⑴ 衡水啤酒鸭的抻面的做法
折叠和面
面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟-30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
折叠遛条
做法是取饧好的面团(水面约1500克)放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先抻长，加条(右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形)、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时，方向一次反一次正，交替进 行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
折叠出条
出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。
⑵ 啤酒鸭面片的做法
用料
主料
面粉500g
小白菜500g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
调和油
适量
蒜苗
200g
家常拽面版的做法
1.面粉放入权面盆
2.适量倒入 加过精盐的冷水 搅拌
3.用手攥成拳头 压面
4.三光(面光 盆光 手光）
5.海带炖肉一碗 备用
6.锅中烧开水
7.把洗净的小白菜 放入 略焯水
8.捞出后 切段
9.蒜苗切段
10.葱姜改刀
11.炒锅放油烧热 加入 葱姜蒜爆香 加入小白菜翻炒
12.加入海带炖肉 翻炒
13.加入 适量的开水
14.加入切好的蒜苗 适量的精盐 鸡精
15.OK 面卤好了
16.把醒好的面团 擀成 面饼
17.切成长条
18.慢慢拽长 拽薄 下入开水锅中 在沸腾的水中煮熟 捞出
19.装入容器
20.浇上面卤 OK
⑶ 正宗的啤酒鸭是怎么做出来的
啤酒鸭。
材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。
⑷ 皮啤酒鸭的拽面怎么做
和面，夏季用凉水和点盐，到进白面，和面要求面光，盆光，手光，然后把面专放倒旁边盖上锅属盖醒会。 在醒面过程中开始洗菜，配菜。炒鸡蛋，炒卤子，油中加花椒，随之炒西红柿尖椒
。然后加入土豆，和豆角，炒片刻后加入茄子
。加热水，熬汤，加入鸡蛋，卤子打好
。开始擀面，擀成一样薄厚的面饼
。 切面，切成宽窄一样的面条
，热腾腾的一碗拽面成功了。
⑸ 啤酒鸭怎么做
⑹ 谁知道啤酒鸭火锅里的面条是怎么做的是不是放了特殊的材料啊
材料面条，辣椒，鸡蛋，豆瓣酱
做法
煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟即可。
炒锅放一点油，炒鸡蛋加豆瓣酱，
面条放在碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎。
快。
⑺ 啤酒鸭手拽面的做法
用料
主料
面粉500g
小白菜500g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
调和油
适量
蒜苗
200g
家常拽面的做法
1.面粉放入面版盆
2.适量倒入 加过权精盐的冷水 搅拌
3.用手攥成拳头 压面
4.三光(面光 盆光 手光）
5.海带炖肉一碗 备用
6.锅中烧开水
7.把洗净的小白菜 放入 略焯水
8.捞出后 切段
9.蒜苗切段
10.葱姜改刀
11.炒锅放油烧热 加入 葱姜蒜爆香 加入小白菜翻炒
12.加入海带炖肉 翻炒
13.加入 适量的开水
14.加入切好的蒜苗 适量的精盐 鸡精
15.OK 面卤好了
16.把醒好的面团 擀成 面饼
17.切成长条
18.慢慢拽长 拽薄 下入开水锅中 在沸腾的水中煮熟 捞出
19.装入容器
20.浇上面卤 OK