① 麻辣鸡正宗制作方法
第一步：
首先将鸡肉改刀成小块儿，做辣子鸡骨头就不用去了，没有骨头吃着就没有灵魂，全部剁好以后放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽，增加味道。因为炒制的时候不用放盐，所以底为要足，然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋，鸡肉吃起来更嫩，而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起，再次用手抓拌均匀入味，抓着鸡肉发粘为止，放入这个些许的干淀粉啊，这样就能锁住鸡肉里面的水分，再次地用手抓拌均匀它啊，最后放入些许的植物油，鸡肉就这样处理好了。
第二步：
接下来准备其他的配料，准备一碗子弹头干辣椒，这种辣椒不是很辣，喜欢吃辣一点的，可以放小米辣再来上去，再来少许的灯笼椒一分为二，放灯笼椒是为了增加香味，准备些许的青花椒和红花椒，青花椒是为了增加它的麻味，红花椒为了增加它的香味，它们的比例是2:1，准备一块儿生姜去皮拍碎，切成末，两粒大蒜同样拍碎切成末。锅中做少许水，放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒，先在锅中稍微煮一下，这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西，而且炒制的时候更不容易糊，香味更容易激发出来，十秒钟后捞出控水备用，锅中做油，油温四五成热，放入腌好的鸡块儿，一个一个地下入，放着几块儿粘连。
在锅中中火炸约两分钟，将几块儿炸熟炸透，炸至表面金黄，以后捞出控油，待油温再次升到五六成热复炸20秒，这样吃起来才会更脆，彻底炸酥炸脆，以后捞出控油备用，这个时候的鸡块又酥又脆，可以直接吃了锅内重新放入少许油，放入空水分的辣椒，花椒，开到中火啊，将辣椒和花椒里面的水分炒干啊。炒出香味以后啊，放入准备好的姜末啊，蒜末啊，继续将小料炒出香味啊，放入一点点白酒将辣椒麻椒的香味激发出来，炒至辣椒微微发黄以后，放进去炸好的鸡块啊，在锅中小火翻炒一分钟之后啊，使辣椒和鸡块两者的香味融合到一起去，一分钟后再放入少许白糖，提鲜中和这个辣味，味精鸡精根据个人口味放就可以了。
放入一点点香醋沿着锅边淋入解腻增香，少许炒熟的白芝麻，淋少许自制的花椒油炒均匀起锅装盘，最后撒上迷人的小葱花，一道麻辣鲜香的辣子鸡块儿就做好了
② 怎么做啤酒鱼和麻辣鸡翅或者鸡块啊
一、原材料
主料：漓江鲜鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
二、制作过程：
1、配料，多加了蒜头，泡椒，干辣椒，花椒，大料——事实证明，加花椒和大料是错误的，不过加泡椒等却很好~~
2、青红椒切丝，西红柿切块~
3、喜欢吃芹菜，也加了~~~~~味道不错~
4、可口啤酒鱼上桌了，不错吧？
营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜...【所有草鱼菜谱】
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
二.
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
三.
炸鸡翅
主料：鸡翅
调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
做法：
1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；
2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；
3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
最后再加一点健康提醒:
一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻