Ⅰ 啤酒鸭汤的做法
啤酒鸭是属于一道香辣口味的菜肴
主料如下，
主料，鸭子半只，生姜一块，桂皮一小块，八角2个，小米椒，干辣椒适量。大葱一小段，冰糖几个，盐适量。白糖少于，胡椒粉适量，生抽适量，味精鸡精适量，啤酒一罐！
啤酒鸭做法如下，
1，杀好的鸭子让摊主帮你砍成小块或者自己回家砍成小块也可以，
砍成块后放入盆中清洗几遍。清洗后放入冷水锅里汆水，汆水后再次冲洗净备用！
2，起锅烧油放入冰糖，一定要小火慢慢熬制糖色，
3，小火慢慢把冰糖熬化，糖色会由黄色慢慢的变成枣红色，切记不要熬过了，熬过了就会发苦的，如果不会炒糖色可以不用炒的，也可以用老抽代替，因为糖色炒过了发苦，炒轻了不上色还发甜！
4，下一步。把姜切丝，桂皮掰成小块，八角，备用。
5，把提前洗净的鸭块，倒入熬好糖色的锅内快速翻炒，然后下入姜丝，八角，桂皮，一直炒制鸭肉出油肉质紧实，
6，炒制鸭肉出香味后，放入切成段的小米椒，干辣椒，再放一些白糖，胡椒粉，生抽，翻炒几下。
7，然后倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火闷制
8，闷制鸭块的汤汁剩3分之二时下入切好的葱段，然后继续盖盖继续闷制。
9，剩下3分之一的汤汁时加盐调味，开大火收汁，这个根据个人喜好软烂的程度来调整，如果你觉得不够烂，可以小火在闷制一会儿，闷到自己想要的程度再收汁，
10，大火把汁收制浓稠略干时，加入鸡精，关火出锅，装盘。撒上葱花，或者香菜，即可！
Ⅱ 啤酒鸭怎样做的快，做的好吃
注意事项再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 做法举例啤酒鸭的做法 做法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 制作方法(16张) 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 做法二：调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型 先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. 做法三：1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 做法四：材料： 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 特点：滋补养颜，香醇可口。