啤酒发酵为什么要用麦芽

1. 酵母菌发酵啤酒时,为什么要用发芽的大麦种子。而不能用没发芽的大麦种子

酵母菌发酵啤酒是。要用发芽的大麦种子。因为发芽的大麦种子，已经发酵，里面含有大量的麦芽糖。

2. 啤酒为什么发酵原料只用麦芽

你好我是麦芽公司，你说的问题我原来也有考虑过，也没怎么想清楚。不过版你的说法不怎么准权确，第一我们国家普通啤酒一般的会添加30%的大米，还有国家会用小麦麦芽。我也找了点资料

一是有传统的因素在里面：
现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。

3. 啤酒发酵中为什么要加麦芽 为什么 要用麦汁 麦汁起什么作用

麦芽中含有酶
糖化的时候就是需要酶的分解才能完成撒
糖只能做为辅料，一次只能加一点,不能回加多答了.大米
玉米
也可以做辅料
大米
最适合做辅料
(但是糊化温度高)
玉米有颜色味道
(不能加多了)
我是学啤酒专业的
有什么问题可以M我

4. 啤酒大麦为什么要制成麦芽

我是麦芽公司的，一般我们的解释是这样的。大麦中含有大量蛋白质和淀粉，我们的目的是然大麦发芽生成激活大麦里面的各种酶，并适当溶解里面的蛋白质和淀粉生成啤酒发酵过程中酵母发酵所需要的营养成分，如游离氨基氮等。还能让啤酒产生特别的色香味

5. 为什么啤酒要用大麦而不用小麦酿造

进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤回酒厂家已认识到使用小答麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。

6. 大麦为什么还要做成麦芽才能做啤酒,能否直接使用大麦做啤酒

发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶, 大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增长.如果不制成麦芽，可能还没发酵就坏了。

7. 啤酒制造中为什么用 “不发芽麦芽”

亲，发芽的和不发芽的区别在于：一、经过发芽处理的大麦中含有丰富回的酶，在糖答化过程中可以节省大量的酶外添加；二、发芽过的大麦内部含有的熟淀粉，质地也很疏松，利于粉碎；没发芽的大麦里面是生淀粉，质地坚硬，利用率相对较低。
其实你这个“不发芽麦芽”是概念错误，不发芽就叫做大麦，大麦发了芽才叫麦芽。大麦经过发芽处理是有损失的，做啤酒一般不用大麦，基本上都用麦芽，少数的情况下可以加一些大麦作为辅料。
可以继续探讨的，有问题就说。

8. 啤酒花和麦芽分别在啤酒制造中起什么作用

啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

酿造啤酒的原料之一，啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。

(8)啤酒发酵为什么要用麦芽扩展阅读：

啤酒花栽培

酒花栽培适宜在近寒带的温带地区，我国酒花主要产地有新疆、内蒙、甘肃等地区。

酒花适宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、长日照的地区栽培，虽然其他地区也能栽培酒花，但因不符合上述条件，产量低，无法获得优质、高产的酒花。

选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。

9. 啤酒一定要用麦芽做么

麦芽发酵+啤酒花才会产生酒液，当然这个时候是不能喝的，需要继续加工，大米、玉米的我没听说过，他们不会拿来发酵成啤酒的，价格高，发酵时间慢，

10. 啤酒发酵为什么用麦芽糖不用葡萄糖

这个主要是因为单糖和多糖的分解是不一样的，所以说他在加工和提纯过程中产生了不同的反应。