1. 啤酒烤鸭是怎么做的
我知道上海的作法如下:
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先内用酱油，八角，容大料，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。
2. 做啤酒鸭,啤酒的作用是什么
做啤酒鸭,啤酒的作用是提鲜，增加口感。
做法如下：
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、内红椒各容1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可
3. 啤酒烤鸭怎么做有什么些香料
啤酒烤鸭配方与做法复准备制材料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒
啤酒烤鸭配方与做法：
1、 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、 下入葱花炒匀即可。
啤酒烤鸭配方与做法小贴士：
1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
4. 为什么叫啤酒烤鸭
因为要用到啤酒做烤鸭。
5. 烤熟鸭子喷上啤酒起什么作用
啤酒鸭的做法
购买好一瓶一般的啤酒放好，取半只鸭子后洗干净并切成一块块的，把八角还有辣椒干、蒜瓣和生姜准备好后洗干净放在碗里面备用。在锅里面把水烧开后放入鸭肉过一下水，适量的加一点料酒在里面后取出来把水吸干，在锅里面放好油之后把准备好的调料直接爆炒，然后再把鸭肉一同放进去炒几下后，加水先用大水烧开，然后转为小火时加入啤酒进去，直到把鸭肉煮熟后放盐味精就好。
2烤鸭
购买一只活鸭后宰杀掉，把内脏里面的东西都清理干净后切掉它的屁股还有头部后洗干净，准备好桂皮大料八角等调料，把小葱也同样切成段务用，把耗油和酱油倒在一起混合好，均匀的抹在鸭子的表皮上面，然后再用保险膜包好后放在冰箱冻一下后更加入味，然后把烤箱预热好后直接把鸭子放在烤盘上放进去，先低温烤20分钟之后再取出来，翻一下再进行烤，直接烤熟为止。
3啤酒鸭火锅
首先要准备用猪骨头熬好的骨头汤，再购买一只鸭子洗干净并切成一块一块的，放在开水里面煮一下去掉血水，然后再把锅烧热后倒入油在里面，直接把准备好的香料还有姜片爆炒，再把鸭子倒进去后翻炒一下，然后倒入适量的啤酒后加一些盐。取电磁炉锅倒入准备好的骨头汤在里面，然后把刚才煮好的鸭子也一同倒进去后，这道啤酒鸭子火锅就准备好了。
4啤酒鸭火锅的做法
购买一只鸭子洗干净并切成一块一块的，放在开水里面煮一下去掉血水，然后再把锅烧热后倒入油在里面，把购买好的火锅底料在锅里面炒一下后倒水进去烧开，期间把准备好的香料还有姜片也放在锅里面煮一下，再把鸭子倒进去后煮差不多半小时左右，然后倒入适量的啤酒加一些盐。取电磁炉锅倒入准备好的鸭子放在里面，这道菜就可以说是完工了。
5香辣啤酒鸭
买半只鸭子后洗干净砍成一小块小块的备用，准备好一瓶啤酒，准备大量的辣椒干还有青辣椒后备用，洗好蒜瓣和生姜准备好后洗干净放在碗里面备用。在锅里面把水烧开后放入鸭肉过一下水，适量的加一点料酒在里面后取出来把水吸干，在锅里面放好油之后把准备好的调料直接爆炒，然后再把鸭肉一同放进去炒几下后，加水先用大水烧开，然后转为小火时加入啤酒进去，然后把辣椒干和青辣椒放进去一起煮，直到把鸭肉煮熟后放盐味精就好。
6. 啤酒烤鸭和啤酒醉鸭的区别
这个得问天方地圆餐饮加盟总部。他们旗下的一缕飘香啤酒烤鸭和啤酒醉鸭都好好吃，问他们吧
7. 什么是啤酒烤鸭
烤鸭还是普通的做法，鸭子要选肥一点的就不用自己刷油了。先用专酱油，八角，大料属，茴香和啤酒腌制，还可以根据自己口味加入比如十三香，孜然粉，鲜辣粉之类的。腌制半个钟头，翻转，为了好吃还可以在鸭子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度预热15分钟，放入鸭子，翅尖部位用烤纸包裹防止烤焦。每15分钟取出，用刷子把腌料汁刷在鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。
但由于酒精的沸点只有75度，所以高温烧制后基本就没有什么啤酒味道了。呵呵，我试过用啤酒红酒代替料酒烹调，其实味道的差别是细微的。
8. 啤酒烤鸭
问题不知道很清晰 不知道怎么回答你，啤酒烤鸭应该会用到啤酒，
9. 啤酒烤鸭详细工艺流程
下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角内0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂容0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有嚣压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～啤酒烤鸭及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鸭及其制作方法
法二：
原料：两月嚣龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
10. 啤酒鸭为什么要放啤酒里边还有什么料
啤酒鸭加入啤酒可以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果
用啤酒烧肉，不仅仅限于鸭子，烧牛肉、烧鸡肉、烧猪肉，甚至烧羊肉、做干锅海鲜，都可以在烹饪过程中适当加入啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒是被稀释掉的料酒，但其中蕴含的各种各样的香型，是独一无二的，所以，啤酒烧肉为什么有一种特殊的醇美滋味，因为其中所含的各种物质成分营养成分不一样
啤酒鸭烹饪方法
1) 做啤酒鸭不一定非得用整只鸭子，可只选用鸭腿，根据就餐人数选鸭腿数量，而且用鸭腿烧啤酒鸭，口感非常筋道。
2) 将鸭腿切块在开水中焯一下水，去除腥味，锅中一定要加姜片、香叶、料酒和少量的醋，才能达到去腥的效果。
3) 将干香菇干竹笋，提前一夜用水发好，用水焯熟备用。做啤酒鸭一定要有上等的配菜，竹笋香菇能够充分吸收鸭汤鸭汁的油脂香味，是最好的选择。
4) 在锅中放泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出红油香味，加入焯过水的鸭块，放生抽、白糖调色调味，反复翻炒几下。鸭肉本身有腥味，用重口味的豆瓣酱泡姜泡辣椒，能够去腥增香，这也是烹饪秘诀。
5) 在锅中加入高汤，没有高汤开水也行，加入香菇、竹笋以及两小罐啤酒。同时放入调料罐，啤酒鸭没有纯正香味不能称为地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香叶、丁香、橘皮等。汤与啤酒的比例大致是3:1。汤汁烧干时，即可关火起锅装盘，撒上点葱花。