很多小伙伴们都在问“精酿啤酒和普通啤酒有什么区别?”，今天给大家分享的就是那些精酿啤酒和普通啤酒的区别。

上面就是给大家分享的关于精酿啤酒和普通啤酒的区别，其实无论怎么对比这两种啤酒，喜欢的还是喜欢，喝不惯的还是喝不惯，无论怎样，在我看来适合自己并且自己也喜欢的就是最好的，喝酒本来是一件非常开心的事情，何必要追求什么所谓的潮流，适合自己才是最重要的，最后提醒大家：适量饮酒，健康生活!

㈢ 啤酒的的发酵，什么是上发酵什么是下发酵

根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。

(3)啤酒上层发酵叫什么扩展阅读：

传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积仅在5～30m，啤酒生产规模小，生产周期长。20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。

大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。

德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法（简称锥形罐发酵法），目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。

㈣ 国内啤酒发酵是用上层酵母还是下层酵母

1 上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
2 下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒
都差不多

㈤ 上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的区别

主要就是使来用酵母性能的区别自
下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒
上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少

其他工艺也有一些区别，太复杂这里讲不了

㈥ 啤酒上面的白泡沫是什么

首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并版溶解在啤酒中，具有权独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

(6)啤酒上层发酵叫什么扩展阅读

酿造啤酒最初的配方有4大原料，分别是，麦芽、啤酒花、酵母、水。其中大麦芽的口感最好，小麦芽次之。啤酒酿造的配方有很多种，但是万变不离其宗，最初的原料就是这4种，无非是口感和风味略有差异。但是整体来说，都是颜色漂亮，泡沫多，麦香味足，口感好。

喝啤酒的禁忌：

1、忌饮用过量；

2、忌大汗之后饮用；

3、忌与烈性酒同饮；

4、忌饮生物造成的浑浊啤酒。

㈦ 啤酒什么是上层发酵 什么是下层发酵

根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。

(7)啤酒上层发酵叫什么扩展阅读：

接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化（见表4-3-1），因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化，此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。

在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差（1～2℃）这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显著缩短。另外，由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能够快速进行。

㈧ 小麦啤酒都是上层发酵（ale）吗

小麦啤酒亦只是大麦为主，小麦为辅的方式。而啤酒无论上下发酵都可以专，使用哪种取属决于你想获得什么样的风味口感。
至于下发酵技术少，主要是因为大部分上发酵用到的艾尔酵母很大程度上更加方便，方便控制、酿造周期短、风味更多等。对于大部分下发酵用的拉格酵母对设备要求比较高，且酿造周期短，酵母味比较浓郁等，让很多小酒厂望而却步。

㈨ 采用上面发酵工艺与下面发酵的啤酒有什么区别

主要就是使用酵母性能的区别
下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降专于发酵液底部，国产啤属酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒
上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少