做卤味啤酒味太大怎么去除

『壹』 我卤制的鸡老是有鸡本身的腥味。怎么去除它的本身的腥味呢。料酒 啤酒 白酒 都试过了没用。

两种原因，一是鸡本身不够新鲜，二是卤汤浓度不够。鸡不够新鲜，用碱水洗泡一下，再用清水浸泡四五小时去血水，然后把去醒料浓度提高一下，葱、姜、料酒还有卤鸡的中草药。

『贰』 新做的卤水药味很重怎么处理啊，才能让卤菜有香味啊

卤汁制作要点

提醒：重复使用的卤水味道更好，往往第一次卤出来的味道可能并不佳。

★熬卤水料的时候，煮沸后一定要转小火。
★当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。
★每次卤肉的时候，要加入适量的味料。
★十天左右，要更换新的药材。
★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料，要将卤水另外盛出。
★卤水每次用完以后，再煮沸冷却的时候，不要马上盖上盖子，因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中，使其变坏。
★卤水锅要放在通风的地方。

保存：卤好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的时候淋上卤汁即可。

吃的时候最好搭配一些酱来吃。酱的做法：将蒜头切成泥，加上辣酱、醋、白糖搅拌即可。
味道：这几种卤味菜肴的风味各有差别。

生卤和熟卤是咸鲜味，表面上看起来有一定的卤水的色泽；红卤做出来的菜肴是酱红色，带着一丝甜味，也有咸味；白卤水是白色的，咸味。

另外说些别的

卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。

无论是最普通的鸡蛋或者豆腐，还是鹅肉、鸡肉、鸭肉，乃至各种肉类，在经过卤水加工以后，都能变得更加香气宜人。

全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如，广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等……

炎夏季节，很多人的胃口都在发生微妙的变化，或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。

广东卤水制作可分成四大类。第一类是潮式卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤；第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄；第三类是粤式卤水“熟卤”，原料可以是大肠、金钱肚；第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。

熟卤和红卤对做法技巧要求很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。

潮式“生卤”汁

-本做法由便宜坊提供

用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。

做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

-本做法由潮好味提供

用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮各10克，鸡汤或骨头汤10斤，盐100克，蒜头、姜、味精少许。

做法：蒜头拍开，姜切碎，用油炸香。将药材放在锅里炒香，和蒜、姜一起放入纱袋，将料包放入汤里熬制。

小窍门

不同原料的制作细节

-卤水鹅

1.鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制；2.味精要在快起锅时放；3.大火烧开以后用中火焖熟；4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时，可以先切出来放到一边。鹅肠放进卤水里烧开即食。

味道 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点小酒最宜。

-卤水豆腐

1.用家常的白豆腐，炸成金黄色；2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。

味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韧性，豆腐里面又很嫩滑，口感像是刚点出来的一样。

-卤水鸡蛋

1.鸡蛋煮熟去壳后再放进卤水里，卤到表皮有颜色的时候马上捞出；2.卤水烧开后收小火再将鸡蛋放入，注意不要煮太长时间或者火太大，否则易碎。

味道 切开鸡蛋后会发现，连蛋黄都已经变成卤水般的颜色了，卤香浓郁。卤鸡蛋最好蘸着蒜泥、醋等调料一起吃，或者搭配蔬菜。

白卤 鸭脖子

鸭脖子

在武汉及北京颇为流行的“鸭脖子”等食品，其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大。

本做法由久久丫鸭脖子提供

原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香叶、大良姜、辣椒、盐、红米、葱、蒜、味精适量，鸡汤或猪骨汤，鸭脖子。

解说：放白芷是为了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油腻，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火并中和一些异味，可不放。如果煮出的鸭脖子药味太浓，就得减少配料用量，如果不够香，则须加大用量。

做法：将鸭脖子放在鸡汤或猪骨汤以中火烧开后，放入药材及调味品，再用大火烧开，最后小火焖煮20分钟，关火冷却后即可。

味道：做得好的鸭脖子应该是鸭肉没有异味，而且卤味要进到最里面的鸭肉。

白卤凤爪

本做法由便宜坊提供

配料：清水10斤，盐若干，冰糖2两，味精2两，草果2个，八角3个，香叶5片，丁香2粒，豆蔻2粒。

原料：凤爪10斤

做法：1.将水先烧开，将配料放进去后再烧开一次，然后关火；2.凤爪先放入清水内煮5分钟，捞出用热水泡20分钟，将凤爪泡熟后，再次捞出来用凉水冲，冲完再用水煮，直到凤爪的外皮酥烂，泡在第一步做好的白卤水里6个小时，即可食用。

味道：白卤凤爪软嫩而有香味，吃的时候可喝点小酒。

『叁』 猪肉怎么去除腥味啤酒

去除猪肉腥味方法一：
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
去除猪肉腥味方法二：
猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!去除步骤如下：
1、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
2、半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
3、将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
4、至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

『肆』 怎么样去除啤酒的味道

一、最普遍的方法：吃橙子。这个方法很多人都知道，而且尝试用过。不仅可内以解酒，也可以容适当地减少身上的酒味。
二、最经济的方法：吹风。喝完酒之后，不要马上回家，在马路上溜达溜达、吹吹风，酒味自然就减小了。
三、最有效果的方法：桑拿。这个就是发汗、排除酒气的原理，但是提前要说一句，如果喝的太多了或者有高血压、心脏病等疾病的人群，不适合用这个方法。
四、最快捷的方法：空气清新剂。据说现在有一种空气清新剂，是专门除去身上烟味和酒味的，效果怎么样，还得您自己试。
五、其他方法：用茶水漱口或者干嚼茶叶，可以暂时去除口腔中的气味；喝牛奶也可以醒酒并去除一些酒味。至于口香糖，好像还不如茶叶管用呢。

『伍』 如何有效除去酒味

去酒味有几种有效方法：

（1）洗澡换衣服，再喝点热茶。

（2）吃点水果，比如西红柿和橙子。专

（3）吹风属，让酒味能快速散开。

（4）桑拿，出汗蒸发出来。

（5）也可以喷空气清新剂。

（6）用茶水漱口或者干嚼茶叶，可以暂时去除口腔中的气味。

（7）喝牛奶也可以醒酒并去除一些酒味。

(5)做卤味啤酒味太大怎么去除扩展阅读：

生活小窍门：

生活小窍门是指人们在日常生活中总结出来的知识和经验，和生活小常识非常相似，涵盖健康、饮食、居家、日常美容、减肥、穿着打扮等生活各方各面。

治疗醉酒：试着用手去扶一个稳定的物体。

记住，用手去扶。这时你的耳朵里可能感觉非常混乱，而使你非常容易失去平衡。当酒精把头顶的血液也冲淡时，头会觉得越来越往下沉，你会感觉头昏脑胀。

这就使你难以保持平衡。而通过手去扶一个稳定的物体则会给你的大脑传输一种稳定的信号，这时你会感觉平衡多了。因为手掌的神经对掌握平衡也相当敏感，甚至比人们惯用的用脚撑地的方法管用得多。

『陆』 新做的卤水药味很重怎么处理啊，才能让卤菜有香味啊

卤汁制作要点

提醒：重复使用的卤水味道更好，往往第一次卤出来的味道可能并不佳。

★熬卤水料的时候，煮沸后一定要转小火。
★当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。
★每次卤肉的时候，要加入适量的味料。
★十天左右，要更换新的药材。
★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料，要将卤水另外盛出。
★卤水每次用完以后，再煮沸冷却的时候，不要马上盖上盖子，因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中，使其变坏。
★卤水锅要放在通风的地方。

保存：卤好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的时候淋上卤汁即可。

吃的时候最好搭配一些酱来吃。酱的做法：将蒜头切成泥，加上辣酱、醋、白糖搅拌即可。
味道：这几种卤味菜肴的风味各有差别。

生卤和熟卤是咸鲜味，表面上看起来有一定的卤水的色泽；红卤做出来的菜肴是酱红色，带着一丝甜味，也有咸味；白卤水是白色的，咸味。

另外说些别的

卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。

无论是最普通的鸡蛋或者豆腐，还是鹅肉、鸡肉、鸭肉，乃至各种肉类，在经过卤水加工以后，都能变得更加香气宜人。

全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如，广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等……

炎夏季节，很多人的胃口都在发生微妙的变化，或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。

广东卤水制作可分成四大类。第一类是潮式卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤；第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄；第三类是粤式卤水“熟卤”，原料可以是大肠、金钱肚；第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。

熟卤和红卤对做法技巧要求很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。

潮式“生卤”汁

-本做法由便宜坊提供

用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。

做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

-本做法由潮好味提供

用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮各10克，鸡汤或骨头汤10斤，盐100克，蒜头、姜、味精少许。

做法：蒜头拍开，姜切碎，用油炸香。将药材放在锅里炒香，和蒜、姜一起放入纱袋，将料包放入汤里熬制。

小窍门

不同原料的制作细节

-卤水鹅

1.鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制；2.味精要在快起锅时放；3.大火烧开以后用中火焖熟；4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时，可以先切出来放到一边。鹅肠放进卤水里烧开即食。

味道 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点小酒最宜。

-卤水豆腐

1.用家常的白豆腐，炸成金黄色；2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。

味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韧性，豆腐里面又很嫩滑，口感像是刚点出来的一样。

-卤水鸡蛋

1.鸡蛋煮熟去壳后再放进卤水里，卤到表皮有颜色的时候马上捞出；2.卤水烧开后收小火再将鸡蛋放入，注意不要煮太长时间或者火太大，否则易碎。

味道 切开鸡蛋后会发现，连蛋黄都已经变成卤水般的颜色了，卤香浓郁。卤鸡蛋最好蘸着蒜泥、醋等调料一起吃，或者搭配蔬菜。

白卤 鸭脖子

鸭脖子

在武汉及北京颇为流行的“鸭脖子”等食品，其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大。

本做法由久久丫鸭脖子提供

原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香叶、大良姜、辣椒、盐、红米、葱、蒜、味精适量，鸡汤或猪骨汤，鸭脖子。

解说：放白芷是为了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油腻，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火并中和一些异味，可不放。如果煮出的鸭脖子药味太浓，就得减少配料用量，如果不够香，则须加大用量。

做法：将鸭脖子放在鸡汤或猪骨汤以中火烧开后，放入药材及调味品，再用大火烧开，最后小火焖煮20分钟，关火冷却后即可。

味道：做得好的鸭脖子应该是鸭肉没有异味，而且卤味要进到最里面的鸭肉。

白卤凤爪

本做法由便宜坊提供

配料：清水10斤，盐若干，冰糖2两，味精2两，草果2个，八角3个，香叶5片，丁香2粒，豆蔻2粒。

原料：凤爪10斤

做法：1.将水先烧开，将配料放进去后再烧开一次，然后关火；2.凤爪先放入清水内煮5分钟，捞出用热水泡20分钟，将凤爪泡熟后，再次捞出来用凉水冲，冲完再用水煮，直到凤爪的外皮酥烂，泡在第一步做好的白卤水里6个小时，即可食用。

味道：白卤凤爪软嫩而有香味，吃的时候可喝点小酒。

『柒』 啤酒鸭做好后这个啤酒味太浓,有点苦,

做啤酒鸭最好不要用新鲜的啤酒，隔夜的比较好，同时用清淡型的，加半瓶左右，不要太多

『捌』 用啤酒烧菜如何去除啤酒苦味

都说夏天你吃烧烤一定配上啤酒，其实，啤酒不一定只有喝才最合适，我们还可以用啤酒进行做菜，是不是很好奇呢？关于啤酒做菜，这个方法很多人已经试验过了，而且口感都特别好，但是也有一些人不知为什么每次做出来的，都会有些苦，那该如何用啤酒做菜去除苦味呢？接下来，小编为您介绍一下。

啤酒做菜怎么去苦味
1、清蒸鱼的小窍门
在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。

2、啤酒鸡/鸭
在烧制的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡鸭别具风味。

3、炒牛肉的小窍门
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。

4、啤酒火锅
在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。

5、啤酒酱菜
在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。

6、啤酒高汤
在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。

7、啤酒做米饭
在做米饭的时候，以一人饭量加20毫升啤酒为准，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。

8、用啤酒将面粉调稀
淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

9、让肉类变柔软
肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。

10、啤酒可使凉拌菜增加美味
将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

11、用于烤薄饼
和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

12、消除油腻
制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

13、用于烤面包
将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

14、去掉鸡的膻味
将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能去掉鸡的膻味。