啤酒麦芽是什么

『壹』 啤酒发酵中为什么要加麦芽 为什么 要用麦汁 麦汁起什么作用

麦芽是大麦发芽后经干燥除根后制成的，被选为啤酒酿造的主料主要有三版个原因：
1.大麦不是人类权的主要口粮作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应
2.传统的因素，16世纪德国啤酒纯酿法规定啤酒酿造只能用麦芽、水、酒花和酵母，该法至今在德国国内起作用，对世界影响也非常大
3.大麦芽本身有适合酿造的一些因素：合适的浸出率；酶系齐全，方便糖化；皮壳不难分离，方便过滤等等

可以用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖

麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、二糖和三糖，以及部分赋予啤酒口感的低分多糖，这样才能进行下面的发酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

『贰』 啤酒中同时使用小麦麦芽和大麦麦芽，和只有大麦的麦芽的啤酒有什么区别，哪种口味更纯正

当然小麦麦芽和大麦麦芽同时用。口味儿更纯正。两种maya ta da，味道更纯更正。Coca更醇厚。卖香味儿更浓。

『叁』 麦芽酒是啤酒吗

麦芽发发酵出来的是啤酒，再经过蒸馏等工序就可以做威士忌了。所以麦芽酒不一定指啤酒

『肆』 有一种饮料有麦芽和啤酒的味道，叫什么了

格瓦斯啊
秋林牌的我最喜欢了
目前是市面上有列巴乡、秋林、得莫利、哇哈哈、华威5种格瓦斯。
对于没有喝过格瓦斯的人，如果每种尝一口，第一口列巴乡的是最好喝的，但是现在列巴乡格瓦斯越来越有勾兑的感觉，喝完回味像喝醋精一样，很烧嗓子，非常不舒服。
秋林的还对付，味道不讨喜，但好歹还是酿制的感觉。
得莫利的非常难喝，很像啤酒，苦味儿重不说，还有一种打酒咯的味道（喝过三次，最后一次非常难喝，品控不稳定）。
哇哈哈的是最不好的，只能说还没有掌握酿制格瓦斯的方法，喝起来浓浓的伤食味儿（因饮食过量、生冷不均、杂食相克而导致……口气臭秽，打酸臭嗝的病症），简直跟呕吐物一样。
今天看到超市里有个新牌子很便宜，华威格瓦斯，喝起来很温和，比较甜，很淡，也太淡了，是不是水掺太多了，只能靠加糖来填点味儿，一瓶秋林差不多能兑出两瓶华威。
我很好奇的是，列巴乡没什么沫，但是有碳酸饮料那种辣辣的感觉，仿佛打了很多二氧化碳，喝多了回味有点烧嗓子，所以应该不全是碳酸的问题，不知勾兑了什么东西，华威的是这五种里沫最多的，看上去有点像啤酒，但是碳酸并不多，也没有那么多气。
如果你要买，还是建议买列巴乡和秋林的，秋林是国内最老的牌子，一百多年了。

『伍』 啤酒酿造中的麦芽煮沸是什么

用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科）。酒花与另一种大家可回能答听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用。
酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质。
酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国，酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。

『陆』 啤酒中的麦芽糖是什么

麦芽糖抄(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O。

如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

(6)啤酒麦芽是什么扩展阅读

麦芽糖功能：

1，排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。

2，润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

3，补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔肝，但要注意的是，儿童脏腑充而不盛，还没有发育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他们常常因肝脾不和而生病，麦芽糖本身含较多糖分。

『柒』 什么啤酒好喝，是纯麦芽酿造的

啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的来源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利回于麦汁的澄清。答麦芽：酿造啤酒的原料之一。
1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

『捌』 啤酒的麦芽度是怎么回事

啤酒的度数抄是怎么回事? 很多朋袭友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度, 其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事, 白酒的度数是其酒精含量. 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度, 即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间.