腌制鱼为什么要放白酒

Ⅰ 做腌鱼时放酒可以吗

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的回，不会蒸发完的，但在烹饪答时会散发完，只会留下一些香味。

原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱、姜丝
调料：料酒、花椒、盐
做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

温馨提示：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
3、小刺多的鱼不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

Ⅱ 腌鱼可不可以用白酒腌

腌鱼不可以用白酒腌。腌鱼的腌制方法如下：

原料：草鱼（4斤以上专）

配料：葱、姜丝

调料：料属酒、花椒、盐

做法：

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

温馨提示：

1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。

2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

3、小刺多的鱼不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

Ⅲ 腌鱼片放白酒可以吗

可以，去除腥味

Ⅳ 淹鱼为什么用白酒，。。。。。

白酒 有杀菌作用
还能增加很好的风味
因为白酒中有很多脂质的芳香物质
还有很多有益菌 可以促使蛋白质适当分解 易于消化吸收

望采纳

Ⅳ 制作咸菜为什么要放白酒

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 让咸菜更好的发酵。

3. 白酒添加要适量，不宜版过多。

Ⅵ 腌制咸菜为什么要放高度白酒呢

在日常生活中，很多人特别喜欢喜欢吃腌辣椒。腌辣椒开胃爽口，是非常好的下饭菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小编为大家解答！辣椒一般不好保存，容易坏掉。一般农村都会腌辣椒，作为调料。那么腌辣椒为什么要放白酒？腌辣椒为什么要放白糖？接下来和小编一起看看腌辣椒的技巧吧！

6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。

Ⅶ 腌制肉为什么要放白酒

这样腌出来的肉才会香

Ⅷ 红烧鱼腌制的话有没有放酒

腌制鱼最好是放一点料酒，因为料酒是去腥味的，葱姜蒜，这是调料不能缺少，要腌制一个小时后才能上锅。

Ⅸ 作鱼为什么要放酒和醋求答案

那么答案是:::::::要做糖醋鱼 理由是清炖鱼不放糖和醋
要不就是 你们老师可能变态了
：：内：：：：正确容答案：：：：：：
先说发生的化学反应，醋是一种酸，叫乙酸,酒是一种醇，叫乙醇。酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯，酯类物质带有香味。做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯，并产生了香味，这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。
还因为 加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。