啤酒放多少酵母合适

⑴ 可以用啤酒来发面吗

可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。

啤酒除了用于炖菜，和面，还可以用来煮饭。在煮饭的水中加入少许啤酒，不仅色泽好看，还带有丝丝酒香，更有助于消化。注意孕妇、婴幼儿等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。

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啤酒除了直接喝还有很多妙用：

1、啤酒煮饭

如果煮米饭的时候加上点啤酒，结果可就不一样了。往米中加水后，再加入四分之一的啤酒量。这样就算是用陈米煮的饭，都能色泽鲜美，味道香甜。

2、调制面糊

把玉米淀粉和面粉混合后，加入适量啤酒，色拉油，拌匀。用啤酒代替水和面，可以让炸出来的食物更加酥脆。

3、嫩滑肉片

炒肉时，总是容易做得口感过老。其实爽口的啤酒也能摇身一变成为天然的嫩肉剂。只需要在腌制肉片的时候，加入淀粉和啤酒，用手抓匀。这样就能做出口感滑溜的嫩肉片。

4、炖肉提鲜

在家炖鸡鸭牛羊肉的时候，总有一股膻味去不掉，在汤汁中倒入适量的啤酒，有增香添味的作用，还能使汤汁口感香醇。

⑵ 啤酒酵母怎么喝效果才会最好啊

泡啤酒酵母粉的水不能过热，太热的水泡啤酒酵母粉的味道会很大。一般来说，泡啤酒酵母粉的水大概在10摄氏度的水温即可，用冷水泡用也可以。
吃啤酒酵母粉前后半小时内最好不好喝茶。因为茶叶中含有大量鞣酸，而啤酒酵母粉含有丰富的蛋白质，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
喝啤酒酵母粉，喝够水才能减肥。减肥里面的主要元素就是膳食纤维，膳食纤维遇水才能膨胀，如果喝水不足，就不会有饱腹感，同时也容易便秘。
购买事项：
有很多人反馈啤酒酵母的味道很难闻，其实不然，如果是好的啤酒酵母粉，颜色是淡黄色，粉细腻，味道是淡淡的酵母香。现在市场上有很多的散装不合格的啤酒酵母粉，散装的酵母粉一般都是厂家进饲料的酵母粉来替代食品级的酵母粉，颜色偏黑，味道苦涩。这样一来成本就降低很多。所以大家购买的时候最好找正规厂家的正规包装产品，目前国内做啤酒酵母这一块做的比较好的算@杰@康@诺酵母公司，做面包做的比较好的算@安@琪酵母公司。其他的公司一般都是从这两个公司进够原料，然后做成自己的品牌等等。
啤酒酵母粉吃法：
最好是不要与其他的粉粉同吃，这样的效果是不好的。
有些粉粉的效果相同，吃起来消化不了，对身体也没有什么好处。

简便的方法：1.啤酒酵母粉会同酸奶一起食用，在加酸奶之前，先用一点水调一下啤酒酵母粉，然后倒入酸奶，啤酒酵母的味道基本就没有了。
2.买红枣牛奶同啤酒酵母一起食用，红枣牛奶的味道完全可以盖住啤酒酵母粉的味道。
3.番茄汁一起食用
4.放在凉拌菜中一起食用，放在凉拌菜中食用，既可以增加营养，后可以提香提鲜
5.可以与榨汁一同食用，这种吃法是最好的。把水果类、坚果类食物榨汁后，加入啤酒酵母喝，美容养颜，延年益寿

⑶ 酿造啤酒的比例

您好 作为一个酿酒师 我对啤酒酿造简单做一些介绍
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。
下面我对生产啤酒的原料作进一步介绍：
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产
酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。
精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。
这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。
1.麦芽粉碎： 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。（粉碎机也可以）在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
2.糊化处理：糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
3煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
4冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。
经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。
成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。
瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。
越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。
生产啤酒的工艺、技术流程简化可以表示为：原料粉碎→将粉碎的原料加入处理后的水中→分阶段升温使蛋白质分解和淀粉糖化→使用过滤槽过滤麦汁→麦汁煮沸、加入酒花→冷却后添加酵母菌种→通入氧气→发酵→包装→成品→出售。
发酵周期:鲜啤酒8—12天，纯生啤15天为好。由于啤酒酿造的技术复杂，包含了以生物工程为主的多学科相关技术，我们只列出啤酒酿造的简单工艺过程，仅供参考使用。
啤酒酿造比例
啤酒原料比例(以300L设备为例)

名称 大麦芽 小麦芽 深焦麦芽 黑麦芽 香花 苦花 干酵母
大麦啤酒 120公斤 -------- ------- ------- 150克 200克 500克
小麦啤酒 90公斤 30公斤 ------ ------- 150克 200克 500克
黑啤酒 120公斤 ------ 10kg 10kg 150克 200克 500克

备注：
1. 一般来讲，300升的啤酒设备是600升的发酵罐，所以再添加原料的时候要以您的发酵罐为准。
2.您可以根据当地客户的口味调节原料的比例。
3.您所选用的原料直接影响啤酒的口味，所以请您选择最好的原料酿酒。

希望对你可以有所帮助

⑷ 啤酒放多长时间才能发酵

啤酒的发酵
来源： 作者： 发布时间：2007-09-13

冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生一系列的代谢副产物，此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。

酵母恢复阶段： 酵母细胞膜的主要组成物质是甾醇，当酵母在上一`轮繁殖完毕后，甾醇含量降的很低，因此当酵母再次接种的时候，首先要合成甾醇，产生新的细胞膜，恢复渗透性和进行繁殖甾醇的生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行，合成代谢的主要能量来源由暂储藏细胞内的肝糖和海藻糖提供。在次阶段，酵母细胞基本不繁殖，所谓的酵母停滞期。一旦细胞膜形成，恢复渗透性，营养物质进入，酵母立即吸收糖类提供的能量，肝糖再行积累，供下一次接种使用。
有氧呼吸阶段： 此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源，在氧的作用下进行繁殖。
无氧呼吸阶段： 在此发酵过程中，绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，麦芽三糖。

下面发酵：
主发酵：
发酵阶段 外观状态和要求
1.酵母繁殖期 麦汁添加酵母8-16个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。
2.起泡期 还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且带出一些析出物。
3.高泡期 发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。
4.落泡期 发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。
5.泡盖形成期 发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。

后发酵以及储藏：麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒，此时酒的二氧化碳含量不足，双乙酰，乙醛，硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来，酒液不够澄清，一般还要几个星期的后发酵和贮酒期，啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。

上面发酵
上面发酵的主要方法：传统的撇去法，落下法，巴顿联合法，约克夏法。
上面发酵采用上面发酵酵母，在15-20摄氏度下进行发酵，细胞形成量较多，酵母回收比较复杂，代数远远超过下面发酵酵母，长久没有衰退现象。
上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。一般不采用后发酵期，而是加胶处理，澄清一阶段后，采用人工充二氧化碳，使达到饱和。
上面发酵和下面发酵的技术参数比较：
上面主发酵技术要求 下面发酵技术要求
接种温度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖时间： 8-16小时 20小时左右
主发酵最高温度： 18-20 7.5-9
主发酵时间： 4-6天 7-8天

⑸ 自酿啤酒酵母加多了会不会对酒不好

酵母加多了会加快发酵过程，缩短发酵时间，能增加酵母味道。影响口感。这样就要注意发酵温度要恒定，不要忽高忽低，还能强点。

⑹ 啤酒酵母每次用量是几克

啤酒酵母粉的食用方法：一天三次，每次取5-10克用温开水冲服，因为是纯植物的，所以效果不会跟药品那样来的立杆见影，一般服用一个月左右可以 看到效果，具体可以瘦多少那就要看个人的吸收能力的哦。

⑺ 啤酒放酵母不容易醉

所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作专用酿制而成的饱含属二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。 喝啤酒...

⑻ 啤酒酵母正确使用方法

食用方法:
1. 每次10克,用水冲服,每天3次,饭前服用,有很好的减肥效果.
2. 也可以加入麦芽粉,牛奶,豆浆,麦片.一起用开水冲服,或加入酸奶中,口味会更好.
【美容】：
1、啤酒酵母酸奶面膜
将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等 15分钟后用清水洗净即可。定期使用,深层清洁，肌肤水嫩
2、豆腐酵母美白去斑面膜
材料：豆腐1小块、啤酒酵母粉一勺、橄榄油3ml（油性肌肤可省略）
制作方法：将豆腐碾碎，加入啤酒酵母粉调匀即可。干性皮肤可再加上橄榄油搅拌均匀使用。
使用方法：避开眼唇部位，将面膜敷于脸上，15-20分钟后温水洗净。
功效：嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉和斑点，加强肌肤抗氧化能力。适用于各种肤质的姐妹美白祛斑。
嫩白柔细肌肤，改善肌肤暗沉、加强肌肤抗氧化(此种方法适合各种肌肤) 啤酒酵母粉优酪瘦身法

1.材料：优酪、啤酒酵母粉。

2.使用方法：将啤酒酵母粉15克加入90公克的优酪中，充分搅拌均匀即可。食用啤酒酵母粉优酪与蔬菜水果当做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是营养均衡的正餐。

3.对象：一般人皆可，但痛风病患者不适用。

啤酒酵母粉减肥汁

1.材料：卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母1小茶匙、小麦胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、苹果(连皮)1/2个、菠萝(去皮)1片、西红柿(连皮)1/2个、酸奶1瓶。

2.做法：将需洗材料清洗干净，所有材料一起放入搅拌器内打细成浓稠状倒出，马上饮用以免氧化。

3.建议:快速减肥的人每天进食以代替任意两餐。

⑼ 啤酒酵母粉作为代餐吃的方法,配料和用量谢谢!

1.
每次10克,用水冲服,每天3次,饭前服用,有很好的减肥效果.
2.
也可以加入麦芽回粉,牛奶,豆浆,麦片.一起用开水冲答服,或加入酸奶中,口味会更好

楼主要是代餐的话，量就要加大2-3倍的额！
以后楼主买粉粉要考虑下我的小店额，淘宝的唯一品茶！(*^__^*)
嘻嘻……

⑽ 用啤酒发面之后还用碱么要用的话用多少合适

用啤酒发面之后还用碱，啤酒是发酵的作用，不能代替碱。放5克之内即可。
版发面步骤如下：
1、为权了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。