❶ 做啤酒鱼时。用哪种鱼做起来更好吃啊。
啤酒鱼用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼（草鱼）、漓江野生清水鱼、乌草鱼内、野生剑骨鱼容、毛骨鱼等等，肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮，色香味全，那可不是一般鱼能媲美的。
啤酒鱼制作方法也很独到，在烹制的时候，先将新鲜的漓江鱼杀好，不刮鳞（正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了），放入油锅，双面炸到金黄，然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香，滑而不腻，香脆且带有韧性。盛放啤酒鱼的器皿也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口鲜美可口，无一丝鱼本身的腥味。
主料：活鱼
辅料：青红椒、西红柿。
调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤
做法：
1、
将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒
洗净切成块；
2、
坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；
3、
再坐锅点火，倒油放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤大火焖五分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
❷ 鱼块炖火锅怎么做，
鱼块火锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
步骤：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
小贴士：
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
❸ 火锅店的鱼锅怎么做
主料：郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。重庆冷锅鱼的做法：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。汤料配方与制作：≮汤料原料≯底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。≮汤料做法≯将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。≮蘸料配方≯酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。≮食用方法≯厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。≮适合涮制的原料≯花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。≮美食特色≯鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
❹ 鱼火锅怎么做
朋友,我来给你我的经验:
超制基础底料
❺ 啤酒焖鱼头怎么做好吃，啤酒焖鱼头的家常做法
主料花抄鲢鱼头1个 辅料干辣袭椒适量盐适量姜适量小葱适量火锅底料适量啤酒一瓶
步骤
啤酒焖鱼头的做法步骤11.小葱切段，干辣椒切段
啤酒焖鱼头的做法步骤22.鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片
啤酒焖鱼头的做法步骤33.锅内放入火锅底料
啤酒焖鱼头的做法步骤44.倒入啤酒
啤酒焖鱼头的做法步骤55.加适量的盐
啤酒焖鱼头的做法步骤66.大火煮开后盖上锅盖用中小火焖
啤酒焖鱼头的做法步骤77.鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了
❻ 火锅鱼吃起来好嫩，请问是怎么做出来的
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和专鱼排分开；属
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
制作：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
❼ 煮鱼的时候可以放啤酒吗
煮鱼的时候可以放啤酒。
用料：
鲤鱼1条，西红柿2个，尖椒1个，红椒专1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜属2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒酱2大勺。
做法：
1．西红柿洗净、切块
2．青、红椒洗净、剖开、切大块
3．姜去皮、切丝
4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎
5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞
6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干
7．将鱼斩成大块待用
8．用两片姜将煎锅擦拭一遍
9．将锅烧热，倒入少许橄榄油
10．倒入鱼块，以小火慢慢煎
11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用
12．锅刷净，重新倒入橄榄油
13．放入姜丝和蒜瓣爆香
14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀
15．加入生抽
16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右
17．放入青红椒和西红柿
18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。