怎么做啤酒鸭不油腻

⑴ 做啤酒鸭，焯水还是过油呢大厨都是怎样做的

第五步，待焖煮至锅中的汤汁变少后，打开锅盖，收浓汤汁，淋入些许的水淀粉勾芡，再次收汁后，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、鸭肉本身便是一种适合在干燥季节吃的肉类，不用担心会上火，鸭肉的烹饪方法比较多样，炖汤、炒菜、焖煮等皆可，完全可以按照个人的喜好来做，鸭肉还可以搭配多种食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人还是小孩，适当吃鸭肉，对于清热健脾、养胃生津、止咳等都有很大的帮助，尤其是用啤酒搭配鸭肉做的菜，口感以及价值更加丰富了。

2、小编有话说，做啤酒鸭的时候，焯水还是过油？大厨表示用对方法才好吃，正确的做法应该是过油，这样既可将鸭肉中的油脂给煸出，不油腻，而且还不会使得鸭肉收缩变紧致，影响口感；其次，待焖煮至锅中的汤汁变少后，需要打开锅盖，让其中的酒味散发出来，这样孩子也可以放心吃了；最后，只会放啤酒也是不对的，学会一招，便是最后淋淀粉勾芡的一步，同样至关重要，既可以使得汤汁变浓稠，还可以增加汤汁对鸭肉的附着力，口感更为丰富。将这几个技巧掌握好，鸭肉鲜嫩入味不腥还不柴。

⑵ 鸭子怎么做不油腻,而且不腥

加胡椒和料酒腌制半小时另外放点葱姜放些辣椒花椒直接干炒不油腻

⑶ 啤酒鸭怎么做才能保持鸭肉鲜嫩

这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓内厚，也更有丰腴感。但容它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，道听途说它还有点美容作用，其实味道好就行了，吃了再说。
材料：鲜肉鸭500克甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、食用油70克，八角、桂皮、丁香、啤酒酱油、盐、白糖适量，高汤、白胡椒粉、芡粉少许。

做法：先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。

用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

此菜特点：滋补养颜，香醇可口。

小贴士：做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。